Ovec la saison des fêtes qui approche ou, franchement, n’importe quelle fête, peaufiner le parfait la recette de pommes de terre (ahem, qui commence par savoir exactement combien de temps faire bouillir les pommes de terre) peut faire la différence entre obtenir tous les éloges de votre famille (et des demandes sans fin pour la recette) et une honte embarrassante lorsque vous quittez la réunion avec un récipient rempli de restes intacts de votre propre plat.
Pour vous épargner tout chaos de cuisine de dernière minute, il existe une technique de cuisson vitale mais super facile qui peut vous aider à maîtriser cette patate d’une complexité trompeuse en quelques secondes. Et cela se résume (littéralement) à la température de l’eau que vous utilisez pour cuire vos pommes de terre. Nous avons rassemblé le guide parfait pour savoir exactement combien de temps faire bouillir les pommes de terre en fonction de ce que vous faites (pensez à la purée, aux frites et aux patates rôties). Donc, si vous êtes prêt à transformer vos Russets et Yukon Golds en plats de pommes de terre nourrissants et délicieux, non farineux, écoutez-les !
Combien de temps faire bouillir des pommes de terre
Nous allons tout de suite le dire : arrêtez de cuire les pommes de terre comme si c’étaient des pâtes. Lorsque vous préparez un lot de macaronis au fromage, vous attendez généralement qu’une grande casserole d’eau arrive à ébullition, puis jetez-y vos nouilles, ce qui peut naturellement sembler être la bonne chose à faire en ce qui concerne les pommes de terre également. Cependant, ce n’est pas le cas. Au lieu de cela, c’est un aller simple pour des patates farineuses et pâteuses. Non, merci.
La bonne nouvelle est qu’éviter ce sombre destin pour l’un de nos légumes préférés de tous les temps est plus que simple : jetez-les dans la casserole d’eau pendant qu’elle est encore froide, et alors porter à ébullition. Pourquoi? Au fur et à mesure que l’eau se réchauffe, les pommes de terre dures peuvent cuire plus uniformément. Si vous les ajoutez une fois que l’eau est déjà en ébullition, la surface extérieure cuirea beaucoup plus rapidement que l’intérieur, ce qui peut expliquer pourquoi vous devez continuellement ajouter quelques minutes de plus à la minuterie car vous trouvez qu’elles sont trop dures. le centre lorsqu’il est percé avec un couteau (et se désintègre lentement à l’extérieur).
Les meilleurs types de pommes de terre à bouillir
Il est également important de noter que toutes les pommes de terre ne partagent pas les mêmes caractéristiques et que certaines conviennent mieux à la préparation de pommes de terre rôties croustillantes que d’une purée crémeuse que d’autres. De manière générale, il existe trois grandes catégories de pommes de terre : féculentes, cireuses et tout usage. Les pommes de terre féculentes sont comme les patates douces Russet ou japonaises, qui sont plus féculentes à l’intérieur, ont une faible teneur en humidité et se décomposent facilement lorsqu’elles sont cuites. Ils sont idéaux pour la friture et la cuisson pour préparer des plats comme des frites, de la purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou des gnocchis.
Le deuxième type est cireux. Pensez : Pommes de terre nouvelles, Red Bliss, pipi et alevins. Ils sont généralement faibles en amidon et riches en humidité et ont une chair plus crémeuse et une peau cireuse. Ils ont également tendance à mieux conserver leur forme lorsqu’ils sont cuits et conviennent mieux aux plats comme les gratins, les pommes anna, les soupes ou les salades, où vous voulez garder leur forme intacte et ne pas se désintégrer au toucher ou à la première bouchée.
Enfin, les pommes de terre tout usage comme les pommes de terre Yukon Gold, blanches et bleues (ou violettes) peuvent à peu près tout faire. Ceux-ci peuvent être rôtis, poêlés, mijotés, écrasés; vous le nommez. (BTW, les pommes de terre Yukon Gold sont généralement les meilleures pour la purée de pommes de terre en raison de leur amidon bien équilibré et de leur saveur naturellement beurrée.) Une autre de nos façons préférées de cuire les pommes de terre dorées (alias l’une des meilleures pommes de terre à rôtir) est de dans cette recette de batata harra qui aide à combattre l’inflammation et est compatible avec les friteuses à air.
TL ; DR ? Parmi les trois, les pommes de terre cireuses sont les meilleures pour bouillir, car la faible teneur en amidon et l’intérieur crémeux les aident à conserver leur forme pendant la cuisson. D’un autre côté, les pommes de terre féculentes peuvent facilement être trop cuites ou gorgées d’eau lorsqu’elles sont bouillies, alors ne vous attendez pas à ce qu’elles fassent une purée de pommes de terre riche et lisse. Fondamentalement, comme la plupart des choses dans la vie, il y a un moment et, se tromperpomme de terre pour tout.
Comment préparer des pommes de terre pour l’ébullition
Tout d’abord, vous voudrez préparer vos pommes de terre pour les faire bouillir à l’avance. Étant donné que les spuds poussent sous terre, il est courant qu’ils aient des traces de poussière, de saleté et de crasse lorsque vous les récupérez au magasin. Ainsi, leur donner un lavage en profondeur à l’eau froide et courante devrait être la première étape. Bien que le frottement doux de vos doigts sur la peau pour aider à éliminer le grain fasse généralement l’affaire, vous pouvez toujours utiliser une brosse à légumes pour libérer davantage tout ce qui reste.
De plus, il convient de noter que même si vous avez l’intention d’éplucher les pommes de terre après leur cuisson, un bon rinçage est toujours bénéfique pour aider à éliminer les traces de pesticides et réduire les risques de propagation de maladies d’origine alimentaire une fois qu’elles sont coupées. Il est donc important de laver les pommes de terre même si la peau sera enlevée.
Ensuite, si vous préparez un plat qui nécessite des pommes de terre épluchées, vous voudrez enlever les peaux avant vous les faites bouillir. Pourquoi? Manipuler une pomme de terre chaude et récemment bouillie n’est certainement pas recommandé. De plus, enlever la peau d’une pomme de terre non cuite est beaucoup plus facile si vous disposez du bon équipement. (Un éplucheur en Y est un excellent outil pour manœuvrer les coins et recoins de la surface d’une pomme de terre.)
Est-il préférable de faire bouillir des pommes de terre entières ou coupées en morceaux ?
Ensuite, une fois vos pommes de terre épluchées, vous pouvez soit garder la pomme de terre entière, soit la couper en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus les pommes de terre ramolliront rapidement, ce qui peut aider à accélérer le processus de cuisson, surtout si vous êtes pressé. De plus, il est beaucoup plus facile de travailler avec des morceaux plus petits si vous préparez un plat à partir de zéro, comme la purée de pommes de terre, ce qui implique un travail intensif des bras.
Quel est le moyen le plus rapide de faire bouillir des pommes de terre ?
Gardez à l’esprit que pour s’assurer qu’ils cuisent tous aussi uniformément que possible, il est important de les couper de la même forme que possible. De cette façon, tous les morceaux de pommes de terre seront prêts en même temps et vous n’aurez pas besoin de planter un couteau dans chaque morceau de la casserole pour tester son niveau de cuisson.
Devez-vous saler l’eau lorsque vous faites bouillir des pommes de terre ?
Bien que la façon dont vous cuisinez les pommes de terre et les pâtes n’est pas de même, ils partagent une chose en commun : saler l’eau est un must. Lorsque les pommes de terre et les pâtes se réchauffent, les amidons de ces aliments peuvent plus facilement absorber les saveurs du liquide de cuisson que lorsqu’ils sont crus ou refroidis. C’est pourquoi il est également important de saler l’eau – salée comme la mer – lorsque vous faites des pommes de terre. Sauf si vous êtes d’accord avec une purée de pommes de terre sous-assaisonnée… ce qui est un crime dans mon livre. De plus, pour encore plus de saveur, vous pouvez également remplacer l’eau ordinaire par du bouillon de légumes ou de poulet pour infuser davantage les spuds au goût neutre avec encore plus de délices.
BTW, la règle d’or consiste à ajouter environ une à deux cuillères à soupe de sel par livre de pommes de terre dans le liquide de cuisson. Cependant, nous ne vous empêcherons pas d’en ajouter un peu plus pour garantir qu’ils sont aussi savoureux que possible. Ou vous pouvez toujours ajouter quelques ingrédients aromatisants supplémentaires comme du beurre et de la crème végétaliens ou sans produits laitiers pour la purée de pommes de terre parfaite et succulente que vous aurez jamais.
Une diététiste professionnelle partage tous les avantages des pommes de terre :