28 mai est le jour du hamburger 2025la Journée internationale dédiée à l'un des plats les plus emblématiques «fabriqués dans les États-Unis, adoptés pendant des années également dans les goûts des Italiens. Mais aujourd'hui Le défi du hamburger est également avec son «jumeau» synthétiquecomme expliqué à Adnkronos, salue Mauro Minelli, immunologue clinique et professeur de nutrition humaine de l'Université Lum. « Il est appelé viande cultivée, mais elle est également connue sous le nom de viande synthétique ou de viande » vitro « ». Différentes définitions pour indiquer un type de viande produite par l'extraction de l'animal vivant des cellules souches qui seront ensuite cultivées en laboratoire. En réalité, en plus de la viande – le spécialiste – synthétique, ponctualise le poisson et le lait. Protéine « .
« Au niveau théorique – illustre Minelli – Certains avantages peuvent être reconnus à la viande synthétique si nous considérons que les processus de cultureprécisément parce qu'ils sont effectués dans des conditions de stérilité, ne nécessitent pas d'antibiotiques et, par conséquent, n'impliquent pas de risques de résistance aux antibiotiques, loin d'être rares en zootechniques. D'un autre côté, il est intuitif que la viande cultivée soit décidément moins exposée au risque d'infections bactériennes ou virales qui, d'autre part, peuvent affecter les animaux de l'élevage, n'est associée aux dangers liés aux pesticides et aux fongicides présents dans l'alimentation, ni ne conduit à un débordement ou à la zonose. Un élément supplémentaire à considérer est la teneur en matières grasses des produits synthétiques qui peuvent rester dans les niveaux recommandés, remplaçant complètement les graisses saturées par de meilleures graisses telles que l'oméga 3 « .
Cependant, « bien que les deux types de viande présentent une composition similaire pour la teneur en énergie, les graisses et les protéines énergétiques, la même chose n'a pas lieu pour les caractéristiques organoleptiques et pour La teneur en micronutriments sous forme de vitamines et de composés bioactifs, notamment la carnitine, la coenzyme Q10 ou le glutathion, les substances qui dans l'animal au pâturage sont présentes de manière significative« , Clarifie Minelli. L'élément important qui est toujours manquant pour une évaluation plus globale des effets des aliments dans le tube à essai » est de savoir si la viande synthétique, introduite dans notre corps et qui atteint notre intestin, est digestible de la même manière que la normale, quels sont ses chemins métaboliques et si elle est capable de moduler adéquate les fonctions stratégiques de notre microbiota, de la composition et de la composition métabolique est fortement en forme de fonctionnement de notre microbiota, de la composition métabolique et du métabolis À la table, « conclut l'expert. L'Italie a été le premier pays au monde à interdire la technologie alimentaire derrière la » viande synthétique « , une décision prise en 2023.
