La viande rouge blesse-t-elle le cœur? « Cela pourrait dépendre de ceux qui ont financé l'étude ». Cela a été noté une nouvelle analyse qui a souligné aux États-Unis comment certaines études sur les effets de la consommation de viande rouge ont des liens avec l'industrie et avaient « plus susceptible de signaler des résultats favorables » que ceux qui ne sont pas financés par le secteur. La revue a été publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition '. « C'est encore un autre exemple de la façon dont les études liées à l'industrie alimentaire peuvent influencer la façon dont les gens comprennent, et potentiellement mal comprendre les conséquences sur la santé de ce qu'ils mangent », commente un «New York Times» éditorial qui rapporte le travail. Selon la nouvelle analyse, les études financées par l'industrie de la viande rouge « avaient presque une probabilité 4 fois plus élevée que de signaler des résultats cardiovasculaires favorables ou neutres après la consommation de viande rouge non transformée par rapport aux études sans telles corrélations ». Demain, la Journée du hamburger est célébrée, la Journée internationale dédiée à l'un des plats emblématiques américains mais devient maintenant un classique également en Italie.
« Les recherches antérieures financées par l'industrie sucrière, par exemple, ont minimisé la relation entre le sucre et les conditions de santé telles que l'obésité et les maladies cardiaques. Et les études financées par l'industrie de l'alcool ont suggéré qu'une consommation modérée de boissons alcoolisées pourrait faire partie d'une alimentation saine », rappelle le «New York Times». Mais qu'est-ce que les scientifiques ont analysé dans cette nouvelle révision? Miguel López Moreno, chercheur de l'Université de Francisco de Vitoria en Espagne, a guidé la nouvelle analyse: « Nous voulions voir si des problèmes similaires se sont produits avec les recherches scientifiques sur la viande rouge non transformée. Les viandes travaillaient comme du bacon et de la saucisse ont été constamment connectés au risque de maladie cardiaque, a-t-il déclaré, mais les tests pour la chair rouge ne sont pas.
« Toutes les études financées indépendamment ont signalé des résultats cardiovasculaires moins bien ou neutres '' après la consommation de viande rouge
La science alimentaire a largement souligné que la consommation de graisses saturées, abondantes dans la viande rouge, est associée au risque de développer des maladies cardiovasculaires. La nouvelle révision a analysé 44 études cliniques publiées entre 1980 et 2023. Les 44 études, dont la moitié menées aux États-Unis, concernaient des adultes qui ont consommé de la viande rouge non transformée ou un régime de comparaison pendant plusieurs semaines ou mois. Certaines études ont impliqué des adultes en bonne santé, tandis que d'autres se sont concentrés sur des sujets présentant des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, telles que le cholestérol élevé ou l'obésité. Sur les 44 études analysées par des scientifiques, 29 ont reçu un financement de groupes industriels liés au secteur de la viande rouge, comme la National Cattlemen's Beef Association et le National Park Board. Les 15 études restantes ont été financées par les subventions gouvernementales, les établissements universitaires ou les fondations à but non lucratif, sans aucun lien avec l'industrie.
L'équipe dirigée par Moreno a révélé que les études financées par l'industrie de la viande rouge « étaient presque quatre fois plus susceptibles de signaler les résultats cardiovasculaires favorables ou neutres après la consommation de viande rouge non transformée par rapport aux études sans de telles corrélations ». Toutes les études financées ont rapporté indépendamment « des résultats cardiovasculaires moins élevés ou neutres, tandis que ceux financés par l'industrie ont déclaré des résultats favorables ou neutres ».
La nouvelle révision a photographié « un cadre confus pour les consommateurs » lorsqu'une personne « lit une série d'études qui analysent un sujet mais les résultats sont différents, il peut être difficile de comprendre quoi croire », a déclaré à propos du Tobias, professeur associé de médecine de la Harvard Medical School. « Ces résultats divergents pourraient être dérivés de la façon dont les études étaient initialement mises en place », a toujours commenté Tobias sur un éditorial de l'American Journal of Clinical Nutrition qui accompagnait la nouvelle étude.
