Alors que la Journée mondiale de l’alimentation ramène l’attention mondiale sur les chiffres de la durabilité, la stabilité des chaînes d’approvisionnement et les défis de production de la planète, une révolution silencieuse mais radicale est en train de se produire dans le monde de la médecine. « Un tournant qui ne vise pas à effacer le passé, mais à élargir notre regard au-delà des limites étroites dans lesquelles nous l’avons contraint depuis près d’un siècle. Pendant des décennies, nous avons interprété l’alimentation à travers les lentilles nécessaires mais réductrices de la biochimie quantitative : calories ingérées versus calories brûlées, grammes de glucides, bilan lipidique et tableaux de vitamines. Cette comptabilité nutritionnelle a fait l’histoire de la diététique moderne, mais aujourd’hui elle ne suffit plus à expliquer la complexité de notre organisme. La science nous montre qu’un plat ne nourrit pas simplement nos cellules, mais qu’il nourrit un véritable écosystème vital que nous hébergeons en nous : le microbiote intestinal, près de quarante mille milliards de micro-organismes qui régissent l’efficacité de notre système immunitaire et la stabilité métabolique. Prendre acte de ce changement de paradigme signifie faire un saut culturel évident. Cela signifie mettre définitivement fin à la saison des régimes punitifs et à l’illusion des raccourcis diagnostiques sans fondement scientifique, comme les tests imaginatifs des « intolérances » qui imposent des privations inutiles depuis des années et rigoureuses. devenir une aide au diagnostic accessible et ordinaire, comme la mesure de la glycémie ou de la créatinine : une carte exacte de notre écosystème interne qui nous permet d’intervenir non pas en supprimant des aliments aléatoires, mais en fournissant des informations moléculaires ciblées pour favoriser la biodiversité bactérienne et éteindre l’inflammation silencieuse ». L’immunologiste Mauro Minelli, professeur de nutrition clinique à l’université Lum ‘Giuseppe Degennaro’, en parle pour Adnkronos Salute.
Selon l’expert, « c’est précisément à ce carrefour que la médecine rencontre la terre. Il n’y a pas de santé humaine sans santé des sols. Dans le cadre désormais incontournable du One Health, l’agriculture cesse d’être un simple secteur économique ou productif pour devenir la première défense fondamentale de la santé publique. Un sol vivant, écologiquement intact et respecté dans sa dynamique biologique génère des matrices alimentaires riches en fibres complexes, en composés phénoliques et en principes bioactifs. Ce sont ces molécules qui communiquent avec nos bactéries résidentes, en leur ordonnant de produire des substances protectrices. métabolites. Si nous appauvrissons la terre, nous appauvrissons la capacité de la nourriture à nous protéger, multipliant ainsi les coûts sociaux et sanitaires des maladies chroniques.
« Le défi auquel sont aujourd’hui confrontées les institutions, depuis les ministères de l’Agriculture et de la Santé jusqu’aux gouvernements régionaux, est de surmonter les barrières des entreprises. Il n’est plus logique de planifier le développement rural en ignorant les preuves de l’immunonutrition, tout comme la médecine ne peut ignorer la qualité agronomique des matières premières. Célébrer la nutrition signifie aujourd’hui former un pacte stratégique entre ceux qui cultivent les champs et ceux qui prennent soin des humains. autre », conclut Minelli.
