Vous souvenez-vous de l’époque où le kombucha n’était disponible que pour ceux qui le brassaient à la maison ? Inutile de dire que ces jours sont révolus depuis longtemps. Une industrie maintenant d’un milliard de dollars, le kombucha peut être facilement trouvé dans les épiceries, les détaillants d’aliments naturels et même la plupart des stations-service et des bodegas. Bien que les bienfaits pour la santé associés à cette boisson gazeuse aient suscité l’intérêt des consommateurs, il reste encore quelques points d’interrogation en ce qui concerne le kombucha… y compris des allégations intéressantes (troubles ?) liées à sa teneur en traces d’alcool. Regardons de plus près.
Avantages pour la santé du kombucha
Tout d’abord, pour ceux qui ne l’ont pas essayé, le kombucha est un thé créé par fermentation. Dans ce cas, la fermentation se produit lorsque des bactéries, des levures et d’autres micro-organismes interagissent avec le thé et le sucre, donnant une saveur acidulée et un potentiel probiotique puissant que beaucoup de gens adorent. En règle générale, ces organismes favorisant l’intestin sont introduits par quelque chose appelé SCOBY, ou culture symbiotique de bactéries et de levures.
Les avantages pour la santé qui résultent de cette savoureuse expérience scientifique sont certainement remarquables. Le kombucha est une bonne source de probiotiques, ou de bactéries saines, qui peuvent aider à augmenter la population de bactéries utiles dans notre microbiome intestinal. Au-delà de la promotion d’une digestion et d’un métabolisme sains, un microbiome intestinal sain est lié à de nombreux autres résultats positifs pour la santé, d’un système immunitaire plus fort à une meilleure santé cérébrale et mentale.
Kombucha fournit également une bonne dose de vitamines B, notamment du folate, de la niacine, du B6, du B12, de la thiamine et de la riboflavine, qui sont toutes essentielles au maintien des niveaux d’énergie et du métabolisme de votre corps. Et grâce au thé qu’il contient, le kombucha regorge également de composés végétaux, notamment l’EGCG (gallate d’épigallocatéchine), le kaempférol et la quercétine. Ces composés ont de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Enfin, le kombucha est riche en acides organiques comme l’acide acétique, un puissant agent antimicrobien qui a également été associé à une meilleure régulation de la pression artérielle.
Ce qu’il faut savoir sur le kombucha et l’alcool
Mis à part les avantages intestinaux potentiels brillants, il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous buvez du kombucha… surtout si vous le faites tous les jours. Bien que certaines marques de kombucha contiennent certainement plus qu’une quantité minimale de sucre ajouté et/ou de caféine (assurez-vous de lire les étiquettes si ce sont des choses qui ne vous intéressent pas), l’un des plus grands débats entourant le kombucha est l’alcool qu’il contient. . Lire : Le processus de fermentation impliqué dans la création du kombucha toujours produire un peu d’alcool. Mais pour être vendu légalement dans les épiceries, le Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac (TTB) exige que chaque bouteille de kombucha contienne moins de 0,5 % d’alcool par volume (ABV) pour être vendue comme boisson non alcoolisée.
Étonnamment, sur leur site Web, le TTB aborde directement le potentiel d’augmentation de la teneur en alcool du kombucha alors qu’il est assis dans la bouteille, continuant à fermenter. C’est là que les choses deviennent intéressantes. En 2010, il y a eu un rappel généralisé du kombucha parce que la Food and Drug Administration (FDA) a constaté que la teneur en alcool se situait entre 0,5 et 2,5% ABV. Avance rapide de 10 ans, et une étude réalisée en 2020 par le Centre de contrôle des maladies de la Colombie-Britannique a révélé qu’après avoir testé près de 700 échantillons de kombucha (de marques que beaucoup d’entre nous connaissent et aiment), la teneur en alcool de 32 pour cent des bouteilles sur les étagères des épiceries mesuraient en fait entre un et plus de trois pour cent ABV. Considérant qu’une bière peut avoir aussi peu que quatre pour cent ABV, c’est évidemment une préoccupation.
Une étude réalisée en 2020 par le British Columbia Centre for Disease Control a révélé qu’après avoir testé près de 700 échantillons de kombucha (de marques que beaucoup d’entre nous connaissent et aiment), la teneur en alcool de 32 pour cent des bouteilles sur les étagères des épiceries mesuraient en fait entre un et plus de trois pour cent ABV. Considérant qu’une bière peut avoir aussi peu que quatre pour cent ABV, c’est évidemment une préoccupation.
Mais lorsque vous brassez à la maison, il est beaucoup plus facile de brasser accidentellement quelque chose de plus proche d’un cidre dur qu’une boisson au thé fermenté. En faisant un petit plongeon dans la science ici, lorsque le kombucha est fabriqué, l’alcool est produit par l’action des levures dans le mélange et est ensuite décomposé par les bactéries introduites par le SCOBY pour l’empêcher de devenir une boisson alcoolisée à part entière. Donc, si vous avez un déséquilibre ici, à savoir une surpopulation de levures et une sous-population de bactéries, vous allez vous retrouver avec beaucoup plus d’éthanol (alias alcool) dans votre kombucha que vous ne l’aviez prévu.
Cela peut également être exacerbé par l’infusion, le stockage ou le transport de ce thé fermenté à des températures plus élevées (plus de ~ 73 degrés Fahrenheit) car il favorise l’activité de la levure. Cela pourrait très bien être à l’origine des bouteilles de kombucha dans les épiceries ayant une teneur en alcool plus élevée qu’elles ne le prétendent.
La levure non comptabilisée existe également naturellement dans l’air, ce qui peut avoir un impact sur votre processus de fabrication de kombucha à la maison. Voici quelques façons d’essayer de gérer les populations de levures à la maison :
- Évitez de prendre le thé de départ de votre ancienne infusion de kombucha au fond du pot, car c’est là que la levure est la plus concentrée
- Limitez la quantité de sucre et de fruits que vous ajoutez à l’infusion, car c’est de cela que la levure se nourrit
- Fermentation pendant moins de jours, réduisant la quantité d’alcool qui peut être produite
- Augmentez les bactéries dans votre infusion en utilisant un SCOBY plus grand
- Assurez-vous que l’infusion est exposée à l’air pour maintenir ces bactéries en plein essor
Tout ce qui précède étant dit, le plus souvent, le kombucha que vous achetez à l’épicerie aura la teneur en alcool imposée par le TTB. Cependant, il existe encore de nombreuses preuves suggérant que si vous êtes un acheteur fréquent, certaines de ces bouteilles pourraient avoir un ABV plus élevé.
Ce n’est peut-être pas une préoccupation majeure si vous buvez rarement des boissons pétillantes, à la maison pour vous détendre ou pendant un autre moment de loisir. Mais si vous êtes sensible à l’alcool, si vous avez des problèmes de santé que l’alcool exacerbe ou si vous êtes enceinte, vous voudrez peut-être faire attention à la quantité de kombucha que vous consommez. Et assurez-vous toujours de garder votre booch au froid !
