La meilleure façon de préparer du café avec des épices

La meilleure façon de préparer du café avec des épices
jeY a-t-il quelque chose de mieux que de se réveiller avec une tasse fraîchement infusée ou d’ouvrir votre réfrigérateur pour voir une infusion froide riche en caféine attendant d’être versée sur de la glace ? Si vous m’aviez demandé à n’importe quel moment de mon histoire de plusieurs décennies en tant que buveur de café quotidien, j’aurais probablement dit non. Mais il s’avère que beaucoup d’entre nous ont largement manqué une tactique simple qui nous donne cette dose de caféine dont nous avons tant besoin, plus des saveurs supplémentaires et des avantages impressionnants pour la santé en plus : ajouter des épices à notre marc de café.

Il y a de fortes chances que vous ayez essayé de boire du café épicé dans le passé – secouer un pot de cannelle sur un latte au lait d’avoine ou un americano déjà préparé est une pratique assez courante. Mais selon les experts du café, ce n’est pas la meilleure façon d’infuser le goût de votre épice préférée dans votre tasse du matin. Lorsque vous ajoutez des épices au marc de café avant de les infuser, un tout nouveau profil de saveur se présente : le résultat est équilibré, uniforme et (peut-être le plus important) exempt de tout morceau étrange de cannelle, de muscade ou de clou de girofle flottant autour.

Prêt à apprendre à réussir votre prochain café épicé ? Continuez à lire pour découvrir comment pimenter votre vie – ahem, votre infusion du matin – avec des conseils et des idées approuvés par des experts.

Premièrement, quelles sont les meilleures épices à ajouter au café ?

Lorsqu’il s’agit d’infuser votre café avec des épices, les aliments de base qui fonctionnent bien incluent la cannelle, la muscade, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma et le piment de la Jamaïque. Cependant, Brian Dessaix, vice-président du café chez Bluestone Lane, affirme que les meilleures options se résument finalement à des préférences personnelles. « Il n’y a pas de règle absolue, et j’encourage l’expérimentation », dit-il, alors optez pour une ou mélangez et assortissez vos favoris.

Mis à part les considérations gustatives, vous pouvez être tout aussi intéressé par l’ajout d’épices à votre café pour obtenir certains avantages pour la santé. Alors que le café lui-même regorge d’antioxydants (qui aident à combattre l’inflammation, à réduire le risque de maladie grave et même à prévenir la mortalité précoce) et riche en nutriments essentiels (dont les vitamines B3 et B5, ainsi que les minéraux manganèse, potassium et magnésium), cela ne fera pas de mal d’améliorer encore plus votre tasse de café.

Parmi les nombreuses options d’épices que vous avez sous la main, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper lorsqu’il s’agit d’en choisir une qui favorise le bien-être. Par exemple, la cannelle offre des avantages anti-inflammatoires, antimicrobiens et antioxydants (entre autres) ; le gingembre est réputé pour ses propriétés anti-inflammatoires et stimulantes pour la digestion ; et le curcuma fait partie des épices les plus étudiées pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et anticancéreuses.

Comment ajouter des épices à votre café, selon un expert

Encore une fois, si vous voulez préparer la meilleure tasse de café épicé possible, ce n’est pas aussi simple que de jeter quelques traits dans votre tasse avant de siroter. Heureusement, nous renversons les grains sur la façon de pimenter votre café comme un pro chevronné (jeu de mots très intentionnels).

1. Choisissez vos rôtis et mixez judicieusement

Pour commencer, Dessaix dit qu’il est essentiel de choisir le bon type de café en fonction des épices de votre choix. « Une fois que vous savez quelles épices vous souhaitez utiliser, utilisez les caractéristiques du café et assurez-vous qu’il se marie bien », dit-il. « Si le mélange est mauvais, les épices peuvent dominer le café. »

En plus d’acheter des grains de haute qualité, assurez-vous de garder à l’esprit les profils de saveur. Par exemple, le Maverick Signature Espresso Blend de Bluestone Lane a déjà des notes de clou de girofle et de miel, qui, selon Dessaix, « se marieront bien avec le gingembre et d’autres saveurs de type chai ». Sinon, les torréfactions légères, comme le nouveau Bayside Blonde Blend de la marque, sont « très réceptives et susceptibles d’être influencées par les épices et le sucre ». Desaix ajoute que les torréfactions moyennes peuvent également donner une excellente tasse de thé épicée, en particulier pour le café goutte à goutte, la presse française et l’infusion froide.

Quant à savoir quels rôtis ne sont pas compatibles avec ce hack de brassage savoureux ? « Les rôtis italiens classiques très foncés ne sont généralement pas recommandés pour accompagner les épices, car ils seront noyés dans la délicieuse richesse de l’espresso », explique Dessaix.

2. Intégrez des épices en fonction de votre méthode de brassage

Comme nous l’avons mentionné précédemment, remplir votre tasse déjà faite comme étape finale n’est généralement pas la meilleure façon de procéder. Après tout, vous ne voulez pas qu’un tas de morceaux granuleux flottent ou finissent sur vos dents. Mais plus important encore, l’ajout d’épices au marc de café avant l’infusion garantira une saveur plus douce, plus ronde et plus uniforme. Cet ajout de pré-infusion fonctionne bien avec les méthodes d’infusion populaires telles que le café goutte à goutte, le versement et la presse française. (Un crédit supplémentaire et une fraîcheur maximale vont à ceux qui ajoutent des épices entières directement dans leur moulin à café.) En ce qui concerne la quantité que vous devrez ajouter, Dessaix dit qu’une cuillère à café peut être une bonne mesure pour commencer. « Cependant, cela dépend vraiment de la saveur, de la texture et de la densité de l’épice spécifique sous sa forme naturelle », dit-il, sans parler de vos propres préférences en matière de force et de goût.

De plus, Dessaix partage d’autres excellentes façons d’intégrer les épices dans différents styles de bières.

Tout d’abord, si vous préparez du café à base de lait tel que des lattes et des cappuccinos, il dit que des épices moulues seraient excellentes à ajouter au lait lui-même, que ce soit avant la cuisson à la vapeur, comme touche finale (oui, c’est une exception à notre règle antérieure), ou les deux.

Deuxièmement, si vous préférez obtenir votre dose de café par infusion à froid, vous pouvez même préparer votre propre concentré épicé pour l’associer. Pour une portion de 16 onces d’infusion froide, il recommande d’ajouter deux cuillères à café de chacune de vos épices préférées à trois ou quatre onces d’eau et de laisser infuser pendant 12 heures. « Ce concentré à portion unique devrait laisser suffisamment de temps pour que toutes les notes subtiles se dégagent », déclare Dessaix. Si nécessaire, vous pouvez également passer le concentré à travers une passoire pour séparer les particules d’épices persistantes. Bien sûr, si vous souhaitez préparer un lot plus important à l’avance, augmentez simplement les ratios en conséquence.

3. Soyez créatif et expérimentez

Sur une note d’adieu, Dessaix nous rappelle que l’expérimentation est le nom du jeu lorsqu’il s’agit de trouver les bonnes épices et les bons ratios qui conviennent à votre palais. Pensez aux saveurs que vous aimez le plus ou à celles que vous préférez omettre de vos mélanges préférés. Par exemple, s’il devait faire son propre latte épicé chai à partir de zéro, Dessaix garderait les goûts de la cardamome, du gingembre, de l’anis étoilé et de la cannelle, mais retiendrait les clous de girofle.

Bien que cela puisse prendre quelques essais et erreurs pour trouver votre recette de café épicé parfaite, les directives de base partagées ci-dessus vous aideront sûrement dans votre quête pour préparer la tasse la plus savoureuse et la plus savoureuse. « En fin de compte, tout se résume à la préparation et à la qualité des ingrédients », conclut Desaix.