Bien que la consommation d’aliments contenant des niveaux élevés de ces mycotoxines puisse vous rendre malade dans certains cas, les chances que cela se produise sont extrêmement rares. Afin de rassurer sur un sujet qui peut sembler plus préoccupant qu’il ne l’est en réalité, nous avons discuté avec trois experts – un diététiste, un médecin et un scientifique de l’alimentation – qui ont partagé leur point de vue sur la question de savoir si le café contient ou non des niveaux nocifs de moisissure et pourquoi trouver de la moisissure dans les grains de café achetés en magasin ne se produira pas dans la plupart des cas.
Est-ce que tout le café contient des niveaux nocifs de moisissures ?
Selon Christina Manian, RDN, diététicienne et professionnelle des systèmes alimentaires durables basée à Boulder, les mycotoxines sont des toxines couramment présentes dans divers aliments, y compris le café. « Ces toxines sont en fait des moisissures ou des champignons qui peuvent se développer sur les aliments avant ou après la récolte ou pendant le stockage dans des conditions humides », explique Manian. « Lorsqu’elles sont consommées en grande quantité, les mycotoxines peuvent provoquer des maladies graves et des dommages aux organes, selon le type de toxine et la gravité du cas. » Il est important de noter que la cuisson ne peut pas détruire complètement ces mycotoxines.
Cela dit, la FDA a mis en place de nombreuses mesures pour réglementer et surveiller les chaînes d’approvisionnement alimentaire afin de prévenir et de réduire le risque de contamination. De plus, tous les cafés ne contiennent pas des niveaux nocifs de moisissures. Au contraire, un scientifique de l’alimentation et un médecin conviennent qu’il n’y a pas trop de raisons de s’inquiéter, surtout si les niveaux sont bas. « Les niveaux de moisissures dans le café sont si faibles qu’ils ne suscitent pas beaucoup d’inquiétude », déclare Natalie Alibrandi, scientifique alimentaire basée à Londres et PDG de Nali Consulting. Pendant ce temps, la recherche soutient davantage cette notion. « Une étude réalisée en Pologne a démontré que même au niveau le plus élevé trouvé dans le café instantané, les niveaux seraient dans une plage de sécurité », déclare Caroline Cederquist, MD, médecin agréée et fondatrice et médecin-chef de BistroMD.
« Une étude réalisée en Pologne a démontré que même au niveau le plus élevé trouvé dans le café instantané, les niveaux seraient dans une plage de sécurité. » —Caroline Cederquist, MD, médecin agréée
Comment éviter la surexposition à des niveaux élevés de mycotoxines
Comme la plupart des choses dans la vie, c’est une bonne idée de consommer du café (ou d’autres aliments qui contiennent également ce type de moisissure) avec une modération relative pour éviter une surexposition à des niveaux élevés de mycotoxines… ainsi que de la caféine, saus Dr. Cederquist. « Le café n’est pas le seul aliment contenant des mycotoxines – on peut également les trouver dans des aliments comme les céréales et les arachides – et ce n’est certainement pas quelque chose qui figure sur une étiquette nutritionnelle. Je pourrais donc avoir des inquiétudes si quelqu’un buvait une quantité excessive de café ou n’importe quel groupe alimentaire. Quelque chose comme quatre doubles expressos par jour, par exemple, serait considéré comme une exposition de haut niveau et pourrait augmenter le risque », explique le Dr Cederquist.
Cela dit, des études indiquent que votre méthode de préparation du café peut potentiellement réduire les niveaux de mycotoxines. La torréfaction des grains et les méthodes d’infusion qui exposent votre café à l’eau chaude pendant de longues périodes se sont révélées être quelques-uns des moyens les plus efficaces pour aider à réduire les niveaux d’ochratoxine A, une mycotoxine produite par certains Aspergillus et Pénicillium moisissures, que l’on trouve le plus souvent dans le café.
La torréfaction des grains et les méthodes d’infusion qui exposent votre café à l’eau chaude pendant de longues périodes se sont avérées être quelques-uns des moyens les plus efficaces pour aider à réduire les niveaux d’ochratoxine A, une mycotoxine.
Comment conserver le café pour éviter la croissance de moisissures
Il existe quelques moyens supplémentaires pour empêcher la moisissure de libérer le sous-produit de la mycotoxine. Pour commencer, Alibrandi dit que des conditions de stockage appropriées, comme des conteneurs hermétiques, sont essentielles. « Le café, malheureusement, a un risque plus élevé de développer des moisissures en raison des endroits où les grains sont cultivés. Ces endroits sont généralement chauds et humides. Un stockage approprié dans des endroits sombres et frais ainsi que la torréfaction aident à prévenir la croissance de moisissures », déclare Alibrandi.
De plus, effectuer des inspections visuelles, sans pleinement efficace—peut aider à indiquer la présence de moisissures. « Bien qu’elles puissent pénétrer profondément dans les aliments, bon nombre de ces toxines seront visibles sur les aliments, donc l’inspection des aliments sensibles aux mycotoxines, comme les noix et les céréales, pour l’apparition de toute moisissure ou détérioration est un excellent moyen d’éviter une consommation accidentelle, », dit Manian. Pendant ce temps, Alibrandi ajoute que si vous remarquez de la moisissure sur vos grains de café, il est préférable de les jeter par excès de prudence.
Un diététiste partage les avantages de boire du café :
