Les œufs ont toujours été utilisés dans l’alimentation humaine, notamment les œufs de poule qui représentent la quasi-totalité des œufs présents sur le marché.
Leur grande utilisation découle de leurs multiples qualités : goût agréable, faible coût, propriétés diététiques importantes et valeurs nutritionnelles précieuses. Les œufs se prêtent entre autres à une cuisson rapide et à des manipulations variées grâce aux fonctions performantes de leurs nutriments comme celles coagulantes ou émulsifiantes du jaune, ou encore les propriétés moussantes et fouettantes du blanc d'œuf.
Mais l'œuf, surtout à l'approche de Pâques, transcende ses valeurs alimentaires pour devenir une métaphore appropriée de transformation et de projection vers ce qu'une coquille empêchait auparavant de voir et d'atteindre. Le sens de Pâques, pour les croyants, est tout là : pouvoir briser la coquille au moment où celle-ci, de protectrice comme elle l'était à l'origine, devient étouffante… elle devient une pierre tombale. Ainsi, briser la coquille devient le moment emblématique de l’arrivée à maturité… du moins pour le poussin !
Au niveau alimentaire, qui ressemble le plus au contenu d'Il Gusto della Salute, la chronique en ligne créée et dirigée par Mauro Minelli, immunologiste et professeur de diététique et de nutrition humaine, il existe diverses fausses nouvelles concernant les œufs, qui peuvent créer confusion et tromper le consommateur : est-il vrai que les œufs augmentent le cholestérol et sont donc mauvais pour le cœur et la circulation ? Est-il vrai que seul le jaune est nutritif, alors que le blanc d’œuf est malsain ? Est-il vrai que la consommation fréquente d’œufs aide à brûler les graisses ? Les personnes souffrant de problèmes rénaux devraient-elles exclure les œufs de leur alimentation ?
Par rapport aux nombreuses fausses nouvelles concernant l’impact des œufs sur la santé, il s’agira comme toujours de s’appuyer sur des preuves scientifiques. Ce que l'on peut désormais anticiper, c'est qu'en général, les œufs peuvent être inclus dans une alimentation variée et équilibrée sans effets négatifs sur la santé, sauf en cas de conditions médicales spécifiques ou d'allergies individuelles.
La suite sera détaillée lors du prochain rendez-vous avec le Goût de la Santé prévu le 29 juin.
