C’est peut-être une combinaison de tous ces éléments. Cependant, John Brockman, le directeur du développement de l’équipement chez Starbucks, dit qu’il y a aussi pourrait être quelque chose dans l’eau… littéralement. Brockman – qui a plus de 15 ans d’expérience dans le développement, la conception et la mise en œuvre de systèmes d’eau chez Starbucks à l’échelle mondiale – nous explique comment différents types d’eau ont un impact sur le profil de saveur d’un café, ainsi que quel type est la meilleure eau pour le café lorsque vous êtes le faire à la maison.
Comment différents types d’eau affectent une tasse de café
Laissez à l’équipe d’assurance qualité le soin de s’assurer que, quel que soit le magasin Starbucks que vous visitez dans le monde, votre commande aura presque le même goût. Cela dit, ce n’est certainement pas une tâche facile. Selon Brockman, l’équipe de Starbucks prend en compte de nombreux facteurs pour assurer la cohérence d’une tasse de café dans tous ses magasins. L’un des plus gros obstacles ? Les grandes différences dans l’approvisionnement en eau à travers toutes les régions.
Beaucoup de gens trouvent que l’eau est pratiquement insipide, mais Christina Li, une sommelière en eau basée au Canada, supplie de différer. « Pour un sommelier de l’eau, nous constatons que la teneur en minéraux différente vous donnera un goût et une sensation en bouche très différents », a précédemment partagé Li avec Well + Good.
À cette fin, Brockman convient que ces nuances peuvent facilement définir le goût d’une tasse de café. « Chaque communauté à travers le monde dispose d’un approvisionnement en eau unique. Les dégustateurs de café experts de Starbucks, ou calibreurs Q, ont découvert que plus il est difficile [i.e. higher mineral content] plus l’eau est douce, plus les saveurs et les arômes du café seront atténués. Une eau plus douce contient moins de minéraux et est moins alcaline, ce qui la rend généralement meilleure pour la préparation du café », explique Brockman.
« Les dégustateurs de café experts de Starbucks, ou les évaluateurs Q, ont découvert que plus il est difficile [i.e. higher mineral content] plus l’eau est douce, plus les saveurs et les arômes du café seront atténués. Une eau plus douce contient moins de minéraux et est moins alcaline, ce qui la rend généralement meilleure pour la préparation du café », explique Brockman.
Alors, comment Starbucks s’assure-t-il que toute l’eau utilisée pour fabriquer ses boissons au café contient la même quantité (ou l’absence) de minéraux ? La réponse est limpide : Établir des référentiels très minutieux pour répondre aux mêmes normes dans le monde entier. « Starbucks a de nombreuses mesures de référence, y compris celles que vous mentionnez, [hardness, pH levels, filtration, mineral content], pour évaluer la qualité de l’eau pour le café. Quelle que soit la manière dont le café est infusé, nous utilisons les mêmes mesures de référence pour garantir une qualité constante dans toutes les méthodes d’infusion », déclare Brockman.
Ceci est accompli par des méthodes spécialisées de filtration de l’eau, c’est-à-dire le pain et le beurre de Brockman. « Chaque magasin Starbucks dispose d’un système de filtration d’eau personnalisé conçu pour perfectionner l’eau locale pour la préparation du café. Nous testons l’eau dans tous les magasins pour déterminer la filtration exacte nécessaire à nos baristas pour préparer la tasse de café Starbucks de haute qualité qui est servie dans nos magasins », dit-il.
Alors, quelle est la meilleure eau pour faire du café à la maison ?
Bien sûr, beaucoup d’entre nous n’ont pas l’équipement sophistiqué (comme dans un magasin Starbucks) pour tester la qualité de l’eau. Ainsi, une solution de contournement facile suggérée par Brockman consiste à toujours utiliser de l’eau filtrée pour établir une sorte de référence dans le confort de votre maison. « Lorsque vous préparez du café à la maison, l’eau filtrée est préférable. L’utilisation d’un filtre à charbon actif, qu’il s’agisse d’un pichet à filtre à eau ou d’un système de filtration d’eau à domicile, garantit que vous commencez avec l’eau la plus optimale pour préparer la tasse de café la plus savoureuse à la maison », dit-il.
« Lorsque vous préparez du café à la maison, l’eau filtrée est préférable. L’utilisation d’un filtre à charbon actif, qu’il s’agisse d’un pichet à filtre à eau ou d’un système de filtration d’eau à domicile, vous garantit de commencer avec l’eau la plus optimale pour préparer la meilleure tasse de café à la maison. »
TL ; DR ? Le type d’eau utilisée pour faire du café peut, en effet, altérer considérablement sa saveur. Donc, en cas de doute, utilisez de l’eau filtrée, explique un pro du café Starbucks. « Pensez à l’eau comme à une éponge ; s’il est déjà plein de minéraux, il est moins capable de tirer quelque chose de ce qu’il touche. Pour préparer une tasse de café nuancée et savoureuse à la maison qui a le goût de celle que vous obtenez dans un magasin Starbucks, vous voulez vous assurer que vous commencez avec de l’eau filtrée pour la meilleure tasse de café », explique Brockman.
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