Mieux connu pour la boisson infusée au gingembre du même nom, le jamu est une pratique de phytothérapie apparue dès le XIIIe siècle. Étymologiquement, les chercheurs l’ont fait remonter à deux anciens mots javanais : Djampiqui peut être interprété comme « la guérison par les herbes », et oesodo, qui a été traduit simplement par « santé » – et son utilisation est tout aussi large. Historiquement formulé à la fois comme une mesure de santé préventive et un traitement de la douleur chronique et des maladies inflammatoires, le jamu est une tradition empirique, déclare Metta Murdaya, fondatrice de la ligne de soins de la peau inspirée du jamu Juara et auteur de la récente publication Style de vie Jamu : tradition indonésienne du bien-être à base de plantes. « Cela signifie simplement qu’il a été transmis par plusieurs générations par le bouche à oreille, et qu’il ne repose pas tellement sur un ensemble particulier de règles ou de régimes écrits », dit-elle.
Aujourd’hui, au milieu de la vie pandémique, ce processus de bouche à oreille se développe rapidement au-delà des frontières de l’Indonésie, les ventes des principaux producteurs de plantes médicinales du pays s’envolant et les exportations de boissons au jamu augmentant également. Mais pour Murdaya, qui a partagé son enfance entre Jakarta, où elle est née, et San Francisco, cette tendance n’est pas surprenante. « Il y a cette approche presque intuitive [to health and immunity] lorsqu’un virus inconnu entre en scène », dit-elle. « C’est ce désir naturel de renforcer notre corps afin qu’il soit capable de combattre tout ce qui pourrait arriver.
« En Indonésie, il est courant d’avoir l’idée de se sentir bien ou de se sentir bien comme son étoile polaire. » —Metta Murdaya, auteur de Mode de vie Jamu
Mais ce qui différencie le jamu des goûts, disons, d’un supplément d’immunité, c’est qu’il découle de la vision indonésienne du bien-être, que Murdaya décrit comme un grand écart par rapport à la glorification américaine de la culture de l’agitation et à la pratique ultérieure de traitement des dommages. « Aux États-Unis, pour une raison quelconque, nous avons tendance à oublier ou à ignorer les signes indiquant que nous ne sommes pas centrés ou que nous ne sommes pas équilibrés à cause de ce besoin de nous dépasser. C’est une culture du travail acharné qui s’articule autour de deux semaines de vacances », explique Murdaya. « Mais en Indonésie, il est courant d’avoir l’idée de se sentir bien ou de se sentir bien comme son étoile polaire. »
C’est pourquoi de nombreux Indonésiens n’attendent généralement pas d’être malades avant de prendre un verre de jamu ; ils en boivent plutôt quotidiennement, dit Murdaya : « L’idée est que, si quelque chose fonctionne une fois pour vous faire sentir bien, vous avez de bonnes raisons de penser que cela fonctionnera encore et encore. Mais étant donné la simplicité de cette prémisse, il s’ensuit également que la recette du jamu et la façon dont il est consommé peuvent varier considérablement selon la personne et le lieu.
À travers l’Indonésie et au-delà, le jamu prend de nombreuses formes différentes
Contrairement à un certain nombre d’autres systèmes médicinaux holistiques, le jamu (en tant que pratique de phytothérapie et boisson) n’a pas un seul ensemble de directives. « La fluidité fait partie intégrante de la tradition du jamu », explique Murdaya. En général, cependant, les ingrédients les plus courants de la boisson comprennent diverses formes de gingembre, de curcuma et de cannelle (qui ont tous des propriétés anti-inflammatoires), ainsi que de l’eau de coco riche en potassium.
Des variantes de cette recette sont apparues au fil du temps à la fois en raison de l’économie indonésienne axée sur le commerce des épices – qui a introduit les influences de la Chine, de l’Inde et de l’Arabie saoudite dans le jamu – et également de la diversité géographique du pays. « L’Indonésie compte environ 17 000 îles, donc le jamu varie en fonction des herbes et des racines qui sont indigènes à chacune », explique Shanley Suganda, une graphiste d’origine indonésienne basée à New York qui a lancé sa propre ligne de jamu, Djamu, pendant le pandémie. Par exemple, dit Murdaya, « le jamu de Bali a tendance à inclure plus de feuilles et de légumes verts frais, alors que le jamu javanais a plus de racines comme le gingembre et le galanga, simplement à cause de ce qui est disponible. » Ce sont les qualités curatives uniques des herbes et des racines indigènes de chaque île qui font du jamu qui en résulte Jamou. Autrement dit? L’intention avec laquelle il est fabriqué et consommé a presque autant à voir avec quelque chose étant classé comme jamu que les ingrédients particuliers eux-mêmes.
L’intention avec laquelle il est fabriqué et consommé a presque autant à voir avec quelque chose étant classé comme jamu que les ingrédients particuliers eux-mêmes.
Pour créer sa propre recette – principalement un mélange de curcuma, de gingembre et de tamarin d’origine locale – Suganda s’est inspirée de l’expérience de boire le jamu de sa mère herboriste et s’est un peu adaptée à un palais moderne (comme le font également de nombreux fabricants de jamu actuels en Indonésie). . « A l’origine, il n’allait pas inclure de miel ou de citron, mais le résultat était un peu médicinal sans, alors j’ai ajouté une touche des deux pour équilibrer le goût », dit-elle.
Cette approche a tellement résonné chez son compatriote indonésien Ochi Vongerichten qu’elle a récemment commencé à servir le jamu de Suganda au restaurant new-yorkais qu’elle possède avec son mari Cedric Vongerichten, Wayan. « Autour de l’ouverture [in 2019], je voyais partout du curcuma et des boissons comme le kombucha, ce qui me rappelait comment je buvais du jamu tous les jours quand j’étais enfant », explique Vongerichten. « Alors, nous avons pensé: » Nous devrions servir du jamu, mais de manière moderne. « » Dans toute l’Indonésie, cette même pensée a conduit à des versions de plus en plus contemporaines et créatives du jamu, y compris du jamus en bouteille et aromatisé et même du jamu lattes à base de lait de coco. , curcuma et gingembre, selon Murdaya.
Même ainsi, le dénominateur commun entre ces représentations modernes du jamu est le même que dans l’original : une boisson à base de plantes développée dans le but de promouvoir la santé holistique.
Jamu est enraciné dans les soins communautaires et familiaux
Pour bien comprendre le jamu, il est utile d’imaginer la façon dont il a été consommé à l’origine, non seulement comme boisson, mais dans le cadre d’un rituel quotidien partagé. Avant d’être vendu dans les magasins ou les cafés, le jamu était distribué par jamu gendongs (qui se traduit littéralement par des porteurs de jamu). «Ce sont des femmes plus âgées qui attachaient à leur dos un panier en bambou rempli de bouteilles de jamu et se promenaient dans les quartiers, vendant différents jamus aux passants», explique Suganda. (Et dans certains endroits en Indonésie, c’est toujours ainsi que le jamu est vendu, même si la boisson devient de plus en plus commercialisée.)
En conséquence, la tradition du jamu a ses racines dans le fait que des personnes aident d’autres personnes, même de parfaits étrangers. « Il y a ce terme culturel en Indonésie appelé Gotong Royong, ce qui signifie : ‘Nous le faisons ensemble’ », explique Murdaya. « Et jamu implique traditionnellement cette expérience communautaire de soutien mutuel. »
Bien qu’elle prévienne qu’il existe désormais de nombreux jamus sur mesure, créés par des herboristes qualifiés pour aider à soulager la douleur causée par certaines conditions telles que, par exemple, des problèmes digestifs ou des crampes menstruelles, Murdaya dit que l’idée du jamu s’apparente davantage au concept américain de faire du poulet. soupe de nouilles pour un être cher qui ne se sent pas bien. « Pensez à la raison pour laquelle Campbell’s fait de la publicité en disant que sa soupe est comme celle de maman », dit-elle. « Il y a un récit fort autour de cela parce que vous l’associez au fait d’être malade et que votre mère fait tout ce qu’elle peut pour vous aider à aller mieux. »
Avec le jamu, cette idée s’étend à tout parent, ami ou membre de la communauté qui vous offre la boisson parce qu’il veut vraiment quelque chose qui est bon pour vous, dit Murdaya : « Ce type d’intentionnalité de soins devient une partie du processus de guérison. »
À la base, le jamu consiste davantage à prévenir la maladie qu’à la guérir
Émergeant d’un état d’esprit de la nourriture comme médicament pour une vie saine, jamu est holistique dans son approche. « Il est conçu pour aider la personne dans son ensemble, et non pour traiter une maladie spécifique », explique Murdaya, soulignant en quoi il diffère du style de médecine clinique consistant à proposer des solutions à des affections particulières, telles que l’hypertension artérielle ou l’hypercholestérolémie.
« La pratique du jamu et la boisson elle-même doivent être quelque chose que nous appelons coco en Indonésie, ce qui signifie essentiellement qu’il doit donner l’impression qu’il vous convient ou répond à vos besoins. » — Murdaya
En conséquence, une partie de la variation naturelle entre les types de jamus provient de la nature personnelle de la phytothérapie. « La pratique du jamu et la boisson elle-même doivent être quelque chose que nous appelons coco en Indonésie, ce qui signifie essentiellement qu’il doit avoir l’impression qu’il vous convient ou répond à vos besoins », explique Murdaya. « Puisque nous avons tous des situations et des conditions différentes, le jamu qui fonctionne pour une personne peut ne pas être le meilleur pour une autre. »
Au fil des siècles, les fabricants de jamu indonésiens locaux ont commencé à différencier leurs recettes des autres afin de répondre à ces préférences uniques. Et comme ces recettes de jamu ont été transmises, elles ont également été façonnées par chaque génération successive en fonction de ce que ressentait coco pour eux.
Aujourd’hui, aux États-Unis, vous trouverez également une variété de recettes de jamus et de jamu en bouteille, dont beaucoup contiennent les principaux anti-inflammatoires du gingembre et du curcuma. Déterminer lequel sera coco pour vous consiste à reprendre vos esprits, dit Murdaya. La question clé à poser est d’une simplicité trompeuse : est-ce que ça fait du bien de boire ? « Il y a un niveau d’auto-réflexion interne, d’intuition, d’être conscient avec jamu », explique Murdaya.
En tant que tel, boire du jamu peut – et devrait – susciter de la joie sur le moment. « Il y a une idée fausse très répandue selon laquelle le jamu est une sorte de tonique brûlant la gorge », explique Suganda. Mais comme la tradition du jamu consiste essentiellement à se sentir bien dans l’ensemble, le bon jamu pour vous ne sera généralement pas inconfortable à boire. « Quand les gens essaient le mien, ils se disent généralement: » Oh, je peux goûter le gingembre mais ce n’est pas médicinal. Et c’est vraiment rafraîchissant’ », déclare Suganda. Ainsi, plutôt que de le rejeter (comme vous pourriez être tenté de le faire avec un shot de curcuma), l’idée est que vous savouriez lentement et consciemment le jamu. Et le fait de le faire est autant un avantage pour le bien-être que les bienfaits des herbes que vous êtes sûr de récolter.
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