Qu’est-ce que la pectine et pourquoi est-elle bonne pour la santé

Mais même si vous n’avez jamais entendu parler de cette variété de fibres auparavant, il est plus que probable qu’elle fasse partie intégrante de votre vie quotidienne sans même que vous vous en rendiez compte. Cela est dû à la fois à son ajout fréquent à une variété de produits alimentaires et à sa présence naturelle dans certains des fruits et légumes les plus consommés (et appréciés) en Amérique.

Ahead : Qu’est-ce que la pectine exactement et pourquoi est-elle ajoutée à tant de produits alimentaires ? Plus : Pourquoi la pectine de fruit est idéale pour combattre l’inflammation et équilibrer votre microbiome, et comment en manger davantage.

Qu’est-ce que la pectine ?

En ce qui concerne les fibres, ce type de glucides est divisé en deux groupes principaux : les fibres solubles et insolubles. Au sein de ces deux groupes, vous trouverez de nombreux types de fibres différents, dont la pectine. « La pectine est un type de fibre soluble naturellement présente dans les fruits et légumes. Il est souvent utilisé comme additif pour épaissir les aliments et créer une texture plus gélatineuse », explique Bianca Tamburello, RDN chez FRESH Communications. Cet effet de gonflement se produit parce que toutes les fibres solubles (y compris la pectine) se dissolvent dans l’eau pour former un gel, que ce soit dans notre corps une fois que nous l’avons consommé ou dans des applications culinaires.

« La pectine est un type de fibre soluble naturellement présente dans les fruits et légumes. Il est souvent utilisé comme additif pour épaissir les aliments et créer une texture plus gélatineuse. « —Bianca Tamburello, RDN

Ce gel formé de pectine en fait l’additif et le stabilisant idéal pour « les gelées, les confitures, les aliments surgelés et les bonbons », explique Tamburello. Il est même inclus dans certains produits laitiers et yaourts pour améliorer leur texture. « Si vous envisagez d’utiliser la pectine de cette manière, vous pouvez la trouver sous forme liquide et en poudre dans l’allée des pâtisseries », ajoute-t-elle. Ces produits sont généralement fabriqués à partir d’écorces d’agrumes ou de trognons et de peaux de pommes.

Avec ces informations, vous vous demandez peut-être : n’est-ce pas à cela que sert la gélatine ? En effet, la pectine et la gélatine effectuent des tâches très similaires en cuisine. Cependant, la plus grande différence entre ces deux secrets de boulanger est que la pectine est dérivée de plantes (et donc végétalienne), tandis que la gélatine est généralement créée à partir de collagène provenant de sources animales.

Avantages pour la santé de la pectine

En plus d’être un ingrédient de boulangerie transformé couramment présenté dans certains plats moins riches en nutriments (comme les desserts, que nous aimons), la pectine se trouve en fait naturellement dans la plupart des fruits et légumes et est associée à une quantité impressionnante de bienfaits pour la santé.

C’est bon pour ton intestin

En tant que fibre soluble, la pectine sert de prébiotique ou de nourriture pour nos bactéries saines dans le microbiome intestinal. Présent dans notre gros intestin, le microbiome a non seulement une influence sur notre santé digestive, mais aussi sur notre santé immunitaire, notre santé cérébrale et bien plus encore. De plus, le gel de pectine formé dans notre tractus gastro-intestinal (GI) aide à soutenir la régularité digestive, en prévenant ou en traitant les problèmes courants comme la diarrhée et la constipation.

Plus des avantages cardiovasculaires

La pectine présente également des avantages pour la santé cardiaque. Cela est principalement dû à sa capacité à se lier au cholestérol dans l’intestin grêle, en l’éliminant du corps par les déchets au lieu d’être absorbé dans le sang. Des quantités élevées de cholestérol circulant dans notre corps sur de longues périodes peuvent augmenter le risque de problèmes de santé cardiaque, comme l’accumulation de plaque dans nos veines et nos artères, et nous voulons absolument éviter cela.

Avantages pour l’équilibrage de la glycémie

Du point de vue de la santé métabolique, la pectine est également efficace. Cette fibre ralentit la digestion, ce qui nous aide non seulement à nous sentir rassasiés plus longtemps, mais contribue également à réguler la réponse glycémique. Ainsi, lorsque nous mangeons des aliments riches en pectine, il est moins probable que nous connaissions un pic (et une chute ultérieure) de notre glycémie après avoir mangé, ce qui aide à éviter cette baisse d’énergie de l’après-midi après le déjeuner. Cet avantage est particulièrement utile pour les personnes souffrant de problèmes métaboliques comme le diabète de type 2, car il peut contribuer à une meilleure gestion de la maladie. Une étude animale a même établi un lien entre la consommation de pectine et une réduction de la résistance à l’insuline, illustrant ainsi comment elle peut aider les personnes souffrant de troubles métaboliques.

Les avantages immunitaires de la pectine

Enfin, des preuves montrent que la pectine peut renforcer notre santé immunitaire. Des études ont montré que cet ingrédient courant en boulangerie avait des propriétés antitumorales, en particulier contre le cancer du côlon. De plus, un rapport examinant cinq études de cas associe la supplémentation en pectine à la désintoxication des métaux lourds. Ces métaux peuvent avoir un impact sérieux sur notre santé immunitaire, parmi de nombreux autres systèmes corporels, c’est pourquoi cet avantage potentiel mérite certainement d’être noté.

En raison de tous ces avantages pour la santé, vous trouverez de la pectine dans une multitude de médicaments et de suppléments, en particulier ceux destinés à traiter les problèmes gastro-intestinaux, cardiaques et métaboliques.

8 aliments riches en pectine qui sont bons pour votre intestin

Conseil de pro : vous n’avez pas besoin de recourir à un supplément pour obtenir votre dose quotidienne de cette fibre. « La meilleure façon de manger plus de pectine consiste à utiliser des sources naturelles comme les fruits et les légumes », explique Tamburello. Il existe tellement d’aliments délicieux à base de plantes qui regorgent de choses. Et bien qu’il n’existe pas de recommandation officielle sur la quantité de pectine que nous devrions consommer, des bienfaits thérapeutiques ont été constatés avec 10 à 20 grammes par jour. Boire quelques portions de certaines de ces principales sources alimentaires de pectine peut vous aider à atteindre facilement cet objectif :

Pommes

Il n’est peut-être pas surprenant, d’après ce que nous avons appris jusqu’à présent sur cet aliment de base culinaire, que les pommes soient en tête de liste des aliments riches en pectine – vous savez, étant donné que les produits à base de pectine sont souvent dérivés de ce favori des collations et tout. Mais assurez-vous de garder la peau de vos pommes, car c’est là que vous trouverez la plus grande partie de la pectine contenue dans ce fruit populaire.

Les agrumes

Les agrumes, notamment le pamplemousse, le citron et l’orange, sont également d’excellentes sources de pectine. Bien que ces aliments acides soient souvent la clé d’un plat parfaitement équilibré, ils ne sont généralement pas considérés comme des agents épaississants. Cela est dû en partie au fait que la plupart des fibres de ces fruits piquants se trouvent dans la peau. Cependant, vous obtiendrez une partie de cette fibre importante dans la chair de ces fruits ainsi que dans le zeste – raison de plus pour toujours zester vos agrumes !

Abricots

Bien que souvent oubliés, les abricots offrent non seulement une saveur irrésistiblement sucrée, mais ils regorgent également de nutriments. Ces fruits à noyau doré que l’on trouve généralement séchés en dehors de la saison des récoltes regorgent de composés végétaux, de vitamines C et E et (bien sûr) de pectine. Pas besoin de chercher de la pectine du commerce pour préparer de la confiture d’abricots à la maison.

Canneberges

Il y a une raison pour laquelle la célèbre recette de sauce aux canneberges de votre mère s’épaissit en un rien de temps sans aucun agent gélifiant supplémentaire – et (sans surprise) c’est la pectine que contiennent ces baies. Ainsi, non seulement ces tartelettes préférées des fêtes réduiront la richesse d’un dîner de fêtes, mais elles vous aideront également à mieux digérer ce repas épique.

Haricots

Qu’il s’agisse de haricots verts frais ou de haricots rouges séchés, toutes les variétés de ces protéines végétales vous offriront des quantités notables de pectine. Cela signifie qu’au-delà des avantages incroyables que ces légumineuses riches en fibres vous offriront, elles aideront également à épaissir naturellement les soupes, les ragoûts, les trempettes et bien plus encore sans avoir besoin d’ajouter des produits laitiers ou d’autres ingrédients crémeux.

Raisins

La pectine pourrait très bien expliquer pourquoi les raisins sont une collation si satisfaisante. Qu’ils soient congelés ou frais, faire éclater des raisins tout en profitant de votre émission préférée ou en terminant votre journée de travail freinera non seulement votre gourmandise, mais vous offrira de nombreux bienfaits incroyables pour la santé. C’est grâce à la pectine et à toutes les vitamines, minéraux et composés végétaux (comme le resvératrol) qu’ils contiennent.

Carottes

Autre excellente option de collation, les carottes sont parfaites pour tremper dans du houmous, du babaganoush et du guacamole. Plusils sont également très bons pour la santé, car ils contiennent non seulement de la pectine, mais aussi du pigment végétal bêta-carotène, qui est excellent pour la santé oculaire.

Bananes

Peut-être un ingrédient de pâtisserie aussi populaire que la pectine, les bananes sont également riches en cette fibre impressionnante. Qu’il s’agisse de pain, de muffins, de biscuits, de pudding ou de gâteaux, les bananes épaississent naturellement les desserts tout en leur conférant de l’humidité et une saveur subtilement sucrée qui est tout simplement un baiser du chef.

Ainsi, que vous optiez pour un aliment, un supplément ou un ingrédient de pâtisserie, la pectine (bien que la pectine soit toujours préférable), il est indéniable que cette fibre mérite largement une place dans votre routine quotidienne. La capacité de cet agent gélifiant à améliorer la santé globale vous aidera, vous et vos proches, à vous sentir mieux de la manière la plus délicieuse.