Ce légume-racine généralement moins connu est non seulement délicieux, mais regorge de nutriments qui soutiennent notre meilleure santé. C’est peut-être la raison pour laquelle le céleri-rave a une histoire si profondément enracinée (sans jeu de mots) à la fois en tant qu’aliment de base et plante médicinale. Apprenez tout sur ce qu’est exactement le céleri-rave, comment il peut être bénéfique pour notre santé et comment vous pouvez commencer à l’expérimenter en cuisine, ici !
Qu’est-ce que le céleri-rave ?
«Le céleri-rave, également connu sous le nom de céleri-rave, est étroitement apparenté au céleri, mais n’est pas la racine du céleri que vous connaissez probablement», explique Bianca Tamburello, RDN chez FRESH Communications. Le céleri-rave est une espèce distincte de légume-racine qui est également un parent des panais, des carottes et du persil. «On peut également l’appeler céleri-rave, céleri en pomme ou céleri à racine de navet», partage-t-elle.
Le céleri-rave est aussi connu sous son nom scientifique, Apium graveolens L. var. rapaceum, et a un aspect bulbeux caractéristique, rappelant un navet de forme irrégulière. Cette racine beige clair, de la taille d’une balle de softball, est recouverte de petites radicelles, lui donnant une texture bosselée. À l’intérieur, vous trouverez un intérieur blanc qui ressemble à une pomme de terre. Et même si des tiges feuillues ressemblant à du céleri en jaillissent au-dessus du sol, ce ne sont pas les céleris que vous avez l’habitude de tremper dans du houmous ou de transformer en jus. La plupart des gens jettent ces tiges, mais elles sont en fait parfaites pour un bouillon de légumes fait maison.
Le bulbe lui-même peut être dégusté cru, offrant une texture croquante très satisfaisante, ou cuit pour faire ressortir sa subtile douceur de noisette, semblable à celle des autres légumes-racines. Son goût est très similaire à celui des feuilles de céleri, du persil et des navets, mais avec une touche terreuse. Comme pour beaucoup d’autres légumes-racines, la saison de récolte du céleri-rave s’étend généralement de septembre à avril, bien que vous puissiez souvent le trouver dans de nombreuses épiceries toute l’année. «Recherchez du céleri-rave à proximité des autres légumes-racines dans l’allée des fruits et légumes», explique Tamburello.
En termes d’histoire, si cette racine de la taille d’un pamplemousse a été cultivée pour la première fois en Europe, le céleri-rave est utilisé depuis des milliers d’années à travers le monde. En fait, il était utilisé dans les cultures romaine, égyptienne et grecque à des fins médicinales et religieuses. Dans l’ancienne pratique indienne de bien-être de la médecine ayurvédique, il est souvent utilisé comme détoxifiant et diurétique pour aider à abaisser la tension artérielle, comme c’est le cas dans la médecine traditionnelle chinoise à des fins similaires.
6 bienfaits impressionnants du céleri-rave pour la santé
Mais que nous disent réellement les preuves sur les bienfaits pour la santé associés au céleri-rave ? Grâce à son profil nutritionnel impressionnant, il en existe de nombreux – voici les points forts :
1. Le céleri-rave soutient la santé immunitaire
Dans ce légume-racine, vous trouverez des quantités notables de vitamines C et E qui renforcent le système immunitaire, ainsi qu’une multitude de composés végétaux, notamment des phtalides, des terpènes, des polyphénols et des pigments de chlorophylle et de caroténoïdes. Tous ces micronutriments sont considérés comme des antioxydants, qui aident à réduire l’inflammation dans tout le corps et à cibler les radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules instables qui sont responsables d’inconvénients mineurs comme les rides, jusqu’à des maladies chroniques comme le cancer et les troubles neurodégénératifs.
2. Le céleri-rave améliore la santé cardiaque
La vitamine C présente dans le céleri-rave est non seulement bénéfique pour notre système immunitaire, mais elle favorise également une santé cardiaque optimale, aux côtés du potassium, des fibres et de la vitamine K que contient cette racine. La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique, a été associée à une réduction du risque d’hypertension, ou hypertension artérielle, un élément clé des maladies cardiaques. Parallèlement, la vitamine K joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine, un autre élément important de la santé cardiaque. Les fibres solubles contenues dans ce légume se lient également au cholestérol dans l’intestin grêle, aidant à en débarrasser le corps au lieu de lui permettre d’être absorbé et contribuant potentiellement à l’accumulation de plaque dans nos artères. Et enfin, le potassium est un électrolyte qui soutient le rythme cardiaque et contrôle la tension artérielle.
3. Le céleri-rave défend la santé intestinale
Les fibres présentes dans le céleri-rave sont également bénéfiques pour la santé intestinale. Le mélange de fibres solubles et insolubles qu’il propose traite et prévient à la fois la constipation et la diarrhée tout en aidant à éviter les ballonnements et les crampes associés à un faible apport en fibres (un problème très courant aux États-Unis). De plus, les fibres solubles qu’il contient agissent comme un prébiotique ou un aliment pour nos bactéries saines présentes dans le microbiome intestinal, les aidant ainsi à se développer. Le microbiome intestinal favorise une digestion saine ainsi qu’un bien-être général dans tout le corps. Cet avantage ne doit donc pas être pris à la légère.
4. Le céleri-rave aide à maintenir des os solides
Grâce au calcium, au phosphore et au manganèse contenus dans le céleri-rave, ce légume-racine rare contribue également à la santé des os ! Ces trois minéraux jouent un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé et de la densité des os. Ces bienfaits aident à prévenir les maladies osseuses comme l’ostéoporose et l’ostéopénie.
5. Le céleri-rave contribue à la santé métabolique
Le céleri-rave peut être un complément bénéfique pour ceux qui souffrent de troubles métaboliques ou qui souhaitent également les prévenir. Cela est dû en partie aux fibres qu’il contient, car ce type de glucides ralentit la digestion, contribuant ainsi à atténuer la réponse glycémique. Ainsi, après avoir dégusté ce légume, vous ressentirez des pics et des chutes moins intenses de votre glycémie, ainsi que de votre niveau d’énergie. Cependant, cet avantage peut être plus important pour les personnes souffrant de problèmes métaboliques comme le diabète de type 2, car il facilite grandement la gestion de leur glycémie. De plus, contrairement à de nombreux autres légumes-racines apparentés au céleri-rave, il est relativement faible en glucides totaux, doublant ainsi ses avantages en matière de gestion de la glycémie.
6. Le céleri-rave est riche en vitamines B
Enfin, notre céleri-rave bien-aimé offre également toute une panoplie de vitamines B, notamment la vitamine B6. «Les vitamines B du céleri-rave soutiennent les fonctions corporelles normales ainsi que le système immunitaire, le cerveau et le système nerveux», explique Tamburello. La vitamine B6, également connue sous le nom de pyridoxine, offre tous ces avantages et aide à traiter et à prévenir l’anémie.
Bien que toutes ces informations sur le céleri-rave semblent séduisantes, comment devez-vous exactement procéder pour l’utiliser en cuisine ?
Lorsque vous choisissez du céleri-rave sur le marché, optez pour un bulbe de taille moyenne (entre trois et quatre pouces de diamètre) plutôt qu’un bulbe particulièrement gros, car il est généralement le meilleur au goût. C’est également une bonne idée d’éviter les options trop décolorées, craquelées ou creuses. Vous pouvez tester le creux en lui donnant un petit coup et l’ampoule devrait être ferme et lourde.
Une fois que vous l’avez à la maison, il est préférable de conserver le céleri-rave dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur où il devrait rester frais pendant la majeure partie d’un mois, voire deux. Alternativement, vous pouvez également le conserver dans un endroit frais et sec, comme les pommes de terre, mais votre durée de conservation pourrait être de quelques semaines plus courte, en fonction du niveau d’humidité.
Pour préparer ce légume-racine bulbeux, assurez-vous de bien le frotter avec de l’eau froide pour éliminer toute saleté persistante. Ensuite, utilisez un couteau d’office ou un éplucheur de légumes pour retirer la peau extérieure dure. Vous êtes maintenant prêt à hacher ou trancher la chair pour toute une série de recettes ! Assurez-vous de le préparer juste avant de l’utiliser, sinon il se décolorera, à moins que vous ne le trempiez dans un bain-marie avec quelques gouttes de citron ou de vinaigre.
À partir de là, si vous optez pour des préparations crues, le céleri-rave ajoute une saveur intéressante aux salades ou aux choux ; cependant, assurez-vous de le trancher finement ou de le râper pour le manger facilement, car il est très croustillant mais « pas filandreux comme le céleri », explique Tamburello. Sinon, les options cuites pour ce légume sont presque infinies, se mariant parfaitement aux soupes, aux ragoûts, aux tartes salées, aux sauces, aux ragoûts et même aux riffs de latkes.
« Semblable aux autres légumes-racines, le céleri-rave est souvent rôti, bouilli et réduit en purée dans les soupes, ou bouilli et écrasé comme des pommes de terre », propose également Tamburello. Vous pouvez même les spiraliser pour une alternative aux pâtes à faible teneur en glucides. Cependant, le plat le plus célèbre à base de céleri-rave est peut-être le plat français. céleri rémouladeune salade lumineuse composée de céleri-rave frais dans une vinaigrette piquante à base de mayonnaise.
Il y a tellement de raisons d’aimer le céleri-rave, de son goût à ses impressionnants bienfaits pour la santé. Expérimenter en cuisine est toujours une bonne cause dans notre livre, alors essayez le céleri-rave cette saison des récoltes d’automne !
