Je me souviens avoir été enfant et mépriser absolument l’idée du chou-fleur. Rien dans les tiges blanches ressemblant à du brocoli ne me paraissait attrayant. Vingt ans plus tard, le légume est devenu l’un des ingrédients de substitution les plus populaires sur le marché. La raison? Il existe de nombreuses façons de préparer le chou-fleur : il peut être incorporé dans des salades, oui, mais il peut également être transformé en steak végétarien, en croûte de pizza, en riz, etc. Mais aujourd’hui, nous allons commencer par nous concentrer sur la préparation la plus estivale : le chou-fleur grillé.
Même si vous n’avez peut-être jamais pensé à griller du chou-fleur, le chef exécutif de McCormick, Hadar Cohen Aviram, dit que vous devriez le faire. « Le chou-fleur grillé a des notes plus fumées grâce au charbon grillé », révèle-t-elle. « La température rapide et élevée caramélise également les sucres à l’extérieur et crée une bouchée légèrement croquante. »
Un autre avantage du chou-fleur grillé ? Il a tendance à être cuit plus uniformément. « La plus grande différence entre le chou-fleur grillé et le chou-fleur rôti réside dans les marques de grille que vous obtiendrez sur le chou-fleur du gril, et la cuisson unilatérale du chou-fleur au four par rapport à la cuisson uniforme que vous obtiendrez sur le gril à mesure que la chaleur. entoure le chou-fleur », souligne le restaurateur et chef Brian Malarkey, fondateur de Chef’s Life.
Si vous n’avez jamais appris à cuisiner du chou-fleur sur le gril, c’est votre chance. Découvrez à l’avance les meilleurs trucs et astuces pour que le chou-fleur grillé soit à son meilleur.
Faut-il faire tremper le chou-fleur avant de le cuire ?
Internet présente de très nombreuses opinions sur le chou-fleur grillé et les meilleures façons de cuisiner le chou-fleur en général. Alors que certains suggèrent de faire tremper le chou-fleur avant de le cuire (afin de le rendre tendre et de bannir les insectes qui pourraient s’y cacher), Aviram et Malarkey affirment que ce n’est pas nécessaire.
« Contrairement aux protéines, tremper le chou-fleur ne l’attendrit pas », explique Aviram. De plus, Malarkey dit que vous voulez réellement que votre chou-fleur soit aussi sec que possible afin de le griller à la perfection. « Faites cuire le chou-fleur suffisamment lentement pour qu’il cuise complètement, mais ne brûle pas trop à l’extérieur, et faites-le cuire suffisamment chaud pour obtenir une bonne couleur à l’extérieur », dit-il.
Comment éviter que votre chou-fleur ne devienne dur ?
Si vous craignez que sauter le trempage ne vous laisse avec un chou-fleur dur et non comestible, Malarkey vous dit de ne pas vous inquiéter. «Le chou-fleur adore la vapeur», partage-t-il. « Mettez une casserole d’eau sur le gril ou au four pour qu’elle fume un peu pendant la cuisson. » Assurez-vous simplement que si vous faites griller votre chou-fleur, vous mettez un couvercle sur le gril afin que la vapeur ne s’échappe pas.
Aviram nous assure que le chou-fleur est en fait le plus résistant lorsqu’il n’est pas cuit. Ainsi, si vous grillez, rôtissez ou faites cuire votre chou-fleur, vous êtes déjà un pas de plus vers un légume plus tendre.
Les meilleurs assaisonnements pour le chou-fleur grillé
À lui seul, le chou-fleur non cuit a un goût croustillant, propre et doux avec une légère saveur sucrée. Pour cette raison, Aviram affirme que tous les assaisonnements peuvent être utilisés pour modifier le profil de sa palette.
«J’utilise toujours l’assaisonnement à l’érable McCormick Grill Mates Smokehouse (19 $) qui donne aux steaks de chou-fleur une saveur presque charnue et rehausse sa douceur naturelle», révèle-t-elle. « Pour les amateurs de piquant, je recommande fortement d’assaisonner votre chou-fleur avec de la poudre de chili : le poivre de Cayenne et le cumin contribuent à la saveur de la viande tout en ajoutant un peu de piquant. Vous pouvez également ajouter du piment McCormick Chipotle pur (6 $) à votre assaisonnement de base et savourer une bouchée fumée.
Si vous craignez que le chou-fleur grillé épicé ne convienne pas à vos enfants (ou à vous-même), Aviram dit que vous ne pouvez jamais vous tromper avec du paprika, de la poudre d’ail, du sel et de la cassonade. Mélangez vos fleurons dans l’huile, enduisez-les du mélange d’assaisonnement et faites-les griller comme d’habitude, dit-elle.
Quels que soient les assaisonnements que vous choisissez, Aviram affirme que la beauté du chou-fleur réside dans sa facilité de cuisson et dans la façon dont il prend de la saveur. Cela dit, même si elle absorbe la saveur d’une marinade, elle suggère de l’assaisonner également pendant qu’elle est sur le gril, pour obtenir le résultat final le plus délicieux.
Comment griller du chou-fleur
Le chou-fleur étant un légume sec et dur, il n’a pas tendance à coller aux grilles du gril. Cela dit, si vous prévoyez de le faire mariner dans une sorte de sauce juteuse, vous voudrez peut-être vaporiser vos grilles avec de l’huile de cuisson antiadhésive. En dehors de cela, Aviram recommande de s’assurer que vos fleurons sont suffisamment gros pour qu’ils ne tombent pas à travers les grilles de votre gril. S’ils sont plus petits, faites-les griller dans un panier comme le wok grill antiadhésif de 11 pouces Cuisinart (11 $).
La meilleure température pour griller le chou-fleur
Selon Aviram, le chou-fleur grillé est meilleur lorsqu’il est cuit à des températures moyennes à élevées, entre 400 et 475 degrés.
L’astuce pour préparer le steak de chou-fleur parfait
La façon la plus populaire de cuire le chou-fleur sur le gril est de le traiter comme un steak. Bien qu’il existe de nombreuses recettes de steak de chou-fleur, Aviram propose quelques conseils pour tirer le meilleur parti de ce plat.
« Mes astuces consistent à choisir une tête très fraîche et très épaisse, qui se tranchera plus facilement et ne s’effondrera pas, et à utiliser une spatule fine, comme une spatule à poisson en métal (comme la spatule à poisson en acier inoxydable OXO Good Grips, 16 $), pour retourner le steak afin de réduire les risques qu’il se brise », révèle-t-elle.
Si votre objectif est d’obtenir une saveur véritablement semblable à celle d’un steak, elle vous conseille d’opter pour l’assaisonnement McCormick Grill Mates Montreal Steak. Une fois saupoudré, il est temps de griller. « Griller environ huit minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés avec des marques de charbon », indique-t-elle. « Utilisez le côté large de la spatule pour retirer délicatement les steaks tendres du gril. »
(Vous cherchez une recette exacte à suivre ? Consultez la recette de steak de chou-fleur grillé de NYT Cooking.)
Autres recettes de chou-fleur à essayer
Les grillades ne sont que l’une des meilleures façons de cuisiner le chou-fleur. Vous pouvez également le rôtir et le cuire au four. Découvrez 10 recettes faciles de chou-fleur pour les jours où les grillades ne sont pas une option.
Chou-fleur entier rôti au pesto de pistaches
De nombreuses recettes de chou-fleur rôti existent, mais celle de NYT Cooking est particulièrement appréciée, avec des centaines de gourmets lui donnant leur approbation. Le chou-fleur rôti est si parfaitement cuit qu’il est suffisamment tendre pour être mangé avec une cuillère et suffisamment savoureux pour que vous ayez envie de le fouetter encore et encore.
Obtenez la recette : Chou-fleur entier rôti au pesto de pistaches
Pizza au chou-fleur
Vous cherchez à rendre votre pizza un peu moins riche en glucides ? En remplaçant la croûte classique par une croûte de chou-fleur, c’est exactement ce que vous pouvez faire. Bien que vous puissiez acheter des croûtes de pizza au chou-fleur de nos jours, cette recette de pizza au chou-fleur est si facile à préparer que vous voudrez peut-être simplement opter pour la version maison de la tendance.
Obtenez la recette : Pizza au chou-fleur
Riz au chou-fleur
N’oubliez pas : l’un des avantages du chou-fleur est qu’il fonctionne non seulement comme substitut au steak, mais également comme substitut aux glucides. En tant que tel, si vous cherchez à réduire votre consommation de glucides mais avez envie du confort d’un bol de riz chaud, cette recette de riz au chou-fleur vaut la peine d’être parcourue.
Obtenez la recette : Riz au chou-fleur
Chou-fleur Parmesan
Bien que le steak de chou-fleur soit la façon la plus populaire d’utiliser le légume comme substitut de viande, cette recette de chou-fleur au parmesan prouve à quel point il est polyvalent comme alternative à un plat en général.
Obtenez la recette : Chou-fleur parmesan
Chou-fleur et brocoli rôtis avec salsa verde
Donnez à votre chou-fleur rôti une saveur du sud-ouest en le servant avec de la salsa verde. Que vous le mangiez en plat principal ou en accompagnement, vous serez surpris de voir à quel point il est satisfaisant.
Obtenez la recette : Chou-fleur et brocoli rôtis avec salsa verde
Ailes de chou-fleur Buffalo
Vous aimez les ailes de bison, mais vous essayez de réduire votre consommation de fritures et/ou de viande ? Cette recette d’ailes de chou-fleur de buffle sera votre grâce salvatrice.
Obtenez la recette : Ailes de chou-fleur Buffalo
Tacos au chou-fleur rôti et romesco au chipotle
Étant donné que le chou-fleur absorbe si facilement la saveur, il constitue un excellent ingrédient pour les tacos. Vous ne nous croyez pas ? Cette recette de tacos au chou-fleur rôti a recueilli des centaines de critiques élogieuses.
Obtenez la recette : Tacos au chou-fleur rôti et romesco au chipotle
Purée de chou-fleur à l’ail
La purée de chou-fleur à l’ail est une recette de chou-fleur particulièrement simple, car il vous suffit de cuire le légume à la vapeur avant de l’écraser avec de l’huile d’olive, de l’ail, du fromage à la crème, du fromage, du sel et du poivre. (Bien sûr, vous pouvez toujours sauter les produits laitiers pour les garder végétaliens.)
Obtenez la recette : Purée de chou-fleur à l’ail
Chou-fleur farci
Tout comme vous pouvez farcir des poivrons, vous pouvez remplir le chou-fleur d’ingrédients savoureux comme du bœuf, du poulet, de l’ail, des oignons et bien plus encore.
Obtenez la recette : Chou-fleur farci faible en glucides
