La vérité sur l’intolérance au gluten

Le gluten est la colle qui maintient le tout ensemble, et c’est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Cela signifie qu’il se trouve dans les aliments que vous mangez probablement tous les jours – pain, pâtes, craquelins, céréales, vinaigrettes et plus encore.

Alors que se passe-t-il lorsque votre corps a une intolérance ou une sensibilité au gluten ? Les résultats peuvent être désagréables, douloureux et carrément dangereux pour votre santé à long terme. Voici ce que vous devez savoir sur l’intolérance au gluten.

L’intolérance au gluten et la maladie coeliaque sont différentes

Il existe deux types d’intolérance au gluten : la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten non cœliaque.

La maladie cœliaque est une maladie génétique auto-immune qui touche environ 1 personne sur 100 dans le monde. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque sont génétiquement prédisposées à l’intolérance au gluten, et même l’ingestion d’une très petite quantité peut entraîner de graves lésions de l’intestin grêle.

La maladie peut se développer à tout âge et, si elle n’est pas traitée, peut entraîner de graves problèmes de santé. Le plus préoccupant ? Beaucoup de personnes atteintes de la maladie cœliaque ne s’en rendent pas compte. En fait, la Fondation de la maladie coeliaque rapporte qu’environ 2,5 millions d’Américains ne sont pas diagnostiqués et donc à risque de complications majeures à long terme.

Mais vous n’avez pas besoin d’avoir la maladie coeliaque pour avoir une intolérance au gluten. L’intolérance au gluten non cœliaque peut être difficile à diagnostiquer car il ne s’agit pas d’une maladie auto-immune ni d’une allergie alimentaire (bien qu’il soit possible d’être allergique au blé). L’intolérance au gluten non coeliaque signifie que le système digestif de votre corps ne peut tolérer aucune forme de gluten protéique. S’il est consommé, votre corps le combat avec une inflammation, provoquant des problèmes digestifs comme la fatigue, des douleurs abdominales, de la diarrhée et des gaz. On estime que 15% de la population américaine souffre d’une sorte d’intolérance au gluten non coeliaque.

Il existe de nombreux symptômes de l’intolérance au gluten et de la maladie coeliaque

La plupart des gens se demandent s’ils souffrent de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten en raison de symptômes gastro-intestinaux comme des gaz, de la diarrhée, de la constipation ou des ballonnements excessifs. Mais d’autres symptômes pourraient ne pas être aussi évidents. Et bien que l’intolérance au gluten et la maladie coeliaque soient différentes, de nombreux symptômes peuvent être similaires. Voici quelques signes de maladie cœliaque et d’intolérance au gluten dont vous n’êtes peut-être pas conscients.

  • Problèmes digestifs
  • Fatigue, surtout après avoir mangé du gluten
  • Maux de tête, migraines, étourdissements ou convulsions fréquents
  • Carence en fer et anémie
  • Dépression et anxiété
  • Périodes menstruelles manquées
  • Problèmes de fertilité
  • Démangeaison de la peau
  • Picotements ou engourdissements dans les mains et/ou les pieds
  • Douleurs osseuses et articulaires

Obtenir un bon diagnostic est la clé

Obtenir un bon diagnostic est la première étape pour se sentir mieux et mener une vie saine. Diagnostiquer la maladie coeliaque est assez simple. Un gastro-entérologue sera en mesure de poser un diagnostic basé sur des analyses de sang et une biopsie de l’intestin grêle.

Diagnostiquer une intolérance au gluten non coeliaque est un peu plus délicat. Votre médecin vous testera pour la maladie coeliaque, l’allergie au blé et d’autres choses qui pourraient être associées à vos symptômes particuliers. Si votre test est négatif pour ces choses, vous commencerez un régime sans gluten. Si le fait de ne pas consommer de gluten pendant un certain temps améliore vos symptômes, vous serez probablement diagnostiqué avec une intolérance au gluten non coeliaque.

Si vous pensez avoir une intolérance au gluten, il est important de conserver le gluten dans votre alimentation jusqu’à ce que vous consultiez votre médecin. C’est la seule façon de tester correctement.

Manger sans gluten devient plus facile

La maladie cœliaque et l’intolérance au gluten non cœliaque sont gérées en suivant un régime strict sans gluten. Et quand nous disons strict, nous le pensons. Pas de jours de triche. Pour certaines personnes, même le simple fait de manger des aliments qui ont été cuits ou préparés avec du pain ou d’autres aliments riches en gluten (même en consommant quelques miettes de pain !) peut provoquer une réaction.

La Fondation de la maladie cœliaque recommande de suivre un régime alimentaire riche en aliments naturellement sans gluten comme les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes maigres, le poisson et les fruits de mer, les haricots, les noix et les légumineuses. En ce qui concerne les amidons, il existe de nombreuses options sans céréales telles que les farines de pommes de terre, de maïs, de riz, de soja, de quinoa, de millet, de lin, de chia et de noix – pour n’en nommer que quelques-unes. Il est préférable de consommer avec parcimonie les substituts sans gluten (comme le pain, la croûte de pizza et les pâtes sans gluten). Plus il y a d’aliments frais et non transformés dans votre alimentation, mieux c’est.

En ce qui concerne l’alcool, il est possible de trouver des options sans gluten. Par exemple, la bière et le whisky contiennent presque toujours du gluten, tandis que le rhum et la tequila sont presque toujours sans gluten. Les cidres et les vins sont également généralement sûrs à boire. Assurez-vous de parler avec votre fournisseur de soins de votre situation particulière et de vos besoins en matière de santé, et buvez toujours avec modération.

S’adapter à un mode de vie sans gluten signifie que vous devrez apprendre à cuisiner un peu différemment. Mais même les personnes sans intolérance au gluten peuvent profiter d’aliments sans gluten. (Par exemple : vous n’aurez pas à cuisiner des repas complètement séparés pour votre partenaire et/ou les membres de votre famille.) Voici quelques recettes qui plairont à coup sûr aux amateurs de gluten et à ceux qui évitent le gluten.

  • Macaroni au fromage sans gluten
  • Pudding de chia à la noix de coco sans gluten
  • Bol de poulet à l’orange sans gluten
  • Brownies sans gluten

Maintenant que de plus en plus de personnes mangent sans gluten par nécessité médicale ou par choix de mode de vie, les épiceries, les restaurants et les livres de recettes proposent des options sans gluten plus abondantes que jamais. Si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’une grave intolérance au gluten, assurez-vous d’informer les serveurs et amis de vos besoins alimentaires. Avec la bonne quantité de soins médicaux, de planification, de patience et de diligence, la maladie coeliaque et l’intolérance au gluten peuvent être gérées et contrôlées.