2 recettes de chili croustillant anti-inflammatoires

Bonne nouvelle? Le livre de cuisine récemment lancé par Park, Croustillant au chilise consacre entièrement à la maîtrise de l’art de la préparation du chili croustillant, qui comprend plus de 50 façons cuisiner avec. Et nous avons ce qu’il vous faut jusqu’à ce que vous puissiez mettre la main sur une copie papier (courez, ne marchez pas !) parce que Park a partagé deux de ses recettes préférées de tous les temps tirées du livre : du croquant d’oignons à l’ail et des broccolini épicés et carbonisés au citron avec œufs confits – pour avoir un avant-goût de la qualité (et de la polyvalence) du chili croustillant, ainsi que quelques conseils sur le chili croustillant 101.

Pourquoi le chili croustillant est facilement l’un de nos condiments préférés de tous les temps

Le chili croustillant est un mélange bien-aimé qui combine trois composants essentiels : flocons de piment, huile et croquant – pour obtenir un condiment bien équilibré, piquant et croustillant à ajouter à chacun de vos plats (oui, même au dessert).

Il est important de noter que le chili croustillant est loin d’être nouveau. Ses racines dans le Sichuan, en Chine, remontent aux années 1980 (et probablement avant), mais ce n’est qu’à la fin des années 1990 qu’il a vraiment commencé à gagner en popularité en Asie de l’Est. Aujourd’hui, le chili croustillant continue d’être le condiment le plus chaud (jeu de mots) dont les gens ne peuvent s’empêcher de s’extasier dans de nombreuses régions du monde – aux États-Unis (salut, ma cuisine, c’est moi !) inclus.

Outre son facteur de saveur de 10 sur 10, les piments, un composant principal du *chili* chips, sont largement connus pour leurs bienfaits anti-inflammatoires. En effet, les piments contiennent de la capsaïcine, un puissant composé anti-inflammatoire lié à l’amélioration de la santé vasculaire et métabolique ; certaines découvertes suggèrent qu’il pourrait également avoir des propriétés anti-cancérigènes. Beaucoup de saveur et des bienfaits pour la santé du cœur… nous adorons.

Alors, maintenant que nous suivons tous le train du chili croustillant, comment pouvons-nous maîtriser la préparation et cuisiner avec ? Voici un petit extrait du livre :

Chili crisp essentiel 101 conseils à connaître, selon l’expert

Quels sont les principaux ingrédients du chili croustillant ? Les principaux ingrédients du chili croustillant sont une variété de flocons de piment, d’assaisonnements, d’ingrédients croustillants supplémentaires et d’huile. Il existe des possibilités infinies de saveurs et de goûts grâce à ces grandes catégories génériques. Même parmi les seuls flocons de piment, il existe des centaines de types différents provenant de différentes cultures, au-delà des flocons de piment chinois du Sichuan, l’un des plus couramment utilisés pour le chili croustillant. D’autres ingrédients courants comprennent les haricots noirs fermentés, l’ail frit, les graines de soja fermentées et d’autres délicieuses sources d’umami.

« Il existe une infinité de façons d’utiliser le chili croustillant. Les utilisations les plus élémentaires consistent à l’arroser de raviolis, de nouilles, de pizza, de pâtes et, honnêtement, de tout ce que vous aimez manger, y compris des collations comme les Doritos ! Des pépites de chocolat ? Du pop-corn ? Devenez fou ! »

Toutes les chips au chili ont-elles le même goût ? Absolument pas! C’est comme dire que toutes les sauces piquantes ont le même goût, ou que tous les kimchi ont le même goût ! Selon les types de flocons de piment, d’huile, d’assaisonnements et d’ingrédients supplémentaires utilisés, les chips de chili peuvent avoir un goût très différent les uns des autres. Certains peuvent être très doux, tandis que d’autres peuvent être plus gras, plus croquants, plus épicés, etc. Les options passionnantes et la large gamme de saveurs et de textures de chili croustillant sont les raisons pour lesquelles je vous encourage vivement à essayer de nombreux types différents pour trouver votre préféré et constituer votre collection parfaite de chili croustillant.

Quelle est la différence entre l’huile de piment et le chili croustillant ? Les principales différences entre l’huile de piment et le chili croustillant résident dans les composants et le rapport huile/chips ; les termes ne sont pas nécessairement interchangeables. Le chili croustillant contient de l’huile de piment, mais l’huile de piment n’a pas de chili croustillant (c’est-à-dire le mélange délicieusement croustillant de flocons de piment, d’ail frit, de haricots noirs fermentés, etc.). Vous devriez pouvoir goûter et voir les textures croustillantes. En revanche, l’huile de piment est simplement une huile infusée au piment – de l’huile d’olive ou de l’huile de canola, généralement imprégnée de quelques épices. Il y a souvent peu (voire aucun) agents aromatisants visibles.

Comment puis-je le stocker ? Selon le type de chili croustillant avec lequel vous travaillez, vous devrez le réfrigérer ou le conserver dans le garde-manger. Je conserve tous mes chili croustillants au réfrigérateur, même ceux qui ne nécessitent pas spécifiquement de réfrigération. Je pense que les saveurs se conservent plus longtemps au réfrigérateur, mais de nombreuses variétés ne nécessitent pas de réfrigération. Pour mon Everyday Savory Chili Crisp, je recommande de le conserver au réfrigérateur car il contient des oignons verts et de l’ail cuits.

Comment puis-je l’utiliser ? Il existe une infinité de façons d’utiliser le chili croustillant. Les utilisations les plus élémentaires incluent le fait d’en arroser des boulettes, des nouilles, des pizzas, des pâtes et, honnêtement, tout ce que vous aimez manger, y compris des collations comme les Doritos ! Pépites de chocolat? Popcorn? Devenir fou! Mon message principal : que vous soyez un grand fan de chili crisp qui a parcouru d’innombrables pots ou que vous n’ayez jamais entendu parler de chili crisp jusqu’à présent, je souhaite changer la façon dont nous utilisons et pensons au chili crisp.

Et enfin, le moment que nous attendions tous… deux délicieuses recettes du livre qui sont à la hauteur de toute la gloire du chili croustillant.

2 recettes de chili croustillant

Croquant d’oignon et d’ail

Donne 1 1/2 tasse

Ingrédients
1 tasse (240 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (55 g) d’oignon émincé déshydraté
1/4 tasse (40 g) d’ail émincé
2 à 3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de flocons de piment d’Alep
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de sel casher

1. Dans une poêle profonde ou une casserole à feu doux, ajoutez l’huile d’olive, l’oignon émincé déshydraté et l’ail émincé. Chauffer pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient grillés et dorés.

2. Ajoutez les flocons de piment rouge et les flocons de piment d’Alep et laissez cuire environ 1 minute en remuant constamment.

3. Transférez le mélange dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez la sauce soja, le paprika et le sel et mélangez. Laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le transférer dans un contenant hermétique et conservez-le jusqu’à 3 mois.

Broccolini carbonisé épicé et citronné avec œufs confits

Donne 1 à 2 portions

Ingrédients
3 gros œufs
4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse (30 g) de panko
1 citron
4 cuillères à soupe (60 g) de chili croustillant
1 lb (455 g) de brocolini, parés
Parmesan râpé, pour la garniture

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, ajoutez les œufs et laissez cuire 6 1/2 minutes. Remplissez un bol de glace et d’eau. Une fois les œufs cuits, transférez-les immédiatement dans l’eau glacée pour choquer et arrêter la cuisson. Gardez-les dans l’eau froide pendant 10 minutes le temps de préparer le reste du plat.

2. Dans une poêle en fonte moyenne à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le panko. Faites revenir légèrement la chapelure jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, 3 à 5 minutes. Zester le citron et réserver le zeste. Coupez le citron en deux. Conservez une moitié pour la garniture et pressez l’autre moitié (environ 2 cuillères à soupe de jus) sur la chapelure et mélangez. Le jus de citron peut initialement rendre la chapelure détrempée, mais continuez la cuisson pendant 30 à 60 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et ne soit plus grumeleuse.

3. Transférez la chapelure dans un bol moyen. Ajoutez le zeste de citron réservé (environ 1 cuillère à café) et 2 cuillères à soupe de chili croustillant. Mélanger pour combiner et réserver.

4. Coupez en deux les tiges épaisses de broccolini. Mélangez-les avec les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.

5. Réchauffez la poêle à feu vif pendant au moins 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude. En travaillant par lots, ajoutez les brocolini dans la poêle chaude et laissez cuire 2 minutes, sans les déranger, pour obtenir un joli charbon. Retournez et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, selon le degré de carbonisation et de croustillant souhaité. Retournez fréquemment après le processus de carbonisation initial pour cuire uniformément. La couleur des broccolini doit être vert plus foncé une fois cuits. Baissez le feu, ajoutez le reste du chili croustillant et mélangez l’assaisonnement avec les légumes carbonisés.

6. Au moment du montage, épluchez les œufs. Disposez les légumes carbonisés sur un plat de service et saupoudrez de chapelure. Coupez les œufs confits en deux et disposez-les autour du plat. Pressez la moitié de citron restant sur les broccolini et terminez le plat avec des douches de parmesan fraîchement râpé. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.