Thé, disons que les premières impressions sont primordiales, ce qui pourrait être la raison pour laquelle une expérience négative dans un restaurant peut rapidement se transformer en la première et la dernière fois que vous y retournez. Peut-être était-ce le cafard qui passait devant vos pieds ? Ou peut-être l’argenterie sale ?
En vérité, gérer un restaurant de manière sûre et fluide n’est pas une mince affaire et, oui, la vie arrive. Mais que devrais-tu vraiment rechercher dans un restaurant en matière de propreté pour déterminer in fine s’il est conforme ou non aux normes sanitaires ? Nous avons rencontré Rick Camac, directeur des relations avec l’industrie à l’Institute of Culinary Education (et expert de l’industrie de la restauration avec plus de 20 ans d’expérience) pour en savoir plus sur les drapeaux rouges et verts qu’il surveille lorsqu’il dîne dans un nouvel établissement. .
Que devez-vous rechercher lorsque vous dînez dans un nouveau restaurant ?
Au cours des deux dernières décennies, Camac a mené une carrière fructueuse dans l’industrie hôtelière. Entre son aide à l’ouverture de 12 restaurants aux États-Unis et à l’étranger et la possession de deux de ses propres restaurants depuis plus de 10 ans à New York, on peut affirmer sans se tromper que ce vétéran de l’industrie sait une chose ou deux sur la façon de réussir, en toute sécurité, et gérer un restaurant de manière hygiénique.
Mais avoir travaillé en si étroite collaboration avec le business peut aussi être une malédiction : Camac ne peut pratiquement pas aller au restaurant sans, au moins inconsciemment, prendre note de la façon dont les opérations sont gérées. En effet, certaines choses peuvent passer inaperçues, mais voici quelques signaux d’alarme en matière de propreté des restaurants qui justifient un non immédiat du ressort de Camac.
3 signaux d’alarme concernant la propreté des restaurants, selon un expert du secteur
1. Les chapeaux et les gants ne sont pas portés à tout moment dans la cuisine
En tête de la liste des signaux d’alarme de Camac en matière de propreté se trouve le fait de remarquer que les chapeaux et les gants jetables ne sont pas être porté à tout moment dans la cuisine par ceux qui manipulent la nourriture. Ces essentiels de cuisine agissent comme une barrière entre les aliments prêts à manger et le contact avec la peau nue ou les cheveux qui peuvent facilement contaminer les aliments. De plus, les gants aident à prévenir la contamination croisée et la propagation des maladies d’origine alimentaire.
2. Les salles de bain ne sont pas propres et soignées
Entrer dans des toilettes sales peut facilement gâcher votre expérience culinaire. De plus, Camac affirme que la propreté à l’avant de la maison, c’est-à-dire le côté client d’un restaurant, est tout aussi importante que « l’arrière de la maison », c’est-à-dire la cuisine. En fait, il note que l’un est souvent le reflet de l’autre. En d’autres termes, une salle de bain sale équivaut généralement à une cuisine sale. Gros soupir.
« Un signe certain que votre cuisine est sale et en désordre est si vous voyez des signes similaires devant la maison ou dans la salle de bain. Je ne retournerai pas dans un lieu où la salle de bain est sale. Il doit être entretenu souvent dans un lieu très fréquenté », explique Camac.
« Un signe certain que votre cuisine est sale et en désordre est si vous voyez des signes similaires devant la maison ou dans la salle de bain. Je ne retournerai pas dans un lieu où les toilettes sont sales. »
—Rick Camac, directeur des relations avec l’industrie à l’Institute of Culinary Education
3. Les uniformes des serveurs, des coureurs et des bussers ne sont pas soignés et bien entretenus
Selon Camac, les employés des restaurants doivent également maintenir un haut niveau de propreté personnelle, car ils sont en contact direct avec ce que vous allez manger. Ainsi, les uniformes doivent être propres et les membres du personnel doivent se laver les mains à plusieurs reprises tout au long de la journée. Tout effort visant à éviter la propagation des germes ou la contamination des aliments à proximité est essentiel dans le livre de Camac. Si ce n’est pas le cas, ce n’est pas possible pour lui.
3 drapeaux verts sur la propreté des restaurants
1. Des zones de travail bien rangées, propres et désinfectées
Cela peut sembler évident, mais la règle de propreté numéro un de Camac est de rester toujours propre. « Nettoyez et désinfectez les postes de travail et les ustensiles après chaque tâche ou périodiquement, au moins deux à trois fois par jour », dit-il. (Autrement connu dans l’industrie sous le nom de « nettoyage au fur et à mesure ».) Il recommande également de faire un nettoyage en profondeur d’une cuisine au moins une fois par mois.
Cela dit, la cuisine d’un restaurant n’est pas la seule à devoir être parfaitement nettoyée. Camac recommande également de tenir votre propre cuisine aux mêmes normes que celles que l’on attend d’un restaurant. Pour ce faire, il recommande d’utiliser une planche à découper propre et d’en utiliser une séparée pour manipuler les aliments crus. Il dit également qu’il est important de nettoyer la planche à découper lorsque vous changez d’ingrédients et d’utiliser des chiffons à vaisselle propres pendant chaque séance de cuisson, autant d’étapes simples pour garantir que votre cuisine reste exempte de germes.
Camac dit qu’il est important de s’assurer que les menus sont propres, bien entretenus et constamment à jour avec ce qui est servi, car ils reflètent et représentent le soin que le personnel du restaurant met dans ce qu’il fait.
2. Des menus propres, bien entretenus et à jour
Les menus ont tendance à bénéficier de beaucoup d’exposition et de temps pratique. C’est-à-dire que beaucoup de gens les manipuleront et les feuilleteront en une journée. En tant que tel, Camac dit qu’il est important de prêter attention à ces petits détails et de s’assurer que les menus sont propres, bien entretenus et constamment à jour avec ce qui est servi, car ils reflètent et représentent le soin apporté au restaurant. le personnel s’investit dans ce qu’il fait.
3. Nettoyer les couverts, la vaisselle et les verres
Les vitraux et les couverts tachés de rouge à lèvres avec des restes de nourriture peuvent être un cadeau rapide en matière de propreté du restaurant. Ainsi, la prochaine fois que vous irez au restaurant, il vous incombera peut-être de jeter un coup d’œil à la propreté de vos ustensiles de cuisine avant de vous plonger directement dans votre repas. Plus ils sont propres, plus l’arrière de la maison est susceptible de l’être.
