Au cas où vous auriez des doutes, le pain, et le levain en particulier, a obtenu l’approbation des diététistes, des experts en longévité, et gastro-entérologues. Capeesh ?! En fait, ces trois experts en nutrition et en bien-être croient fermement que le pain au levain peut et doit faire partie d’une alimentation saine et équilibrée. phew.
Cela dit, il y a quelques devoirs à faire : vous devez vous assurer que vous obtenez les bonnes choses. Voyons donc ce qu’un gastro-entérologue recherche lorsqu’il achète du pain au levain au marché, car vous ne voulez certainement pas rentrer chez vous avec une boule de pain au levain décevante.
4 conseils pour acheter le pain au levain le plus sain pour les intestins
Nous sommes tous pour #duuuupes lorsqu’il s’agit de produits de soin coûteux ou de Birkenstocks jamais en stock, mais lorsqu’il s’agit de pain au levain, nous ne reculons pas pour obtenir la vraie affaire. Heureusement, nous ne sommes pas seuls.
Selon Will Bulsiewicz, MD, gastro-entérologue et New York Times auteur à succès de Le livre de recettes alimenté par les fibres, tous les levains ne sont pas égaux. Dans une récente publication sur Instagram, le Dr Bulsiewicz donne les meilleurs conseils pour acheter le pain au levain le plus sain pour les intestins.
1. Apprenez à connaître votre boulanger local
Il est indéniable que fabriquer du levain à partir de zéro est vraiment un processus qui prend beaucoup de temps et qui demande beaucoup d’amour. En tant que tel, acheter dans votre boulangerie locale est une excellente alternative, surtout lorsque vous êtes pressé par le temps ou que vous préférez simplement la commodité. Cela dit, le Dr Bulsiewicz recommande d’acheter localement autant que possible et de connaître les boulangeries de votre communauté pour en savoir plus sur ce qu’elles utilisent pour préparer leur levain en interne. En plus de soutenir les petites entreprises locales, acheter auprès de boulangers locaux vous permet de savoir exactement ce que vous obtenez, comment il est fabriqué et qu’il est aussi frais que possible.
En plus de soutenir les petites entreprises locales, acheter auprès de boulangers locaux vous permet de savoir exactement ce que vous obtenez, comment il est fabriqué et qu’il est aussi frais que possible.
2. Découvrez si le pain est fait à partir de levain
Pour que le pain au levain soit considéré comme du levain, il doit provenir d’un levain. Cela a du sens, non ? Le levain est l’endroit où résident les principaux avantages pour la santé intestinale, grâce au processus de fermentation lent – vous savez, le pain et le beurre du levain – qui produit des probiotiques naturels (alias bonnes bactéries intestinales) lors de la préparation du levain à partir de zéro.
Cependant, le Dr Bulsiewicz dit que vous pourriez être surpris d’apprendre que parfois les gens ajoutent du vinaigre pour simplement reproduire le goût aigre du levain sans réellement compter sur un levain fermenté, ce qui va essentiellement à l’encontre de l’objectif. C’est-à-dire : il vous suffit simplement de demander à votre boulanger local comment il fabrique sa pâte à pain. Et si la santé intestinale est votre objectif, achetez toujours du pain au levain à base de levain.
3. Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est
Pour le Dr Bulsiewicz, un autre indicateur d’un levain de bonne qualité est une liste d’ingrédients courte, claire et simple. Cela peut inclure des ingrédients comme la farine de blé, la farine de seigle, la farine d’épeautre, l’eau filtrée et le sel marin. C’est-à-dire : lorsqu’il s’agit de pain au levain, moins c’est toujours plus, et moins on utilise de conservateurs ou d’ingrédients de remplissage inutiles, mieux ce sera pour la santé intestinale.
4. Le pain au levain ne doit pas être levé uniquement avec de la levure
Encore une fois, nous réitérons que le vrai pain au levain est dérivé du levain. Pas de vinaigre, et certainement pas de levure. Période. Selon une récente publication sur Instagram de Dan Buettner, journaliste du National Geographic, expert en longévité et fondateur des Zones Bleues, le pain au levain fait partie d’un régime de longévité, mais tout se résume à trouver le bon type. Buettner affirme que le pain au levain fait partie intégrante des régimes alimentaires ikarien et sarde et est même consommé à chaque repas. La clé est qu’il provient d’un levain qui a lactobacillesune bactérie qui métabolise la majeure partie du gluten et diminue la charge glycémique du pain.
Des bananes trop mûres ? Cette recette de pain aux bananes est le remède parfait :
