Inutile de dire que le processus peut sembler très inutile, surtout lorsque vous nourrissez un démarreur en développement plusieurs fois par jour. Le bon côté ? Il existe des tonnes de recettes de rebut de levain – des crêpes aux craquelins en passant par la pâte à pizza – à préparer au lieu de le jeter (et vos efforts) dans les égouts. Alors, la prochaine fois que vous vous retrouverez à attendre patiemment que le démarreur au levain s’active complètement en bonté pétillante – ce qui peut prendre plusieurs semaines – essayez de préparer quelques friandises tout aussi savoureuses en utilisant votre démarreur. Les recettes de levain que vous trouverez ci-dessous sont la meilleure chose que vous essaierez depuis le pain tranché.
Votre rejet de levain doit-il être actif pour être utilisé ?
Tout d’abord, pourquoi est-il « correct » d’utiliser le levain jeté dans une recette s’il est destiné à être… jeté ? Bien que le démarreur de levain pas encore actif ne puisse pas faire lever complètement une miche de pain avec de grandes miettes ouvertes, il convient parfaitement aux recettes qui ne nécessitent pas de levure vive (en d’autres termes, beaucoup de levée). Pensez aux crêpes, à la pâte à pizza, aux gaufres et aux craquelins.
De plus, s’il est nécessaire qu’un produit de boulangerie atteigne de nouveaux sommets, vous pouvez toujours compléter le rebut de levain avec des agents levants, comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude.
5 délicieuses recettes de rebut de levain
1. Crêpes au levain
Il est sûr de dire que le brunch est fondamentalement incomplet sans une bonne vieille pile de crêpes. Et bien qu’un mélange de crêpes en boîte soit excellent à la rigueur, il y a quelque chose de tellement gratifiant à les faire à partir de zéro. En vérité, faire un mélange de crêpes DIY est extrêmement simple. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients de base comme la farine, le lait et les œufs. Donc, pour donner à une recette simple une touche de saveur supplémentaire, faites appel au levain jeté, comme dans cette recette de Modern Farmhouse Eats. J’espère que vous avez le sirop d’érable à la pression et prêt à partir.
Obtenez la recette : Crêpes au levain
2. Craquelins au levain
Comme mentionné, bien que les déchets de levain ne soient pas un excellent levain, ils sont parfaits pour les recettes qui ne nécessitent pas beaucoup d’action montante, comme ces craquelins au levain de Little Spoon Farm. Meilleure partie? Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quatre ingrédients : un levain de départ, du beurre fondu, des herbes séchées et du sel. Ouais, c’est tout, les gens.
Obtenez la recette : Craquelins au levain
3. Pâte à pizza au levain
Un seul mot : Pizza. Ai-je besoin d’en dire plus ? Si une excuse pour faire de la pizza n’est pas déjà assez convaincante en soi, cette recette de pâte à pizza au levain de Pantry Mama est le moyen le plus simple de vous assurer de réduire le gaspillage alimentaire tout en préparant un repas savoureux. De plus, si vous en faites plus, vous pouvez facilement congeler les boules de pâte pour la prochaine soirée pizza – à l’avenir, vous vous remercierez énormément.
Obtenez la recette : Pâte à pizza au levain rapide et sans levure
4. Gaufres au levain
Nous vous entendons. Vous n’êtes pas vraiment amateur de crêpes, mais les gaufres sont définitivement votre confiture. Eh bien, nous avons de bonnes nouvelles pour vous car ces gaufres au levain de Little Spoon Farm ne vous décevront certainement pas. La seule chose à retenir est que vous voudrez préparer votre pâte à l’avance et avoir le temps de s’installer pendant la nuit. En gros, vous rêverez des gaufres que vous mangerez au petit-déjeuner toute la nuit. Désolé, pas désolé.
Obtenez la recette : Gaufres au levain (ou crêpes)
5. Muffins aux myrtilles au levain
Jetez votre chapeau de boulanger car vous allez bientôt préparer la recette de muffins aux myrtilles et au levain maison de Fifteen Spatula. Confiance : Ils sont moelleux, tendres et friables, avec la saveur parfaite de myrtille et d’orange avec un soupçon de vanille. Pâmoison. Mais ce n’est pas tout. Ils sont prêts en seulement 32 minutes, pour être précis, du début à la fin. Pour le décomposer, c’est seulement 10 minutes de travail de préparation et 22 minutes de temps de cuisson. Le plus dur sera d’attendre qu’ils refroidissent avant de creuser dedans.
Obtenez la recette : Muffins aux myrtilles au levain
Une diététiste se penche sur le gluten 101 :
