09 septembre 2024 | 11.23
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Lors de l'élaboration d'une recette pour les personnes atteintes de SLA, Sclérose Latérale Amyotrophique, « il faut évaluer les difficultés dues à la paralysie nerveuse », donc « la difficulté à avaler ou une difficulté à digérer certains éléments, à utiliser les couverts ». Créer des recettes qui prennent en compte tous ces aspects est certes une partie compliquée, mais grâce aux techniques de cuisson, rien d'exagéré, il est possible de trouver cet équilibre qui peut alors aider le patient à manger plus facilement, à digérer et à assimiler les principes nutritionnels. nécessaires pour faire face à la maladie » et surmonter les limites physiques qu'elle impose. C'est ainsi que Roberto Valbuzzi, chef cuisinier et présentateur de télévision, parle à Adnkronos de sa participation au « Sapori. Cravates. Autonomia », une sélection de recettes promues par Aisla (Association Italienne de la Sclérose Latérale Amyotrophique), Slafood et Zambon Italia avec la collaboration scientifique des Centres Cliniques Nemo, pour faire de l'alimentation une alimentation compromise par la dysphagie, la difficulté à avaler dont souffrent les personnes , agréable avec cette maladie neurodégénérative rare.
Dans la recette développée pour le projet qui utilise différemment l'acronyme Sla, le chef a combiné « des carottes avec des probiotiques de kéfir » en travaillant sur des « consistances molles – explique Valbuzzi – Ce sont une série d'exigences qui en font une recette 'légèrement' superalimentaire' qui aide , à travers l'alimentation, lutter « contre des maladies aussi agressives » en redécouvrant le « goût » de la table. Ma collaboration avec Slafood a commencé il y a des années. Davide (Rafanelli, fondateur et président de Slafood, ndlr) m'avait un peu parlé de sa maladie. Nous nous étions rencontrés des années auparavant, par l'intermédiaire d'un ami commun. Notre relation est née de l'échange de ce qu'étaient les excellences territoriales ». Après avoir découvert la maladie, « Davide m’a dit qu’il voulait laisser une marque sur ses proches, mais aussi sur toutes les personnes touchées par la SLA. J'ai donné ma disponibilité pour ce que je pouvais faire – ajoute-t-il – C'est de là qu'est née la création de certaines recettes. La dernière est en fait la crème de carottes, dans laquelle j'ai rassemblé certaines de mes expériences précédentes.
La nourriture « est fondamentale – souligne Valbuzzi – C'est l'un des plaisirs de la vie ; par conséquent, toutes les personnes qui souffrent de « maladies » qui compromettent la capacité de manger peuvent présenter des problèmes au niveau physique, mais aussi subir un fort impact au niveau « psychologique ». Grâce à la collaboration avec « des médecins et des experts dans le domaine de l'alimentation et des maladies », nous avons réussi à « créer des recettes » qui dépassent certaines limites. « Nous donnons l'opportunité d'expérimenter la nourriture – précise-t-il – avec une fraîcheur, une joie » qui « fait que l'on se sent mieux car », malgré la SLA, « le patient est toujours capable de savourer la nourriture, de profiter du moment de manger, comme dans le cas de la SLA. Le déjeuner du dimanche, ce qui est très important pour nous, Italiens ».
La SLA a un fort impact sur l'autonomie d'une personne : « J'ai vu et vécu personnellement » – remarque le Chef – comment la maladie rend une personne plus autonome. Simplement, à travers les consistances ou la facilité de consommation du plat », il est possible de « donner plus d'autonomie ». Par exemple, dans le problème de la coordination des membres et de la déglutition, en évitant « d'avoir à couper des choses à l'intérieur de l'assiette » et en travaillant avec « des consistances déjà très spécifiques, l'aspect psychologique de ces personnes est certainement aidé à se sentir encore capables. Plus les patients se sentent autonomes, plus ils acquièrent une force psychologique qui, à mon avis, leur permet de véritablement créer un contraste fort avec la maladie car cela leur donne l'opportunité de « se sentir à nouveau comme vous ». Mais attention « pour élaborer les recettes les plus adaptées aux patients confrontés à ces problèmes », il y a un « ingrédient secret : c'est le syndicat, l'équipe de professionnels, médecins, patients et chefs » qui travaillent pour « constituer une liste de tous ces des aspects qui peuvent paraître marginaux, mais qui en réalité – conclut-il – sont ces détails qui font la différence dans l'assiette », mais aussi dans la vie.
