ONous pouvons tous penser à cet *un* ami qui est absolument obsédé par la nourriture et qui a un flux Instagram composé principalement de photos des plats appétissants qu’il a cuisinés au fil des ans. Ah, c’est moi ? Salut.
Certains de mes collègues gourmands ont la capacité innée d’ouvrir le garde-manger et de préparer un repas époustouflant en quelques minutes seulement. C’est encore plus impressionnant quand ils prennent les ingrédients les plus fades et les transforment en délices dignes d’un restaurant sous nos yeux.
David Lee, co-fondateur et chef exécutif de PLANTA, un restaurant légendaire à base de plantes situé à Toronto, dans le sud de la Floride, à New York et à Bethesda, est un professionnel lorsqu’il s’agit de préparer des repas végétaliens simples au goût divin. Et heureusement pour nous, il a des tonnes de trucs et astuces – de l’assaisonnement et de l’approvisionnement aux substituts d’ingrédients à sauter – pour aider vos plats faits maison à base de plantes à être aussi bons (enfin, presque aussi bons) que ce que vous mangeriez à un vrai restaurant végétalien. Ici, Lee partage les secrets de la cuisine végétalienne digne d’un restaurant à la maison.
5 façons d’ajouter plus de saveur à votre cuisine végétalienne, selon un chef végétalien
1. Ne vous fiez pas aux substituts de « viande »
Lee souligne qu’il n’aime pas compter sur des substituts de viande alternatifs lors de la préparation de repas végétaliens. « Mon itinéraire préféré est la cuisine avec des légumes frais et des aliments non transformés », dit-il. Bien que ces alternatives à base de plantes soient idéales pour imiter le goût et la texture des aliments d’origine animale pour ceux qui gravitent autour d’un élément à base de viande dans leurs repas, certaines peuvent être hautement transformées et même manquer de valeur nutritionnelle, y compris suffisamment de protéines et un excès de sodium. ou gras saturés. Si vous choisissez de les consommer, tout va bien! N’oubliez pas de lire l’étiquette nutritionnelle pour savoir ce que vous obtenez vraiment.
2. Cuisinez avec des ingrédients de saison
Pour préparer à la maison des repas à base de plantes dignes d’un restaurant, Lee dit qu’il est impératif de cuisiner avec des ingrédients frais de saison dans la mesure du possible. « Visitez vos épiciers spécialisés et vos marchés fermiers pour trouver les ingrédients saisonniers et locaux les plus uniques. Cela aidera également votre processus de réflexion », dit-il.
Lorsque vous vous concentrez sur le fait de servir ce qui est de saison et local, vos plats, en particulier ceux qui mettent en valeur les aliments frais, comme les légumes, les herbes, les fruits, même les œufs et le poisson, auront naturellement meilleur goût, car les ingrédients sont à leur apogée. De plus, les diététistes professionnels affirment que la consommation d’aliments de saison peut avoir une valeur nutritive supplémentaire. « Les fruits et légumes ont tendance à être les plus riches en nutriments juste après leur récolte lorsqu’ils sont à ce pic de maturité, ce qui explique en partie pourquoi les produits de saison ont meilleur goût », a déclaré Sara Riehm, RD, diététiste à Orlando Health, précédemment partagé avec Well+Good.
Si vous prévoyez d’accueillir des invités pour votre repas végétalien, Lee suggère également de penser à un thème pour votre dîner, afin que vous puissiez créer un menu cohérent qui met en valeur les ingrédients de saison qui correspondent aux vibrations de l’hiver, du printemps, de l’été ou de l’automne.
3. Soyez créatif avec vos ustensiles de cuisine
Le chef Lee suggère de dépoussiérer votre autocuiseur et d’essuyer votre barbecue pour diversifier la façon dont vous cuisinez vos ingrédients végétaux préférés. Au lieu d’utiliser uniquement votre fonte bien-aimée pour cuisiner chaque composant de votre plat (nous sommes également coupables), il dit que d’autres appareils de cuisson peuvent potentiellement aider à donner vie à plus de saveurs.
Lors de la cuisson, Lee utilise du charbon de bois pour ajouter des tonnes de fumée et d’omble aux légumes simples. Son autre gadget incontournable est un autocuiseur, qui, selon lui, est le héros méconnu de sa cuisine. « L’autocuiseur est l’équipement de cuisine le plus sous-utilisé, notamment pour la cuisine à base de plantes », dit-il. Instant Pot, c’est le moment de briller.
4. Ajouter un élément d’umami
Lee dit que l’un de ses secrets pour créer une saveur parfaitement équilibrée pour les plats à base de plantes consiste à ajouter beaucoup d’umami, l’un des cinq goûts de base, communément appelé salé. Pour obtenir un palais de saveur bien équilibré rempli d’umami, Lee se concentre sur quatre composants clés : sucré, acide, salé et amer. Il y parvient avec des ingrédients comme l’huile d’olive riche en antioxydants, qui ajoute de la profondeur à un plat et constitue une excellente garniture à arroser de pâtes, de soupe ou de salade. Il y a aussi le miso sain pour les intestins, qui ajoute du sel et de l’umami et peut être utilisé avec une variété de techniques de cuisson, y compris le braisage, la préparation de soupes et la marinade de légumes pour les grillades.
5. Jouez avec les textures de votre plat
Pour éviter qu’un plat ne tombe à plat, Lee recommande de séduire vos papilles avec différents ingrédients aux textures variées, ce qui ajoutera de la complexité à votre plat. « Vous pouvez créer de superbes textures en utilisant différentes méthodes de cuisson, comme la friture à l’air, l’ébullition, le sauté et la déshydratation », dit-il.
Lee appelle sa recette de carpaccio de champignons à quatre ingrédients comme le meilleur exemple. Pour le faire, il tranche finement des champignons riches en umami pour obtenir environ 10 à 15 morceaux et les fait mariner dans une sauce ponzu, un condiment japonais au goût d’agrumes et de vinaigrette. Ensuite, il ajoute des échalotes coupées en dés, qui ajoutent du punch et du croquant. Pour servir, Lee dépose joliment le champignon sur le bord d’une assiette plate ou d’un bol, l’arrose de ponzu et d’huile de sésame et le saupoudre d’échalotes hachées, croquantes, savoureuses et rafraîchissantes. Vérifiez, vérifiez et vérifiez.
Pour finir, Lee nous assure que si vous vous sentez intimidé par l’ensemble du processus ou si vous faites le premier pas dans la cuisine végétalienne maison, vous pouvez toujours compter sur vos pairs pour vous aider. «Pensez à un plat de restaurant que vous essayez de reproduire et recherchez quels légumes sont d’excellents substituts», dit-il. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de transformer certains de vos favoris d’enfance en recettes végétaliennes en utilisant des aliments à base de plantes savoureux et nutritifs.
Vous pensez au dessert ? Même. Essayez cette recette de gâteau au fromage végétalien facile pour satisfaire votre dent sucrée :
