Le Vietnam est le deuxième producteur de café au monde, et quand on goûte les délicieuses saveurs exprimées (« c’est moi, salut, café sua da« ) il est facile de comprendre pourquoi.
Pour en savoir plus sur la riche histoire du café vietnamien, nous avons rencontré Debbie Wei Mullin, la fondatrice de Copper Cow Coffee, une entreprise de café appartenant à une femme vietnamienne. Ahead Mullin nous parle des nuances de la fabrication du café vietnamien, de ce qui l’a inspirée à lancer sa propre entreprise et de sa façon préférée de préparer une authentique tasse de breuvage vietnamien. De plus, comment elle rend hommage à ses racines une tasse de café à la fois.
Qu’est-ce que le café vietnamien ?
Selon Mullin, le café a été introduit au Vietnam il y a plusieurs décennies, dans les années 1950, lorsque les colonisateurs français ont introduit la culture dans le pays. « Les Français ont introduit le café au Vietnam pour la première fois, ce qui a influencé le style de torréfaction du Vietnam – le torréfaction française foncée – et la façon dont il est consommé dans le pays », explique Mullin. “Comme Paris, les rues du Vietnam sont bordées de cafés avec des chaises donnant sur la rue pour que les clients puissent siroter un café fort et regarder la ville passer.”
Bien que les deux puissent partager certaines similitudes, contrairement au café français, le café vietnamien nécessite l’utilisation d’un seul outil de préparation du café : un phin. « Traditionnellement, le café vietnamien est fabriqué dans un phin– un petit brasseur lent qui crée un café incroyablement fort sur un cycle de brassage de cinq à 10 minutes », explique Mullin. À lui seul, le café vietnamien est moyennement corsé avec des saveurs profondes et riches. « Le Vietnam est surtout célèbre pour le café robusta, qui contient de riches nuances de moka et de noisette. Il a un goût particulièrement riche lorsqu’il est rôti à l’obscurité et se marie bien avec du lait », dit-elle.
« Traditionnellement, le café vietnamien est fabriqué dans un phin– un petit brasseur lent qui crée un café incroyablement fort sur un cycle de brassage de cinq à 10 minutes », explique Mullin.
En approfondissant la saveur, Mullin note que le café vietnamien a des nuances profondes de chocolat et de noisette, car il est généralement torréfié. Pour le contraste, elle ajoute que les cafés d’Amérique du Sud et d’Afrique ont tendance à avoir des nuances plus vives et à base de plantes. «Les cépages sud-américains et africains s’appuient souvent sur des torréfactions plus légères ou plus blondes pour mettre en valeur leurs notes florales et fruitées», dit-elle.
Alors, la meilleure façon de le boire, vous vous demandez peut-être ? Mullin dit que traditionnellement, le café vietnamien est mélangé avec du lait concentré sucré et servi sur de la glace, autrement connu sous le nom de café sua da. Pâmoison.
Qu’est-ce qui a inspiré le lancement de Copper Coffee Cow, une entreprise de café vietnamienne ?
Mullin, diplômée du MIT avec une maîtrise en développement international et durabilité, a commencé sa carrière professionnelle en gérant des prêts pour la banque mondiale qui soutenait des projets visant à accroître les opportunités économiques et à réduire la pauvreté dans les pays en développement. Mais l’industrie n’était pas exactement ce qu’elle avait imaginé. « Je n’ai pas trouvé que la banque mondiale me convenait sur le plan culturel, et je voulais faire quelque chose qui soutienne le développement de la chaîne d’approvisionnement au Vietnam et qui tire parti de mon amour pour la cuisine vietnamienne. Une fois que j’ai appris que le Vietnam était le deuxième plus grand producteur de café au monde, c’était comme si une lumière s’était éteinte et je n’ai pas regardé en arrière », dit Mullin.
En 2017, Mullin a lancé Copper Cow Coffee pour réaliser deux de ses principales passions dans la vie : créer de meilleures opportunités pour les Vietnamiens. et partager sa profonde passion pour la cuisine et la culture vietnamiennes à plus grande échelle. «Je n’ai pas grandi avec beaucoup d’autres personnes d’origine asiatique, donc toute mon exposition à la cuisine vietnamienne s’est faite uniquement chez moi et lors de visites à la famille élargie. Bien que grandir ait été une grande partie de ma vie, j’ai rapidement constaté que ma communauté environnante n’avait pas accès à certains de mes aliments de base préférés. J’ai toujours rêvé de trouver un moyen de partager ces saveurs que j’apprécie tant aux États-Unis », déclare Mullin.
Depuis lors, Mullin a collaboré avec de nombreux producteurs de café vietnamiens pour s’approvisionner de manière durable en grains de haute qualité, sans aucun ingrédient artificiel. «En fin de compte, je veux que cela ouvre des opportunités pour une agriculture plus propre et des revenus plus élevés pour nos partenaires du café au Vietnam. Je veux y parvenir en faisant du café vietnamien une catégorie de premier plan sur le marché du café haut de gamme », dit-elle.
L’entreprise propose une large gamme de produits qui se répartissent en trois catégories principales : le café moulu, les verseurs et les crémiers. « Notre café moulu est le mélange premium vietnamien de robusta et d’arabica, et nous sommes la seule entreprise de café à aromatiser avec de vrais ingrédients comme des bâtons de cannelle moulus entiers moulus dans notre café churro – notre produit le plus populaire – ou des gousses de vanille entières grattées dans notre vanille. sacs de café », dit Mullin. Ensuite, ils proposent également leurs cafés signature dans des verseurs pratiques pré-portionnés et à portion unique qui s’adaptent à n’importe quelle tasse. Enfin, ils proposent des crémiers condensés sucrés sans conservateurs ni arômes artificiels qui peuvent être utilisés pour fouetter ensemble une tasse rapide de café sua da à la maison.
Comment faire la parfaite tasse de café à la vietnamienne
Au fil des ans, Mullin a élaboré sa recette de café incontournable, et c’est une fusion de plusieurs influences dans sa vie. « Il n’y a vraiment pas de « mauvaise » façon de préparer du café vietnamien. C’est peut-être parce que je suis si métissée sur le plan culturel – j’ai des racines vietnamiennes, chinoises, juives et irlandaises – que je suis si à l’aise pour mélanger les choses », dit-elle.
« Cela dit, je pense que le café vietnamien est délicieux lorsqu’il est infusé fort, sous forme d’espresso ou avec un vietnamien traditionnel. phin et associé à du lait sucré, soit une combinaison de lait d’avoine et de miel, soit simplement du lait concentré sucré », explique Mullin.
On se voit au café dans cinq ?
Un RD se penche sur les avantages de boire du café :
