Outre leur saveur délicieuse, ces boissons sont devenues synonymes de la cuisine mexicaine, dont l’une des plus remarquables est l’horchata, une boisson à base de riz aromatisée avec des ingrédients comme la cannelle et la vanille. Nous avons récemment eu l’occasion de discuter avec Mely Martinez, la fondatrice de Mexico In My Kitchen, qui s’est penchée davantage sur l’histoire de cette boisson rafraîchissante et délicieuse et sur la façon de préparer de l’horchata végétalienne à partir de zéro. Et si vous êtes pressé par le temps, nous avons trouvé l’une des meilleures boissons horchata achetées en magasin, aussi délicieuse qu’un lot fait maison (et elle est également à base de plantes !).
Qu’est-ce que l’horchata et comment est-elle généralement consommée au Mexique ?
Selon Martinez, l’horchata a des racines remontant à l’Espagne et à l’Afrique du Nord, où une version similaire de cette boisson est préparée à partir de noix tigrées. Au Mexique, cependant, l’horchata est généralement préparée à partir de riz, ce qui lui donne sa couleur blanche distincte. « Le riz est d’abord trempé dans l’eau pendant la nuit, puis mélangé pour former une pulpe ou une pâte. Celui-ci est ensuite filtré pour en extraire le liquide, auquel nous ajoutons de l’eau et du sucre, puis mélangeons pour faire l’horchata », dit-elle.
Pour parfumer le mélange de riz, Martinez dit que certaines personnes ajoutent de la cannelle ou de l’extrait de vanille ; d’autres incluront du lait pour une texture plus crémeuse. Cependant, l’ajout (ou non) de ratios de lait et d’ingrédients dans une recette d’horchata variera probablement d’une famille à l’autre et d’une région à l’autre.
Quelle que soit la recette, Martinez dit que l’une des meilleures façons (et la plus authentique) de savourer l’horchata est avec un mexicain typique. antojito, qui se traduit par « petite envie » en espagnol. «Cela comprend généralement des plats de rue, comme des tostadas et des sopes, accompagnés d’un verre froid de cette boisson lactée sucrée. Vous trouverez également de l’horchata, ainsi que d’autres fresques à l’eau, servies lors des foires locales, des réunions sociales, des fêtes de famille et dans les restaurants », explique Martinez. « C’est probablement la plus populaire des aguas frescas et c’est une boisson qui vous fait toujours sentir chez vous, même si vous êtes ailleurs. »
« (L’Horchata est) probablement la plus populaire des fresques d’aguas et c’est une boisson qui vous fait toujours sentir chez vous, même si vous êtes ailleurs. »
—Mély Martinez
Comment faire de l’horchata végétalienne à la maison
Selon la recette de Martinez, qu’elle a apprise de sa mère lorsqu’elle était enfant, tout ce dont vous avez besoin sont cinq ingrédients simples : du riz à grains longs, de la cannelle mexicaine (qui est plus douce que les autres types de cannelle), du sucre, de l’extrait de vanille, du lait (facultatif). , et une pincée de patience. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de mélanger le riz, le lait et l’eau chaude dans un bol et de laisser tremper toute la nuit. Cette étape est essentielle pour garantir que tous les bienfaits du riz sont correctement extraits.
Le lendemain, une fois prêt, vous mélangerez le tout, filtrerez le mélange et ajouterez le reste des ingrédients (plus un peu d’eau supplémentaire). Le résultat est une délicieuse boisson sucrée, crémeuse et fumée que Martinez décrit comme une version boisson du riz au lait, c’est-à-dire qu’elle est au-delà de l’apaisement de l’âme. Gardez toutefois à l’esprit que si vous préférez plus ou peu de douceur, la recette peut être adaptée à vos goûts.
Bien sûr, si vous n’avez pas le temps de le faire à partir de zéro et que vous ne trouvez pas de vendeur à proximité, vous avez le choix entre d’excellentes options achetées en magasin. Notre préféré? Riz Rêve Horchata. « Chez DREAM, nous avons créé notre lait de riz Horchata avec une touche de vanille, ajoutant une saveur riche qui apporte une douceur plus subtile. Le résultat est végétalien, sans lactose et sans produits laitiers, certifié sans gluten et sans OGM, tout en étant de longue conservation pour répondre à différentes préférences alimentaires », déclare Lauren McNamara, vice-présidente et directrice générale adjointe. chez SunOpta.
Selon McNamara, l’équipe Dream (jeu de mots) a travaillé dur pour s’assurer que la boisson soit aussi fidèle que possible à ses racines. « Pendant la phase de recherche et de développement lors de la création de Dream Horchata, nous avons conçu cette boisson pour rester aussi proche de la saveur traditionnelle de l’horchata et conserver autant que possible l’intégrité de la boisson originale », explique McNamara. « Nous voulions également nous assurer que notre recette soit polyvalente afin qu’elle puisse être dégustée sous de nombreuses formes, notamment seule dans un verre, sur de la glace ou mélangée, ajoutée au café ou utilisée pour la pâtisserie. » Pâmoison.
Cependant, si vous en avez envie, nous vous recommandons fortement de préparer ci-dessous la recette facile d’horchata maison de Martinez.
Recette d’horchata végétalienne facile
Donne 12 portions
Ingrédients
2 tasses de riz à grains longs
1 bâton de cannelle mexicaine
4 tasses d’eau chaude
8 tasses d’eau supplémentaire pour terminer la boisson
3/4 tasse de sucre
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 tasse de lait (2 pour cent ou entier), facultatif
Glaçons, pour servir
1. Placez le riz et le bâton de cannelle dans un grand bol en verre et ajoutez les 4 tasses d’eau chaude. Couvrez le bol avec un plat ou une pellicule plastique, puis laissez-le tremper toute la nuit ou au moins 8 heures.
2. Le lendemain, versez le riz, la cannelle et l’eau dans votre mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et aqueuse.
3. À l’aide d’une passoire ou d’un tamis, filtrez le mélange dans un pichet à large ouverture, en remuant pour faciliter le passage du liquide.
4. Ajoutez le lait (le cas échéant), l’extrait de vanille et le reste de l’eau. Incorporer le sucre en ajustant la quantité selon vos goûts. Laissez la boisson refroidir au réfrigérateur. Remuez la Horchata avant de servir, car le mélange de riz a tendance à se déposer au fond. Servir dans des verres avec des glaçons.
Découvrez comment préparer des tostadas au poulet pour accompagner votre horchata rafraîchissante :
