Comment manipuler et cuire la viande en toute sécurité

Des rassemblements qui incluent du jambon, de la dinde ou du rosbif, aux repas informels de hamburgers ou de steak lors d’un barbecue, la sécurité de la viande ne fait généralement pas partie de la conversation du dîner. Cependant, la manipulation sécuritaire de la viande est primordiale pour manger de la viande en toute sécurité, et c’est quelque chose que tout le monde devrait pratiquer, que ce soit dans la cuisine ou sur le gril.

Chaque année, des milliers de personnes tombent malades, certaines très gravement, à cause de la mauvaise manipulation, cuisson et conservation de la viande et de la volaille. Ces conseils peuvent vous aider à faire en sorte que vous et vos invités ayez un repas mémorable – pour toutes les bonnes raisons.

Achat

  • Placez toujours la viande ou la volaille dans un sac en plastique pour éviter les fuites sur d’autres aliments, en particulier les crus.
  • N’achetez pas de viande ou de volaille après la date de péremption. Si vous avez acheté de la viande ou de la volaille un jour ou deux après sa date de vente, faites-la cuire ou congelez-la immédiatement.
  • N’achetez pas de viande ou de volaille chaude au toucher (elle devrait être froide). C’est le signe d’une mauvaise réfrigération.
  • La viande ou la volaille doit être bien emballée et ne pas avoir de déchirures, de perforations ou de liquide excessif, ce qui peut indiquer un stockage et une température inappropriés.

Stockage à la maison

  • Conserver à 40 degrés Fahrenheit ou moins pour protéger contre la croissance bactérienne.
  • Si vous allez rester dans votre voiture pendant un certain temps et que vous avez acheté de la viande ou de la volaille, rangez-la dans une glacière portative jusqu’à ce que vous puissiez la ramener à la maison.
  • Si vous envisagez de congeler de la viande ou de la volaille, réemballez-la avec du papier congélateur ou placez-la dans un sac de congélation pour une conservation en toute sécurité.
  • Réfrigérer ou congeler dès que possible. Mettez-le dans un récipient sûr pour le stockage afin que les jus ne fuient pas et ne contaminent pas d’autres aliments.

En train de préparer

  • Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l’eau tiède avant et après avoir manipulé de la viande.
  • Après avoir coupé de la viande ou de la volaille crue, utilisez de l’eau chaude savonneuse pour laver votre zone de coupe, tous les ustensiles et vos plans de travail.
  • Faites mariner de la viande ou de la volaille dans un plat couvert ou un sac de conservation dans votre réfrigérateur.
  • Ne pas décongeler à température ambiante. Décongelez la viande et la volaille dans votre réfrigérateur. Si vous décongelez dans votre micro-ondes, faites-le dans son récipient d’origine et faites-le cuire immédiatement après, car certaines parties peuvent être complètement décongelées et d’autres non.

Cuisine

  • Faites toujours cuire la viande et la volaille aux températures internes suggérées. Voir l’étiquetage de l’emballage pour les heures spécifiques. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre viande et votre volaille ont été cuites à la bonne température.
  • Lors de la cuisson au gril, utilisez une plaque séparée pour la viande crue et une nouvelle pour vos viandes grillées.
  • Vous pouvez cuire en toute sécurité de la viande ou de la volaille congelée au four, sur la cuisinière ou sur le gril. Cependant, votre temps de cuisson peut prendre 50% de plus. Ne faites pas cuire de viandes congelées dans une mijoteuse; Des bactéries nocives peuvent contaminer la viande avant qu’elle n’atteigne une température sécuritaire.
  • Ne servez pas la marinade qui a été utilisée pour votre viande ou volaille crue.

Manger des restes

  • Ne mangez pas de viande ou de volaille restée au repos plus de deux heures – jetez-la.
  • Utilisez les restes cuits (et correctement stockés) dans les quatre jours.
  • Utilisez la règle « en cas de doute, jetez-les » si vous n’êtes pas sûr que les restes soient encore bons à manger.
  • Conservez les restes dans des contenants hermétiques et réfrigérez immédiatement. Les refroidir rapidement aide à empêcher les bactéries de se développer.

Que vous soyez au magasin ou dans votre cuisine, la pratique de la sécurité de la viande et de la volaille est essentielle pour prévenir les maladies. La plupart des bactéries nocives ne peuvent être vues, senties ou goûtées. De plus, en suivant les recommandations pour une bonne cuisson de vos viandes et volailles, vous pouvez contribuer à assurer la salubrité de votre repas pour que vos invités reviennent chercher des restes.