« Avec du poulet, avec de l'ail, avec des crevettes, avec du parmesan au lieu de Parmigiano Reggiano ». Mario Mozzettiqui avec le restaurant romain historique «Alfredo Alla Scrofa» pendant des décennies s'engage à transmettre la «formule» des vraies Fettuccine AlfredoAu fil des ans, il a vu de nombreuses «fausses» versions du célèbre plat, avec des ajouts de toutes sortes, en particulier à l'étranger où la consécration de la recette est née en Italie il y a plus d'un siècle. Pourtant, le secret de ce plat est une simple alchimie: « Trois ingrédientsmais de la plus haute qualité – fettuccine, beurre, parmigiano reggiano – et les mains de mantes« , Tenutaire d'un art ancien qui fait la différence. » La version avec du poulet n'existe évidemment pas « , commente Mozzetti en répondant au salut d'Adnkronos, après aux États-Unis, les Centers for the Control and Prevention of Disease (CDC) ont lancé une alerte sur une épidémie de Listeria (17 cas et 3 décès) qui a été connecté à un plat prêt à l'emploi appelé par le producteur 'poulet fettuccin alfredo'.
L'intrus est évident: le poulet, il veut réitérer Mozzetti, « est un produit qui n'a rien à voir avec la recette originale. Malheureusement, nous devons dire que l'excellence gastronomique italienne dans le monde est très souvent imité et maltraitée ». Une constante des versions les plus improbables de l'Alfredo Fettuccine – dans le remake avec des étoiles et des rayures – est par exemple « la crème, qui pour les Américains a toujours été le condiment de base, car il est difficile de faire d'eux comment ils doivent être faits, sans l'imitation, l'imitation est impossible dans une production industrielle et à l'échelle variée. De toutes sortes.
« J'ai également travaillé à l'étranger – Carlo Paragona Intervenait, directrice du restaurant Alfredo Alla Scrofa – et je peux dire que c'est un problème qui concerne plus généralement Trésors de la cuisine italienne qui sont déformés« En dehors des frontières nationales », mais ils ne sont même pas protégés par les Italiens. Par exemple, la Fettuccina alfredo est parfois stigmatisée par les mêmes «compatriotes» qui ne le connaissent pas et sont convaincus qu'il n'est pas italien. Et cela se produit par référence, parce que ces produits sont maltraités à l'étranger « . Même destin » pour un autre plat, qui en Amérique appelle « Spaghetti Meat Brouilles »: en réalité, il a aussi une racine italienne aussi « , dans les spaghettis à la guitare avec les boulettes de viande abbruze (la » Pallottine « ).
De retour à la fettuccine Alfredo, le message est clair: dans la recette originale, ils sont « authentiques » et font partie de la tradition des Belpaes dans chaque molécule. Pas de «son italien». « Ils sont nés en 1914 dans cette boutique historique, qui est aujourd'hui un restaurant – souvenez-vous de Mozzetti. Ils ont été créés par ce gentleman qui s'appelait Alfredo di Lelio, pour essayer de régénérer sa femme qui a été affaiblie par la naissance. Pourquoi devenir célèbre en Amérique? Pourquoi deux mythes du cinéma américain muto sont venus ici, Mary Pickford et Douglas Fairbanks, qui aimait elle, qui a adoré elle. couverts dorés.
Ainsi, la fettuccine Alfredo « a navigué, arrivant à l'étranger, où cependant ils étaient Exporter mal – Mozzetti souligne – devenant au fil du temps, au fil des ans « , sur la vague de mauvaises versions, » un plat « poubelle » dans l'imagination collective. Mon grand-père a acheté le restaurant en '43 à Alfredo. Nous sommes une famille qui avec la figure du Mantener – un « pianiste '' qui avec une fourchette et une cuillère fait la danse fettuccine avec un geste technique et aussi passionné pour les mélanger parfaitement – veut apporter à la hauteur l'excellence de ce plat, son histoire, sa culture. De la littérature au cinéma et à la musique, tous les plus grands personnages ont laissé une trace d'amour et de passion pour ce plat « .
Bref, ce n'est pas la faute d'Alfredo. « Non, si quelque chose est grâce à Alfredo », sourit Mozzetti. « Mon conseil C'est: Suivez la tradition gastronomique italienne et, lorsque vous allez à l'étranger, choisissez plutôt les produits locaux, n'allez pas chercher des produits italiens. Parce que, s'il n'y a pas de restaurant qui s'engage vraiment à acheter des matières premières de qualité à l'Italie, il y a un risque de rencontrer de très mauvaises imitations « (de Lucia Scopelliti)
