« Le régime alimentaire le plus recommandé reste toujours la Méditerranée, un modèle alimentaire caractérisé par une forte consommation d'aliments d'origine végétale tels que les fruits, les légumes, même les grains entiers, l'utilisation exclusive comme assaisonnement d'huile d'olive extra vierge, de produits laitiers et même de poisson et de viande ». Dans ce contexte, « reste central, dans le contexte de la consommation de viande, le blanc pour ses qualités nutritionnelles: les protéines du plus haut niveau, principalement insaturées et même micronutriments, telles que la vitamine B12, le zinc et le fer » « explique Elisabetta bernardi, spécialiste en sciences nutritionnelles, biologiste et nutritionniste, à l'occasion de la présentation des résultats de la viande italienne et de la nutrition. Et la nouvelle tendance alimentaire «dirigée par Astraricerche et l'Association de référence de la viande de volaille italienne (Una Italia).
« Les viandes blanches, si elles sont insérées dans le modèle de nourriture méditerranéenne, ont un effet neutre sur le microbiote – il explique – en particulier, il a été constaté que, consommant un régime riche en fruits et légumes, qui fournit donc des fibres, les aliments préférés de nos bactéries intestinales, un équilibre est créé et la dysbiose est combinée ». Viandes blanches « Grâce à la présence d'acides gras polyinsaturés, ils peuvent également avoir un effet anti-inflammatoire qui protège le microbiote intestinal ».
Bernardi souligne alors comment les protéines animales ne sont pas complètement remplacées par les légumes. « Vous devriez être d'excellents experts pour pouvoir faire un remplacement complet – il clarifie – c'est parce que les viandes animales sont très efficaces, les protéines sont complètes du point de vue de la composition des acides aminés essentiels et apportent également d'autres nutriments fondamentaux pour la santé humaine tels que la vitamine B12, le fer et le zinc. Par conséquent – remarqués – Remplacement des protéines telles que des tases, complètes, complètes et balancées comme des animaux. méthionine ou lysine dans les céréales, c'est très compliqué « . La viande de poulet « peut être un excellent aliment à différents stades de la vie, tout d'abord chez les personnes âgées qui doivent prendre quotidiennement des protéines de haute qualité pour lutter contre la baisse de la masse maigre. Les viandes blanches, en raison de leurs caractéristiques nutritionnelles – concluent – peuvent également être une aide valide pour l'alimentation des enfants et peuvent déjà être prélevés sur les premiers stades du sevrage, favorisant la cuisine simple, telle que la vapeur ou la bouillonnement ».
