« Viser 30 plantes différentes dans votre alimentation par semaine s’est avéré être la quantité optimale pour un microbiome intestinal sain », déclare Kirsten Jackson, RD, diététiste consultante en santé intestinale et fondatrice de The Food Treatment Clinic. Lorsqu’elles travaillaient sur l’American Gut Project, explique-t-elle, les chercheurs ont étudié plus de 11 000 personnes du monde entier et ont examiné l’intersection entre l’alimentation et le mode de vie et la santé du microbiome intestinal d’une personne. Ce qu’ils ont découvert à travers leur analyse de toutes les données, c’est qu’il y avait un indicateur clair d’un microbiome intestinal sain, et c’était la diversité des plantes dans leur alimentation. « Utiliser différentes feuilles dans vos salades est un moyen facile de le faire. »
En bref, chaque plante et chaque type de salade contient un mélange unique de fibres, d’antioxydants et de prébiotiques, qui nourrissent les microbes qui vivent dans votre tube digestif. « Ces microbes sont aussi vivants que vous et moi, » Will Bulsiewicz, MD, gastro-entérologue et New York Times auteur à succès de Alimenté par des fibres et Le livre de cuisine à base de fibres, déjà dit bien + bon. « Il est facile de les écarter, car vous et moi ne pouvons pas les voir. Mais ils ont besoin de manger et ils ont leurs propres préférences alimentaires uniques », dit-il. Plus la gamme de plantes que vous adoptez dans votre alimentation est large, plus vous obtenez plus et différents types de fibres et de polyphénols, ce qui signifie que vous fournissez plus de nourriture aux diverses espèces de microbes, ce qui les aide à travailler dur et à mieux soutenir votre système digestif.
Plus la gamme de plantes que vous adoptez dans votre alimentation est large, plus vous obtenez de types de fibres et de polyphénols différents et variés. Cela signifie que vous fournissez plus de nourriture aux diverses espèces de microbes, ce qui les aide à travailler dur et à mieux soutenir votre système digestif.
La bonne nouvelle est que, selon Jackson, il n’y a pas un type de vert qui soit meilleur qu’un autre – la clé pour faire la recette de salade la plus saine est de se concentrer sur la diversité des ingrédients plutôt que de se concentrer sur le vert feuillu à la mode en ce moment. Par exemple, alors que les épinards et le chou frisé ont tendance à régner en maîtres en tant que principaux « superaliments », la laitue romaine offre en fait 40 % de vos besoins quotidiens en vitamine K, 25 % de vos besoins quotidiens en vitamine A et 15 % de vos besoins quotidiens en folate. Mieux encore, vous pouvez mélanger plusieurs laitues différentes dans votre saladier pour créer un déjeuner ou un plat d’accompagnement très nourrissant (nous adorons un combo roquette et choucroute qui stimule les intestins).
Une façon passionnante d’explorer les verts nouveaux pour vous est de voir ce qui est frais dans votre marché de producteurs local, votre stand de nourriture ou votre coopérative alimentaire. Vous en aurez souvent pour votre argent en termes de nutriments avec des aliments de saison et qui ont parcouru la distance la plus courte pour se rendre dans votre assiette. Nous encourageons également la sortie des sentiers battus en utilisant des feuilles de betterave et de radis dans une salade pour éviter le gaspillage alimentaire tout en augmentant la valeur nutritionnelle de votre salade. De plus, les germes apporteront de sérieux avantages pour la santé à votre salade cobb, niçoise ou waldorf et peuvent probablement être trouvés au marché de producteurs ou à l’épicerie de votre quartier.
Maintenant, il n’est pas nécessaire d’avaler une salade pour essayer encore un nouveau type de laitue. Mais, tout comme le CDC le conseille, il peut falloir jusqu’à 10 essais pour qu’un tout-petit aime un aliment, cela peut être la même chose avec les légumes verts à l’âge adulte, en particulier les choix amers comme le radicchio ou la bette à carde. Si vous êtes satisfait de votre gamme actuelle de salades vertes, vous avez toujours la possibilité d’ajouter un nouveau légume, un fruit, une noix, une graine ou une céréale à votre bol pour vous aider à atteindre cet objectif de 30 plantes par semaine. Salade la plus saine, réalisée. Bon croquant !
