Pourquoi la coriandre a-t-elle le goût du savon ? Un ORL explique

Pourquoi la coriandre a-t-elle le goût du savon ?  Un ORL explique
P.VO : Vous prenez une bouchée de coriandre et votre bouche a le goût d’avoir mordu dans un pain de savon. Semble familier? Si c’est le cas, vous n’êtes pas seul. Les membres de l’équipe « coriandre-à-côté-s’il vous plaît » ont tendance à trouver que l’herbe a plus le goût de détergent à lessive que celui d’une plante délicieusement fraîche et poivrée.

Et même si le retirer de chacun de vos bols de pho ressemble à une terrible malédiction étant donné la quantité de miam que vous savez que la coriandre devrait apporter, Inna A. Husain, MD, directrice médicale de la laryngologie à l’hôpital communautaire de Munster, dans l’Indiana, dit qu’elle pourrait avoir un doublure argentée… selon la façon dont vous le regardez.

Selon le Dr Husain, avoir un dégoût pour la coriandre ne signifie pas nécessairement un mangeur difficile. Cela a plutôt tout à voir avec votre composition génétique. « Certaines personnes ont simplement une constitution génétique différente qui leur fait percevoir la saveur de la coriandre et d’autres ingrédients comme du savon », dit-elle. De plus, cela peut indiquer que vous êtes un « super-goûteur » ou quelqu’un dont le sens du goût est plus intense que la moyenne.


Experts dans cet article

  • Inna Husain, MD, oto-rhino-laryngologiste affiliée à l’hôpital communautaire de Munster, Indiana

Pourquoi la coriandre a le goût du savon pour certaines personnes

D’un point de vue scientifique, être un super-goûteur (ou un odorant) est corrélé au fait d’avoir plus de récepteurs du goût et de l’odorat que la majorité des gens, ce qui signifie être capable de détecter plus facilement des composés spécifiques présents dans des aliments comme la coriandre.

« Ces récepteurs gustatifs supplémentaires peuvent en contenir certains pour détecter les composés phénylthiocarbamide (PTC) et propylthiouracile (PROP), que l’on trouve souvent dans le brocoli, le chou frisé et les choux de Bruxelles. Nous ne savons pas si la coriandre en contient, mais c’est fortement suspecté », explique le Dr Husain. Des études montrent que les deux composés, PTC et PROP, sont généralement perçus comme insipides ou amers.

Les super-goûteurs ont tendance à percevoir l’amertume plus que les autres

Le terme « supergoûteur » a été inventé par la psychologue expérimentale Linda Bartoshuk, PhD dans les années 1980, qui a étudié la variation génétique dans la perception du goût. En vérité, que vous soyez ou non un supergoûteur, tout se résume à un seul gène : TAS2R38, alias le récepteur gustatif 2, membre 38, un récepteur couplé aux protéines. «Le gène TAS2R38 est souvent appelé gène super-goûteur car il permet de goûter le PTC et le PROP», explique le Dr Husain.

BTW : Vous n’avez pas besoin de subir des tests approfondis pour savoir si vous êtes ou non un supergoûteur présumé. En fait, un test à domicile suffit. « Les tests en vente sur Amazon, comme celui-ci, sont recouverts de PTC. L’idée est que si vous pouvez goûter ou détecter le PTC sur la bandelette, vous auriez le gène TAS2R38 et seriez donc considéré comme un super-goûteur », explique le Dr Husain.

Le concept est simple : le PTC se dissout sur la langue et active le récepteur PTC, s’il est présent. « Mais si vous n’avez pas le gène, vous n’aurez pas le récepteur PTC, ce qui signifie que vous je ne devrais pas goûtez à beaucoup de choses lorsque vous placez la bandelette sur votre langue.

L’essentiel

N’oubliez pas que si vous possédez le gène TAS2R38, vous avez la capacité de goûter le PTC et le PROP, sinon vous pourrez détecter l’amertume plus que les autres. En d’autres termes, si pour vous la coriandre a le goût du savon, vous appartenez probablement à la catégorie des super-goûts et/ou éventuellement de la catégorie des super-odorants. « Nous ne savons pas vraiment si c’est le goût qui est activé ou si c’est l’activation des récepteurs olfactifs via l’arôme de la nourriture, ou peut-être que c’est les deux pour ceux qui ont une aversion pour la coriandre. » Quoi qu’il en soit, un test d’amertume peut vous aider à faire un pas de plus vers votre position et celle de la coriandre.

De plus, le Dr Husain affirme qu’au lieu de soupçonner uniquement des capacités de super-goût, « les travaux de Bartoshuk ont ​​fourni une base génétique et un raisonnement pour cela ». En d’autres termes, votre aversion pour la coriandre n’est pas uniquement dans votre tête, mais plutôt dans vos papilles gustatives. Sans oublier que vous avez peut-être toujours été un super-goûteur.

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  1. Guo, SW et DR Reed. « La génétique de la perception du phénylthiocarbamide. » Annales de la biologie humaine vol. 28,2 (2001) : 111-42. est ce que je:10.1080/03014460151056310

  2. Tepper, Beverly J et al. « Sensibilité génétique au goût amer du 6-n-propylthiouracile (PROP) et son association avec des mécanismes physiologiques contrôlant l’indice de masse corporelle (IMC). » Nutriments vol. 6,9 3363-81. 27 août 2014, est ce que je:10.3390/nu6093363