Pourquoi les aliments savoureux sont importants pour la longévité

Pourquoi les aliments savoureux sont importants pour la longévité

UNSelon une récente interview de Dan Buettner, un National géographique journaliste, expert en longévité et fondateur des Blue Zones, il y a une chose que les cinq points chauds du vieillissement en bonne santé dans le monde ont en commun : des aliments délicieusement savoureux qui ont été préparés avec soin.

Bien que chaque zone bleue soit très différente de la suivante (si vous êtes nouveau dans le terme, ces régions incluent Nicoya, Costa Rica ; Ikaria, Grèce ; Sardaigne, Italie ; Okinawa, Japon ; et Loma Linda, Californie), grâce à la recherche, Buettner a constaté que chacune de ces communautés met l’accent sur goût— au lieu de se concentrer uniquement sur la valeur nutritionnelle. Et en plus d’être délicieux, Buettner’s a également constaté que la majorité des régimes alimentaires pour la longévité dans les zones bleues dépendent fortement des ingrédients à base de plantes.

Cela dit, le concept de marier les deux – saveurs délicieuses et plantes – n’a pas toujours été une chose pour beaucoup de gens. (Dommage, car les repas à base de plantes sont * le baiser du chef. *) Pour rendre l’alimentation à base de plantes aussi savoureuse que jamais, nous avons rassemblé quelques-uns des meilleurs trucs et astuces pour rehausser la saveur, peu importe ce que vous cuisinez.

5 conseils pour préparer des aliments savoureux pour la longévité

1. Essayez d’incorporer de nouvelles (et plus) plantes dans vos repas

Il est facile de tomber dans le rythme de la répétition des cinq mêmes repas que nous connaissons et aimons. (Salut, lasagne végétarienne.) Cependant, certains experts de la santé affirment que l’introduction de nouveaux ingrédients dans votre rotation de préparation de repas peut aider à promouvoir un microbiome plus sain et plus diversifié, un facteur clé pour augmenter la longévité.

«Lorsque vous élargissez les types de légumes qui se trouvent dans votre assiette, vous ne faites pas qu’élargir votre palais, vous augmentez également la biodiversité des nutriments auxquels votre corps est exposé. Et selon les gastro-entérologues, la diversité des plantes dans votre alimentation est le prédicteur numéro un d’un microbiome intestinal sain », a déclaré la diététicienne Maya Feller, MS, RD, CDN, précédemment partagée avec Well+Good. Certaines options très savoureuses et riches en nutriments comprennent des légumes riches en fibres comme les artichauts, les choux de Bruxelles et les betteraves.

« Lorsque vous élargissez les types de légumes qui se trouvent dans votre assiette, vous ne faites pas qu’élargir votre palais, vous augmentez également la biodiversité des nutriments auxquels votre corps est exposé. » – Maya Feller, MS, RD, CDN

2. Recherchez les épices pour ajouter de la profondeur de saveur et des bienfaits anti-inflammatoires aux plats

Bien que rien ne puisse remplacer le sel et le poivre, sept épices peuvent ajouter du punch et de la dimension à n’importe quel plat : cannelle, curcuma, poudre de piment, poudre de poivre de Cayenne, origan, poudre de cinq épices chinoises et gingembre. Et lorsqu’ils sont combinés, les possibilités sont infinies. Des combinaisons comme la cannelle, le gingembre moulu et une pincée de poudre de cinq épices chinoises peuvent transformer un bol de flocons d’avoine fade en un plat rempli de couches complexes de saveurs.

Il convient de souligner que si toutes ces épices sont des aliments de base dans les zones bleues, le curcuma, le poivre noir, le gingembre et l’ail sont particulièrement importants. Ces options sont particulièrement utiles si vous cherchez à réduire votre consommation de sodium, car des études suggèrent que la réduction de la consommation de sel peut avoir des effets positifs sur la santé globale.

3. Ajoute également des herbes au mélange

Les fines herbes sont un moyen facile d’ajouter une touche de saveur et de nutrition à n’importe quel repas. En effet, de nombreuses herbes ont des propriétés antimicrobiennes et antioxydantes liées à l’amélioration de la santé cardiaque, de l’immunité et de la digestion.

Dans les zones bleues, les gens ont tendance à se fier à quelques herbes communes, notamment le fenouil, l’origan, le romarin, la coriandre et l’ail. Heureusement, bon nombre de ces herbes sont disponibles dans la plupart des régions du monde. Pour trouver des façons d’inclure certaines de ces saveurs, consultez ces cinq recettes de sauce faciles qui rehausseront certainement le facteur saveur de vos repas.

4. Rôtir les légumes pour faire ressortir encore plus de saveur

Ce n’est un secret pour personne que les patates douces rôties ont tendance à avoir encore meilleur goût que, disons, les patates douces bouillies. C’est grâce à la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les acides aminés (comme les protéines) et les sucres réducteurs qui donne une couleur brunie et ce goût riche et caramélisé classique. (Pensez au steak poêlé, aux pommes de terre rôties jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aux biscuits croustillants aux pépites de chocolat.)

La clé pour réussir cette technique ? Assurez-vous d’avoir les bonnes températures vers le bas. Dans le cas des légumes à rôtir, vous voudrez préparer votre four pour qu’il soit agréable et chaud, ainsi que la surface de la plaque à pâtisserie que vous avez l’intention d’utiliser. Cela permet d’obtenir la quantité parfaite de caramélisation à l’extérieur de vos aliments tout en bloquant la texture et l’humidité à l’intérieur.

5. Fiez-vous aux ingrédients de saison dans la mesure du possible

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la nourriture végétalienne au restaurant semble toujours un peu meilleure que celle que vous préparez à la maison ? Eh bien, selon David Lee, co-fondateur et chef exécutif du restaurant à base de plantes PLANTA, cela ne devrait pas être le cas si vous vous concentrez sur quelques choses… en commençant par utiliser des ingrédients de saison chaque fois que possible. De plus, « les fruits et les légumes ont tendance à être les plus riches en nutriments juste après leur récolte, lorsqu’ils sont à ce pic de maturité, ce qui explique en partie pourquoi les produits de saison ont meilleur goût », a déclaré Sara Riehm, RD, diététiste à Orlando Health, précédemment partagé avec Well+Good.

« Les fruits et légumes ont tendance à être les plus riches en nutriments juste après leur récolte lorsqu’ils sont à ce pic de maturité, ce qui explique en partie pourquoi les produits de saison ont meilleur goût. »—Sara Riehm, RD

C’est pourquoi les chefs recommandent de visiter les épiceries spécialisées et les marchés fermiers pour trouver les ingrédients saisonniers et locaux les plus uniques avec lesquels cuisiner.

Un herboriste partage des herbes communes et accessibles contre le stress et l’anxiété :