La différence se résume à la précision. Les experts en café ont partagé avec Well+Good à maintes reprises que la fabrication de la tasse de café maison parfaite ressemble beaucoup à une expérience scientifique : elle est basée sur le maintien de températures spécifiques, la fixation de ratios café/eau exacts, et plus encore.
Alors, comment s’assurer que vos mesures de café sont aussi précises que possible ? Entrez : Une balance de cuisine. La meilleure façon de mesurer avec précision les ingrédients est en poids – c’est beaucoup plus précis que de mesurer (lire: globe oculaire) en volume et est particulièrement important lorsqu’il s’agit de faire du café. Et BTW, une balance de cuisine n’est pas seulement un outil pratique pour faire le versement parfait : le même concept s’applique aux produits de boulangerie. Voici ce qu’il faut savoir.
Pourquoi une balance de cuisine est essentielle pour préparer la tasse de café parfaite, selon un barista
Selon Jiyoon Han, copropriétaire et fondateur de la société de café new-yorkaise Bean & Bean, la préparation de la tasse de café parfaite dépend fortement des mesures exactes de l’eau et du café. « Ces ratios, dit-elle, peuvent altérer le goût, l’odeur et l’apparence de votre infusion », déclare Han. « Cela est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit de faire du café à verser. »
Selon Han, il est plus facile de préparer un bon café à verser à la maison si vous êtes en mesure de déterminer avec précision le bon rapport d’infusion, qui est de 1:15 café pour eau. « Avec une balance, vous pouvez contrôler cela en pesant 15 grammes de café, puis en infusant 225 grammes d’eau et en contrôlant les ratios en fonction de ce que la balance lit », explique Han.
L’une des meilleures caractéristiques d’une balance de cuisine, comme celle-ci disponible sur Amazon, est la possibilité de « tarer » ou de remettre la balance à zéro pour soustraire automatiquement le poids d’un article (comme votre cafetière à verser) de votre mesure. . Par exemple, une fois que vous avez votre équipement de versement sur une balance, vous pouvez utiliser la fonction de tare pour effacer le poids, ce qui rend encore plus facile de se concentrer uniquement sur les mesures de café et d’eau… sans ajouter ou soustraire un tas de nombres.
Peser le café est plus précis et précis que d’utiliser des tasses ou des cuillères à mesurer basées sur le volume. Parce qu’ils ne mesurent qu’en volume, ils ne tiennent pas compte de la taille ou du poids du café moulu. Par exemple, le marc de café supplémentaire pèse moins que le marc de café plus finement moulu, mais prendra plus de place dans une cuillère à mesurer, ce qui perturbera vos ratios.
Peser le café est plus précis et précis que d’utiliser des tasses ou des cuillères à mesurer basées sur le volume. Parce qu’ils ne mesurent qu’en volume, ils ne tiennent pas compte de la taille ou du poids du café moulu.
Selon Han, si vos ratios sont erronés, cela affectera le goût et la couleur de l’infusion. « Un café plus faible et plus aqueux a tendance à apparaître de couleur plus claire car plus d’eau est infusée à travers le café moulu, ce qui donne une tasse diluée », explique Han. Bien sûr, si une cuillère à soupe est la seule chose que vous ayez sous la main, ce n’est pas la fin du monde. Mais, une balance et une minuterie seront les meilleurs outils pour mesurer le rapport café/eau ainsi que le temps et le débit des deux.
Un chef pâtissier s’accorde à dire que les balances de cuisine sont également indispensables pour la pâtisserie
Le chef-instructeur des arts de la pâtisserie et de la boulangerie à l’Institut d’éducation culinaire, Trung Vu, convient également que les balances de cuisine sont indispensables en matière de pâtisserie. « Les balances numériques sont utilisées en permanence dans les cuisines professionnelles et sont préférées aux mesures de volume fournies par des tasses et des cuillères à mesurer », déclare Vu, soulignant à nouveau qu’elles sont beaucoup plus précises.
« Une balance de cuisine est un outil essentiel pour la cuisson mais peut également être utile pour toute autre tâche de cuisine. Lorsque vous évoluez avec plus de précision et de cohérence, vous serez récompensé par un produit final plus cohérent », déclare Vu. Les balances numériques sont également utiles lors de la mise à l’échelle et de la conversion des recettes pour faire plus (ou moins) de quantités. «Avec une balance numérique, vous augmentez ou diminuez également facilement une recette en fonction de vos besoins. Par exemple, si une recette donne 10 cupcakes, mais que vous voulez en faire 12 ou 14, vous pouvez multiplier la recette par 1,2 ou 1,4 et en faire facilement quelques autres », dit-il.
« Une balance de cuisine est un outil essentiel pour la cuisson mais peut également être utile pour toute autre tâche de cuisine. Lorsque vous évoluez avec plus de précision et de cohérence, vous serez récompensé par un produit final plus cohérent », déclare le chef Vu.
Lors de l’achat de la balance parfaite, Vu dit qu’il y a quelques conseils utiles à garder à l’esprit, y compris la capacité de poids, la sensibilité (la précision de la balance lors de la mesure de petites quantités), la facilité de lecture de l’affichage (certaines balances ont une traction- sur les écrans pour accueillir des conteneurs plus grands ou plus larges sur la balance), et s’il fonctionne sur batterie ou utilise un adaptateur secteur.
Un RD explique les avantages de boire du café :
