OLa chose que j’aime dans ma famille vénézuélienne, c’est que peu importe à quel point nous sommes éloignés, les conversations sur la nourriture (sur le chat de groupe familial WhatsApp) nous maintiennent liés. Une recette qui reste épinglée sur le chat à tout moment ? La célèbre recette de guasacaca de My tía Lindy.
Qu’est-ce que le guasacaca, vous vous demandez peut-être ? Considérez-le comme l’enfant amoureux vénézuélien du guacamole et de la salsa verde. Il est vert vif, très savoureux et se marie bien avec à peu près n’importe quelle recette – pensez au poulet grillé, aux légumes rôtis et aux arpas maison (évanouis). La meilleure partie : Tout ce dont vous avez besoin est un mélangeur pour fouetter cette sauce savoureuse et riche en nutriments.
À venir, découvrez quelques-unes des façons les plus traditionnelles de consommer le guasacaca et des astuces pour le faire durer le plus longtemps possible lorsqu’il est rangé au réfrigérateur.
Qu’est-ce que le guasacaca ?
À Pery, il y a l’ají verde, tandis qu’en Argentine, il y a le chimichurri, mais demandez aux Vénézuéliens (ou aux Dominicains) quelle est leur sauce verte préférée pour tremper les choses, et ils vous diront plus que probablement que c’est du guasacaca, alias wasakaka.
Le guasacaca est préparé au mélangeur à partir d’un mélange de légumes verts délicieusement vibrants : avocat, poivron vert, oignons verts, coriandre, jalapeño, persil et citron vert. Mais comme la plupart des recettes familiales, vous découvrirez que la façon dont le guasacaca est préparé varie d’un ménage à l’autre et selon l’endroit où vous allez. Certaines personnes peuvent inclure de la sauce Worcestershire pour ajouter de l’umami, tandis que d’autres peuvent omettre complètement l’avocat (cela donnera une consistance moins visqueuse).
À cette fin, les éléments non négociables de ma famille pour la fabrication de cette recette comprennent l’avocat, l’ail (plus il y en a, mieux c’est IMO), les oignons verts, la coriandre, le persil et le citron vert. Cependant, pour encore plus de piquant et de piquant, nous aimons aussi ajouter des jalapeños pour la chaleur et du vinaigre pour l’acidité pour équilibrer les saveurs, mais les deux sont facultatifs.
Cela dit, si tout ce qui précède n’était pas une excuse suffisante pour essayer cette sauce savoureuse, saviez-vous qu’un avocat contient 14 grammes de fibres ? (C’est environ la moitié de votre apport quotidien recommandé.) De plus, si vous êtes l’un des chanceux qui ne pense pas que la coriandre a le goût d’un pain de savon, il est temps de faire le plein car les recherches sur les zones bleues ont montré que la coriandre est une herbe qui stimule la longévité grâce à la quercétine, un antioxydant anti-inflammatoire. Je le dis haut et fort : il est temps de passer à l’arrière, ketchup.
Quelle est la meilleure façon de manger du guasacaca ?
Comme la plupart des condiments, le guasacaca se marie bien avec tout ce que votre cœur désire et améliore simplement ce que vous mangez avec ses saveurs qui picotent la langue. C’est pourquoi vous pouvez l’utiliser comme vous le feriez avec du guacamole, de la salsa verde ou de la moutarde. Le profil de saveur piquante et rafraîchissante de cette sauce complète les protéines plus riches comme le poisson grillé, la viande ou la volaille. C’est aussi un accord paradisiaque pour des plats au goût plus doux, comme des légumes rôtis ou même un bol de croustilles de tortilla.
Pour une approche vénézuélienne plus traditionnelle, ma tante Lindy recommande d’associer le guasacaca avec un steak de jupe grillé et des bâtonnets de yuca frits ou bouillis, ce qui, selon elle, est simplement « délicieux.” Et cela va presque sans dire, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec des arepas maison, des empanadas végétaliennes ou mon préféré, les tequeños (bâtonnets de fromage panés vénézuéliens) recouverts d’une généreuse quantité de guasacaca frais.
Astuce pour conserver cette sauce pour qu’elle dure le plus longtemps possible
Selon ma tante Lindy, vous pouvez conserver la sauce dans un récipient hermétique en verre jusqu’à une semaine. Elle recommande également d’ajouter le noyau de l’avocat dans le mélange pour aider à réduire l’oxydation. (Bien qu’il s’agisse peut-être davantage d’un «vieux conte».) Lorsque j’ai déjà testé cinq façons d’empêcher un avocat de brunir, j’ai découvert que la «méthode du noyau» n’était pas aussi efficace que d’autres techniques. Mais bon, tout ce qui fonctionne pour vous.
À cette fin, l’aspect le plus important de la conservation de cette sauce (avec le plus de succès possible) est de réduire l’exposition à l’oxygène qui peut réagir avec les avocats sujets à l’oxydation présents dans le mélange. Ainsi, ajouter une fine couche de pellicule plastique pour couvrir la surface et la presser pour éliminer tout excès d’air avant de la sceller avec le couvercle peut faire des merveilles pour prolonger la fraîcheur de cette sauce. (Et évitez à tout prix le double trempage, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide.)
@wherejuliaeats Guasacaca 🇻🇪 también conocida como la mejor salsa para acompañar una parrilla #guasacaca #guasacacavenezolana #salsavenezolana #comidavenezolana #parrillavenezolana ♬ Dulce – Los Amigos Invisibles
recette de guasacaca vénézuélien
Donne 4 portions
Ingrédients
1 avocat moyen
1 gousse d’ail (ou plus au goût)
1/2 poivron vert, haché grossièrement et épépiné
1/4 oignons verts, hachés grossièrement
1/4 tasse de coriandre
1/4 tasse de persil
1/2 piment jalapeño, facultatif
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, facultatif
Jus d’un citron vert
Sel et poivre au goût
Huile neutre, au goût
1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf l’huile. Dans l’ouverture du couvercle, ajouter lentement l’huile jusqu’à ce que les ingrédients soient homogènes et émulsionnés. Ajouter plus ou moins de liquide pour obtenir la consistance désirée.
Un RD partage les avantages des avocats :
