Jawad vient d’une famille libanaise où tout cuisiner était la norme. En tant que telle, elle a acquis le don de préparer de délicieux repas tout en regardant sa mère préparer de délicieux repas au début de sa vie. Depuis lors, Jawad a développé et partagé des milliers de recettes avec le monde, dont beaucoup mettent en valeur les racines de sa culture. Nous avons eu la chance de rencontrer Jawad, qui s’est penchée sur un aliment qui lui est cher : le pain pita libanais. Nous allons maintenant nous plonger dans l’importance de cet aliment, comment elle aime le consommer quotidiennement et une recette facile pour que vous puissiez le faire aussi.
Comment les antécédents de Jawad ont influencé sa cuisine
Jawad a grandi dans une petite ville rurale d’Afrique jusqu’à l’âge de 11 ans environ. Au cours de ces années, elle n’avait pas beaucoup accès aux options de restauration à l’extérieur de la maison (il y avait au maximum deux ou trois restaurants, se souvient-elle, et une seule épicerie dans le quartier où elle vivait). Cela signifiait que sa famille comptait sur la préparation quotidienne de repas frais et faits maison. Mais lorsqu’une guerre civile a éclaté dans sa ville natale, Jawad et sa famille ont émigré aux États-Unis, où leur routine culinaire a radicalement changé.
Une fois dans leur nouvelle maison, Jawad et sa mère ont trouvé un accès plus facile aux ingrédients pour cuisiner un plus large éventail d’aliments sans compromettre la saveur ou la valeur nutritionnelle. « Nous avons découvert des raccourcis pour continuer à livrer ce type de repas de qualité faits maison, mais de manière plus pratique », déclare Jawad. « Ma mère n’avait plus besoin de faire sa propre pâte de tomate à partir de zéro, nous pouvions enfin l’acheter à la place. En regardant ma mère faire cela, j’ai commencé à être vraiment inspiré par l’aspect, le goût et la sensation incroyables de la nourriture dans mon corps, mais avec ces commodités. »
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Depuis lors, Jawad a concentré son développement de recettes sur des plats faits maison qui vous font vous sentir « donc bien » (c’est donc vrai) tout en incorporant les saveurs qu’elle aime le plus, dont beaucoup sont liées à son héritage libanais et à la cuisine de sa mère.
L’importance du pain pita dans la cuisine libanaise
Une partie intégrante de nombreux repas dans la maison de Jawad est le pain pita libanais. « Il y a beaucoup de cultures qui ont un pain emblématique pour lequel elles sont connues », dit Jawad. Et selon elle, c’est sans conteste du pain pita pour les Libanais. «Ce n’est pas comme un pain à hamburger où les gens le mangent surtout pour le déjeuner et le dîner. J’ai l’impression que le pain pita est quelque chose qui colle tous les repas ensemble », ajoute-t-elle.
Jawad note que le pain pita fait particulièrement partie intégrante des petits-déjeuners de style libanais. « Au petit-déjeuner, nous avons tendance à prendre des repas plus salés. Par exemple, nous ne faisons pas de crêpes et de gaufres. Nous mangeons généralement un petit-déjeuner salé composé de haricots, d’œufs, de fromage, de légumes et, bien sûr, de pain pita », explique Jawad.
Mais ce n’est pas la seule façon dont elle aime le pita. Comme elle l’a mentionné plus tôt, c’est la collation parfaite à midi servie avec de l’huile d’olive et du za’atar ou un sandwich pour le déjeuner rempli de produits frais comme la menthe, les tomates et les concombres. « On a juste l’impression que les repas sont incomplets sans cela », dit Jawad.
Selon Jawad, le pain pita libanais est plus fin et plus large (environ 10 pouces de circonférence) que les versions similaires d’autres pays et peut être consommé chaud, froid ou à température ambiante. Le seul problème ? Le faire à la maison est vraiment difficile sans l’équipement approprié. En tant que telle, Jawad a trouvé des moyens d’adapter sa recette afin qu’elle puisse profiter d’un style similaire de pain pita à la maison. La bonne nouvelle pour nous ? Jawad ne contrôle rien. À venir, nous avons sa recette de pain pita préférée qui ne nécessite que cinq ingrédients de base du garde-manger et donne un pain moelleux parfait à tout moment de la journée.
Mais avant de nous lancer directement dans la recette, voici quelques conseils de pro directement de la source pour préparer du pain pita à partir de zéro. Lors de la cuisson du pain, assurez-vous que la température du four est extrêmement chaude, aussi chaude que possible. Cela aidera la pâte à gonfler pendant la cuisson et à créer cette structure emblématique en forme de poche. Faire trop de pâte ? Pas besoin de s’inquiéter. Jawad dit que vous pouvez congeler les boules de pâte ou le pain pita une fois qu’il est cuit – les deux méthodes fonctionnent bien. Enfin, elle recommande d’associer le pain pita à deux de ses recettes de trempette préférées : le Labneh et l’authentique houmous à la libanaise. La collation parfaite n’existe pas—.
recette pain pita libanais
Donne 12 portions
Ingrédients
1 1/4 tasse d’eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 1/4 cuillère à café de levure sèche instantanée (1 sachet)
3 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1. Dans un grand bol ou un batteur sur socle muni d’un crochet, dissoudre le sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
2. Ajouter 1 tasse de farine, l’huile d’olive et le sel et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter lentement la farine restante jusqu’à ce qu’une pâte shaggy se forme. Pétrir 10 minutes au batteur sur socle jusqu’à ce que la pâte se rassemble et soit lisse.
3. Couvrir la pâte avec un torchon humide. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sombre jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
4. Découpez la pâte et séparez la pâte en 12 morceaux ronds en pinçant une partie de la pâte. Utilisez vos mains pour replier les côtés et roulez-les en une boule uniforme, en couvrant les morceaux avec un torchon humide pendant que vous travaillez. Laisser reposer 10 minutes.
5. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte aussi uniformément que possible. Ceci est important pour s’assurer que le pita gonfle. Transférer le pain pita étalé sur des petits carrés de papier sulfurisé légèrement farinés.
6. Préchauffer le four à 550 °F (ou à la température la plus élevée possible) avec la plaque à pâtisserie à l’intérieur du four. Pendant que le four chauffe, laissez reposer les pains pita pendant environ 30 minutes.
7. Retournez le pain pita roulé sur la plaque à pâtisserie chauffée. Cuire sur la grille inférieure de votre four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et gonflés, environ 3 à 5 minutes. Enveloppez-les dans un torchon propre dès la sortie du four.
Pain pita? Vérifier. Houmous de betterave dans lequel le tremper ? Vérifier:
