Recette facile de pommes de terre fondantes saines pour l’intestin

Si vous demandez à Yumna Jawad, la créatrice de Feel Good Foodie, faire fondre des pommes de terre (une technique de recette popularisée par Pinterest pour ce que les chefs professionnels appellent pommes de terre fondantes) devrait figurer en tête de votre liste de choses à faire pour les recettes de pommes de terre. Les pommes de terre fondantes sont un terme qui fait référence aux pommes de terre poêlées puis braisées dans un délicieux bouillon et des aromates. Traduction : Des patates dorées et beurrées qui craquent lorsque vous mordez, mais fondent ensuite délicieusement dans la bouche. Les pommes de terre fondantes sont « le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en semaine en quelque chose de spécial », explique Jawad. « Ils ont cette texture incroyable : pensez croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. »

Découvrez la magie de la fonte des pommes de terre, y compris comment faire fondre des pommes de terre à la maison avec rien de plus que quelques produits de base du garde-manger (pensez : pommes de terre rousses, huile d’olive, bouillon de légumes et ail).

Pourquoi devriez-vous faire fondre des pommes de terre

En effet, de nombreuses recettes de pommes de terre n’impliquent rien de plus qu’une patate et quelques ingrédients simples de base du garde-manger. (Et celui-ci n’est pas différent.) Ce qui distingue les pommes de terre fondantes des autres délicieux plats à base de patates, c’est la technique de cuisson appliquée. Dans ce cas, nous nous concentrons sur la fabrication de ce que l’on appelle dans les écoles culinaires des pommes de terre fondantes, une préparation simple dans laquelle des pommes de terre de même taille, coupées en forme cylindrique, sont lentement braisées, partiellement immergées dans un liquide infusé d’aromates (comme du bouillon, du beurre, de l’ail, et romarin). Le résultat est une pomme de terre moelleuse et moelleuse avec un dessus croustillant et doré et un dessous crémeux et tendre à la fourchette.

Les pommes de terre de même taille, coupées cylindriquement, sont braisées lentement, partiellement immergées dans un liquide infusé d’aromates (comme le bouillon, le beurre, l’ail et le romarin). Le résultat est une pomme de terre moelleuse et moelleuse avec un dessus croustillant et doré et un dessous crémeux et tendre à la fourchette.

Bien sûr, nous ne pouvons pas nous passer de nous pencher sur la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Pour commencer, une grosse pomme de terre rousse crue contient près de cinq grammes de fibres, 1 540 milligrammes de potassium (plus de trois fois plus que ce que vous obtiendriez d’une banane !) et 21 milligrammes de vitamine C. Et bien que bon pour la santé intestinale le beurre peut ressembler à un oxymore, les gastro-entérologues disent que le butyrate, un acide gras à chaîne courte (AGCC) présent dans des aliments comme, humle beurre (!), peut réellement aider à soutenir votre microbiome.

Enfin, bien que vos bonnes vieilles variétés de pommes de terre blanches, rousses et jaunes contiennent de nombreux avantages considérables, si vous cherchez à augmenter la mise en termes de valeur nutritionnelle, vous pouvez toujours échanger les rousses de cette recette contre des pommes de terre encore plus nourrissantes. patates douces, comme la patate douce japonaise qui augmente la longévité, la patate douce violette riche en antioxydants ou l’ube, l’igname violette. (Gardez à l’esprit que les temps de cuisson et la consistance varient en fonction de l’option que vous avez choisie.)

5 astuces pour réaliser les meilleures pommes de terre fondantes

Pour maîtriser cette recette de fondant, alias pomme de terre fondante, Jawad dit que cela se résume (jeu de mots) à ces cinq conseils simples :

1. Utilisez des ingrédients de haute qualité

Comme c’est le cas pour la plupart des recettes simples et contenant peu d’ingrédients, vous devez vous concentrer sur l’utilisation d’ingrédients de haute qualité qui contribueront à garantir que votre recette finale soit aussi nutritive et délicieuse que possible. Pour cette recette, Jawad dit que vous voudrez opter pour le beurre salé de mer de style européen de Danish Creamery. « Je sais que la saveur que j’obtiendrai sera consistante et riche, sans pour autant dominer le plat. Le beurre joue un rôle énorme dans l’obtention de cet équilibre parfait entre le croustillant et la tendreté, tout en apportant une richesse qui lie l’ensemble du plat.  » (Bien, me tords le bras.)

2. Essayez de trouver des pommes de terre de taille similaire

Lorsque vous préparez des pommes de terre fondantes, assurez-vous de couper les pommes de terre en formes cylindriques de même taille afin de garantir des temps de cuisson uniformes et cohérents. Pour ce faire, Jawad dit qu’il est préférable de commencer avec des pommes de terre rousses d’au moins deux pouces de diamètre, ce qui facilitera la coupe des patates de la même taille. « Cela permet de les éplucher et d’utiliser un emporte-pièce pour les découper en jolies formes rondes », précise-t-elle.

3. Utilisez un emporte-pièce pour façonner les pommes de terre

Comme Jawad l’a mentionné précédemment, un emporte-pièce vous facilitera non seulement la vie (nous parlons de seulement 10 minutes de travail de préparation), mais il rendra également le plat final encore plus joli. « Utilisez un emporte-pièce. J’ai vu la vidéo de Carolina Gelen (développeuse de recettes) utilisant un emporte-pièce pour préparer des pommes de terre fondantes de forme uniforme, et je pense que cela leur donne un aspect très spécial et délicieux », dit-elle. « Mon emporte-pièce mesurait environ 1,75 pouces, ce qui était la taille parfaite. » Et, si vous utilisez un emporte-pièce, Jawad recommande de conserver les restes pour faire des pommes de terre rissolées ou de les jeter dans une soupe crémeuse aux légumes. Nous aimons les moments culinaires zéro déchet.

D’autres façons astucieuses d’utiliser vos restes de légumes, selon Jawad : faites-les frire à l’air libre ou compostez-les. « Mélangez les pelures de pommes de terre avec quelques cuillères à soupe d’huile et faites cuire au four à 425 °F, et ajoutez du sel et des épices comme du paprika fumé ou du sel de céleri pour une gâterie croustillante. Vous pouvez même les essayer dans la friteuse à air », dit-elle.

En attendant, vous pouvez également emprunter la voie du compostage. Jawad recommande de conserver vos restes de légumes (et vos coquilles d’œufs !) et de les mélanger dans un bac ou une fosse à l’extérieur avec des matières brunes – définies comme des restes de jardin comme des feuilles sèches ou du papier brun – qui se décomposent et constituent une tartinade nutritive pour les plantes de votre jardin.

« Mélangez les pelures de pommes de terre avec quelques cuillères à soupe d’huile et faites cuire au four à 425 °F, et ajoutez du sel et des épices comme du paprika fumé ou du sel de céleri pour une gâterie croustillante. Vous pouvez même les essayer dans la friteuse à air. »
—Yumna Jawad, créatrice, Feel Good Foodie

4. Assurez-vous d’abord de bien sécher vos pommes de terre

La première étape consiste à nettoyer vos patates, ce qui, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), implique de laver ou de frotter le légume sous l’eau courante (même si vous ne prévoyez pas de manger la peau). Après cette étape cruciale, vous devrez bien sécher les pommes de terre, surtout une fois qu’elles sont pelées et tranchées. «Assurez-vous que les pommes de terre sont sèches. Après avoir épluché et coupé les pommes de terre, séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité. Cela les aidera à mieux saisir dans la poêle », explique Jawad.

5. Ne surchargez pas la poêle

Pour obtenir cette belle croûte dorée, Jawad saisit les pommes de terre des deux côtés avant d’ajouter le liquide de braisage. Cependant, afin d’obtenir cette croûte et cette couleur dignes d’un chef, le développeur de la recette dit qu’il est impératif de ne pas surcharger la poêle et de travailler plutôt par petites quantités à la fois. «Pour bien saisir les pommes de terre et vous assurer qu’elles ne cuisent pas à la vapeur dans le four, assurez-vous de garder un espace entre les pommes de terre», explique Jawad.

Recette de pommes de terre fondantes fondantes

Donne 4 portions

Ingrédients
4 grosses pommes de terre rousses pelées et coupées en rondelles de 1 pouce d’épaisseur (environ 2 pouces de large)
2 cuillères à soupe de beurre salé de mer de style européen de crémerie danoise
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
6 gousses d’ail
2 brins de romarin frais
2 tasses de bouillon de légumes

1. Préchauffer le four à 400°F. Coupez chaque pomme de terre dans le sens de la largeur en environ 4 à 6 sections, chacune d’environ 1 à 2 pouces de large. Utilisez un emporte-pièce d’environ 2 pouces de large pour couper chaque section en rondelle de pomme de terre. Conservez les bords pour une autre utilisation. Séchez très bien les pommes de terre à l’aide d’une serviette en papier.

2. Dans une poêle allant au four, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

3. Éteignez le feu. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez l’ail et le romarin frais. Versez délicatement le bouillon de légumes dans la poêle. Versez un peu de bouillon sur les pommes de terre.

4. Transférez la poêle dans le four préchauffé et laissez les pommes de terre braiser pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette et bien cuites. Le bouillon va réduire et créer une sauce épaisse.

5. Versez la sauce sur les pommes de terre et servez immédiatement.

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