Recette saine de pommes de terre violettes avec sauce tahini

Dans le dernier épisode de Well+Good’s #WorkFromHomeLunch série, Elena Besser, chef et personnalité médiatique basée à Brooklyn, montre comment préparer une recette de pommes de terre violettes riches en protéines (plus une sauce tahini crémeuse pour arroser le dessus) qui ne manquera pas de vous faire exploser les patates, se tromperchaussettes.

Les bienfaits des pommes de terre violettes pour la santé sont nombreux

Bien que choisir une patate préférée puisse donner l’impression de choisir un enfant préféré (lire : impossible), c’est différent dans le sens où vous ne pouvez vraiment pas vous tromper, peu importe celui que vous choisissez. Aujourd’hui, nous mettons en lumière les pommes de terre violettes, qui possèdent des niveaux d’antioxydants particulièrement élevés pour aider à lutter contre l’inflammation.

Selon Dan Buettner, fondateur de Blue Zones et expert en longévité, les pommes de terre violettes sont l’un des principaux ingrédients qu’il recommande pour augmenter la longévité, soulignant ses recherches menées à Okinawa, un haut lieu du vieillissement en bonne santé, au Japon, où les pommes de terre violettes sont un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires locaux.

Ce n’est un secret pour personne : les pommes de terre violettes contiennent beaucoup de nutriments dans une petite portion. Buettner explique à Well+Good que les patates douces violettes sont riches en glucides complexes, qui ont tendance à remplacer les glucides simples en termes de plusieurs marqueurs nutritionnels, tels que la teneur en fibres intestinales saines. De plus, ils contiennent des protéines végétales ainsi qu’une gamme de vitamines et de minéraux importants, en particulier la vitamine C, le potassium et d’autres électrolytes clés. Mais ce qui se démarque vraiment, ce sont les niveaux élevés d’antioxydants des pommes de terre violettes. « Les pommes de terre violettes contiennent trois fois plus d’antioxydants (anthocyanes) que les myrtilles et trois fois plus de vitamine C que les patates douces ordinaires », explique Buettner. Plus important encore, ils sont délicieux : pensez à la perfection crémeuse, terreuse et légèrement sucrée.

« Les pommes de terre violettes contiennent trois fois plus d’antioxydants (anthocyanes) que les myrtilles et trois fois plus de vitamine C que les patates douces ordinaires. »
—Dan Buettner, fondateur de Blue Zones

Le tahini, l’autre ingrédient vedette de cette recette, a également besoin d’une reconnaissance bien méritée pour ses bienfaits en termes de saveur et de santé. Faits marquants : les graines de sésame (l’ingrédient de base du tahini) regorgent d’huiles saines qui ont été associées à un risque plus faible de maladie cardiaque. Ils contiennent également des antioxydants et des micronutriments essentiels (comme la vitamine E et le zinc) qui aident également à réduire l’inflammation.

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La meilleure partie de cette recette de pommes de terre violettes : sa préparation nécessite un minimum de temps pratique. La partie la plus longue consistera à porter à ébullition une casserole d’eau chaude. À partir de là, vous cuireez simplement vos délicieuses pommes de terre violettes à la perfection, tout en préparant simultanément des œufs durs parfaitement confiturés (dans la même casserole !). Enfin, pour rassembler le tout, vous superposerez vos pommes de terre et vos œufs riches en protéines avec des oignons marinés rapidement, des herbes feuillues et une sauce tahini sucrée et piquante. Ding Ding.

Recette de pommes de terre violettes avec sauce crémeuse au tahini

Donne 2-3 portions

Ingrédients

1 à 1 1/2 livre de sac de pommes de terre à la crème (de préférence violettes)
3 gros œufs
1 petit oignon rouge, coupé en deux, pelé et tranché finement
1 cuillère à café de sirop d’érable, divisé
1/2 tasse de vinaigre (blanc, cidre de pomme, vin rouge, vin blanc, etc.)
1 gousse d’ail, pelée et râpée
Jus et zeste d’1 citron
1 tasse de persil, feuilles et tiges tendres
Huile d’olive vierge extra
3/4 tasses de tahin
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Ajoutez les pommes de terre violettes dans une casserole. Remplissez-le d’eau froide et ajoutez un quart de tasse de sel casher. Portez-le à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les perce avec un couteau, environ 15 à 20 minutes.
2. Plongez les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire sept minutes, transférez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, épluchez-les et réservez-les. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réservez-les.
3. Pendant ce temps, préparez les oignons marinés rapidement. Dans un pot Mason, mélangez le vinaigre, deux cuillères à café de sel casher, une demi-cuillère à café de sirop d’érable et une tasse d’eau tiède. Sceller et secouer pour combiner. Ajouter les oignons, sceller et secouer pour combiner à nouveau. Mettez-le de côté.
4. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l’ail, le jus et le zeste d’un citron, le persil, une demi-tasse d’eau froide, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une demi-cuillère à café de sirop d’érable et une demi-cuillère à café de sel casher. Mélangez-le jusqu’à consistance lisse. Ajoutez ensuite le tahini et mélangez à nouveau. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
5. Mélanger les pommes de terre dans un bol avec de l’huile d’olive et assaisonner de sel feuilleté.
6. Dans une assiette, étalez la sauce tahini au fond d’une assiette, garnissez-la de pommes de terre et d’œufs à la coque coupés en deux, garnissez-la d’oignons marinés, arrosez d’huile d’olive et garnissez-la de sel feuilleté et de poivre noir fraîchement moulu. . Apprécier!