De la préparation au stockage

Ils rampent partout sur vous. Les microbes — bactéries, archées, champignons, parasites et virus — sont partout. Ils représentent 1 à 3 % de votre poids corporel et la plupart aident votre corps à accomplir des fonctions vitales.

Cependant, certains microbes sont nocifs. Ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire qui vous met hors service pendant une journée, voire vous envoyer aux urgences.

« Les maladies d’origine alimentaire les plus courantes sont dues à des bactéries, des parasites et des virus », déclare Michael P. Angarone, DO, spécialiste des maladies infectieuses chez Northwestern Medicine. « Vous pouvez généralement les contracter de deux manières :

Manger des aliments qui ont été contaminés à leur source, ou manger des aliments qui ont été contaminés pendant la préparation.

En tant que médecin spécialisé dans les maladies infectieuses, le Dr Angarone connaît bien les types de bactéries qui causent chaque année à un Américain sur six une intoxication alimentaire.

Bien que les symptômes varient en fonction du type de microbe coupable, les symptômes les plus courants des maladies d’origine alimentaire comprennent :

  • Douleur abdominale
  • La nausée
  • Vomissement
  • La diarrhée
  • Fièvre

Le plus souvent, ces symptômes disparaissent en 12 à 48 heures ; cependant, si vos symptômes persistent ou s’aggravent, consultez un médecin ou rendez-vous aux urgences pour des soins. Certaines souches de bactéries, telles que E. coli 0157:H7, peuvent provoquer une diarrhée hémorragique ou sanglante. Il peut également produire des toxines pouvant entraîner une insuffisance rénale. Cette maladie d’origine alimentaire peut être mortelle chez les populations les plus vulnérables, comme les jeunes enfants et les personnes d’âge avancé.

Vous pouvez prévenir les intoxications alimentaires en :

  • Bien cuire ou réchauffer vos aliments avant de les manger pour tuer toutes les bactéries nocives
  • Stocker correctement les aliments afin d’empêcher les bactéries de se développer
  • Ne pas manger d’aliments restés à température ambiante pendant une période prolongée
  • Ne pas préparer de nourriture pour qui que ce soit si vous êtes malade
  • Garder votre zone de cuisson propre
  • Éviter la contamination croisée entre la viande crue, la volaille et les fruits de mer et les produits frais.

Voici ce que vous devez savoir sur les maladies d’origine alimentaire en quelques bouchées.

Télécharger Réduisez votre risque de maladie d’origine alimentaire (infographie)