Je vais être franc : dans le passé, j’ai attribué mes maux de bouche induits par l’ananas à rien de plus qu’une allergie très légère (puisque mes symptômes disparaissent d’eux-mêmes après un certain temps). Cependant, Inna A. Husain, MD, directrice médicale de la laryngologie à l’hôpital communautaire de Munster, Indiana, affirme qu’une allergie n’est probablement pas le cas.
Bien que les allergies à l’ananas soient possibles, elles sont extrêmement rares. Alors, pourquoi tant de gens ressentent-ils de l’inconfort lorsqu’ils mangent ce fruit tropical ? Le Dr Husain explique que c’est simple : Enzymes. À venir, nous découvrons la cause profonde de l’inconfort de la «langue d’ananas» et la meilleure façon de l’éviter.
Pourquoi l’ananas peut provoquer une irritation de la bouche et de la langue
Selon le Dr Husain, les ananas contiennent une enzyme appelée bromélaïne, qui est probablement le principal responsable de la plupart des irritations de la bouche et de la langue liées à l’ananas. « La bromélaïne est une combinaison de deux protéases. Pour le contexte, une protéase est un type spécial d’enzyme qui décompose les protéines. C’est pourquoi l’ananas peut être un excellent attendrisseur de viande », explique le Dr Husain. Malheureusement, l’ananas peut provoquer une réaction similaire dans la bouche. « La bromélaïne décompose également les protéines présentes dans la muqueuse de la bouche, appelées muqueuses », ajoute-t-elle, ce qui entraîne l’irritation que beaucoup d’entre nous ressentent souvent.
Mais ce n’est qu’une pièce du puzzle. En plus de la bromélaïne, le Dr Husain souligne que les ananas sont également naturellement acides, ce qui peut encore exacerber l’irritation. « L’ananas est acide, donc on pense que la bromélaïne brise la barrière muqueuse, ce qui rend l’acide de l’ananas plus irritant », dit-elle. Le Dr Husain dit que la combinaison des deux est ce qui distingue l’ananas des autres fruits. (Par exemple, bien que les papayes contiennent également de la bromélaïne, elles ne sont pas aussi acides, c’est pourquoi la plupart ne ressentiront pas la même sensation de picotement qu’avec l’ananas.)
Cela dit, il est indéniable que toutes ces discussions sur les brûlures ou les démangeaisons induites par la bromélaïne dans la bouche et la gorge peuvent sembler exceptionnellement alarmantes. Cependant, le Dr Husain nous rassure que ce n’est pas trop préoccupant (du moins pas dans la plupart des cas). « Ne t’inquiète pas. La quantité de dommages qui se produit est légère et le tissu commencera déjà à se guérir après la consommation de l’ananas. C’est pourquoi la plupart du temps, la sensation est brève », explique-t-elle.
« Ne t’inquiète pas. La quantité de dommages qui se produit est légère et le tissu commencera déjà à se guérir après la consommation de l’ananas. C’est pourquoi la plupart du temps, la sensation est brève. »
Mais il convient de noter que même si (nous le répétons) les allergies à l’ananas sont rares, elles sont toujours possibles. Une allergie à l’ananas peut entraîner des symptômes plus graves comme une irritation excessive de la bouche, des éruptions cutanées, un gonflement ou, dans les cas graves, une anaphylaxie, une affection potentiellement mortelle qui nécessite des soins médicaux urgents. Si vous pensez avoir une allergie à l’ananas, il est préférable de consulter un professionnel de la santé pour savoir comment la traiter.
@charlotte_chew Les amoureux de l’ananas adoreront ces conseils. Qui peut résister à cet ananas juteux et rafraîchissant ! #charlottechew #charlottechewnutritionist #welcome2023 #learnontiktok #TikTokGuru #CNYBazaar2023 ♬ son original – tuckerbudzyn
Comment prévenir l’irritation de la langue d’ananas
Bien qu’il soit impossible d’éviter la bromélaïne dans les ananas, le Dr Husain souligne que la concentration la plus élevée de l’enzyme se trouve dans la tige de l’ananas. En tant que tel, éviter de consommer les tiges pourrait aider à atténuer la réaction. Mais ce n’est pas infaillible, ni le moyen le plus productif ou le plus efficace d’éviter l’irritation induite par l’ananas.
Le Dr Husain recommande de frotter l’ananas avec du sel ou de le tremper dans de l’eau salée (et de le rincer avant de le consommer). La cuisson de l’ananas peut également réduire l’irritation causée par les enzymes. Enfin, dit-elle, associer le fruit acide à des produits laitiers, comme la crème ou le yogourt, peut aider à neutraliser l’acide. Les ananas sont officiellement de retour au menu !
Quiconque veut un dessert Dole Whip à l’ananas et au gingembre sans produits laitiers :
