Dan Buttner, un National géographique journaliste, expert en longévité et fondateur des Blue Zones, a de nombreuses recherches pour montrer que le pain est un aliment de base pour de nombreuses personnes vivant le plus longtemps sur la planète, en particulier le pain au levain.
C’est pourquoi nous n’avons pas été le moins du monde surpris d’apprendre que le pain au levain est également l’option de pain numéro un des gastro-entérologues pour la santé intestinale. Après tout, le levain contient des probiotiques naturels (c’est-à-dire de bonnes bactéries intestinales) dus à la fermentation. Découvrez comment manger du pain au levain est bénéfique pour votre microbiome et pourquoi un spécialiste de la santé intestinale choisirait ce type de pain par rapport à tous les autres types chaque jour. De plus, une recette d’entrée au levain gastro-approuvée pour obtenir la cuisson dès que possible.
@theguthealthmd_ Dans The Fiber Fueled Cookbook, il y a 15 pages sur le levain, 5 recettes (pizza au levain, n’importe qui ?), des FAQ et tout ce dont vous avez besoin pour bien ROCK THIS. Prêt à commencer ? Découvrez ma recette d’entrée au levain ci-dessous : ENTRÉE AU LEVAIN ——— • 780 grammes de farine • Eau — sans chlore —— 1. Jour 1 : Dans un petit bol ou un bocal à côtés hauts, mélangez 60 grammes (½ tasse) de tout type de farine (ou un mélange 50/50) avec 60 grammes (¼ tasse) d’eau à température ambiante. Bien mélanger. L’agitation aide à perturber l’activité microbienne et à aérer le mélange, qui contribuent tous deux à la croissance rapide des levures. La consistance doit être épaisse et pâteuse. Vous pouvez rajouter un peu d’eau si nécessaire pour fluidifier la texture. Couvrir d’un morceau d’étamine ou d’un torchon et mettre dans un endroit chaud (idéalement entre 75 et 80°F). 2. Jour 2 : Laissez votre démarreur seul et laissez-le reposer. Vous pouvez voir des bulles, qui sont des signes d’activité microbienne. 3. Jour 3 : À l’aide d’une cuillère en bois, retirez et jetez environ la moitié de votre levain de votre bocal. Ajoutez 60 grammes (½ tasse) de farine et 60 grammes (¼ tasse) d’eau tiède dans un rapport 1: 1, puis mélangez jusqu’à consistance lisse. La texture doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse. Couvrez le bocal et laissez-le jusqu’à la prochaine tétée le lendemain. 4. Jour 4 et suivants : Répétez le même processus que celui décrit au jour 3. Au fur et à mesure que la levure commence à se développer, votre levain se lèvera et des bulles se formeront tout au long de la culture. Lorsque le démarreur tombe, il est temps de le nourrir à nouveau. Vous pouvez expérimenter l’alimentation une ou deux fois par jour ; l’un ou l’autre peut fonctionner. 5. Quand votre démarreur est-il prêt ? Lorsqu’il est à son maximum de maturité, il sera pétillant et doublera de taille 8 heures après l’alimentation. Il sentira la levure et ressemblera à une corde ou à une toile. Vous entendrez également des bulles éclater lorsque vous remuez. À ce stade, il est prêt à être utilisé. Transférez-le dans un bocal propre et donnez-lui un nom. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ son original – Will Bulsiewicz, MD MSCI
Pourquoi un gastro-entérologue considère le levain comme le meilleur type de pain pour la santé intestinale
Selon une récente vidéo TikTok de Will Bulsiewicz, MD, gastro-entérologue et New York Times auteur à succès de Le livre de cuisine à base de fibres, le levain n’est pas comme votre pain ordinaire dans un sac. C’est parce qu’il est composé d’organismes vivants qui soutiennent un intestin sain. « Mon pain préféré pour la digestion et la santé intestinale est le pain au levain. Le levain est incroyable parce que ces microbes [yeasts and lactic acid bacteria] transforment la farine. Ils le fermentent lentement, libérant des vitamines, des nutriments supplémentaires et de nouvelles formes de fibres, croyez-le ou non », déclare le Dr Bulsiewicz.
Mais comment est-ce possible ? Temps pour un peu de science. Au cours du processus de fabrication d’un levain au levain, des bactéries lactiques et de la levure sont libérées lorsque la farine et l’eau sont combinées et fermentées pendant quelques jours. Au fur et à mesure que la levure est activée dans le levain, elle se nourrit des sucres contenus dans la farine et libère du gaz carbonique qui fait lever la pâte. Pendant ce temps, les bactéries lactiques produisent de l’acide lactique, qui donne au levain sa saveur aigre caractéristique.
L’interaction entre ces éléments donne au pain au levain ses propriétés intestinales. « Grâce au processus de fermentation nécessaire à la fabrication d’une entrée, le pain au levain a tendance à avoir plus de propriétés prébiotiques et peut également améliorer l’absorption des nutriments par rapport à d’autres formes de pain, en particulier ceux fabriqués sans grains entiers », a déclaré la diététicienne Kelly Jones, MS, RD précédemment. partagé avec Well+Good.
En plus des prébiotiques, le Dr Bulsiewicz dit que le pain au levain peut être utile pour ceux qui ont des problèmes de digestion. « L’autre chose [microbes in sourdough] font est de réduire certaines des choses qui peuvent causer des problèmes aux personnes souffrant de troubles digestifs. Il y a moins de gluten et de fructanes dans le levain. Donc, cela signifie que si vous avez des intolérances alimentaires et que vous avez du mal à manger du pain ordinaire, vous devez essayer le levain, car cela peut fonctionner pour vous », dit-il. Il est temps de cuisiner, n’est-ce pas ?
Heureusement, le Dr Bulsiewicz a également partagé sa recette d’entrée au levain. De plus, vous pouvez trouver 15 pages dédiées à ce type de pain et cinq recettes supplémentaires au levain dans son livre, Le livre de cuisine à base de fibres.
Recette d’entrée au levain d’un gastro-entérologue
Donne 1 entrée au levain
Ingrédients
780 grammes de farine
Eau, sans chlore
Jour 1 : Dans un petit bol ou un bocal à grands côtés, mélanger 60 grammes (1/2 tasse) de n’importe quel type de farine (ou un mélange 50/50) avec 60 grammes (1/4 tasse) d’eau à température ambiante . Bien mélanger. L’agitation aide à perturber l’activité microbienne et à aérer le mélange, contribuant ainsi à la croissance rapide des levures. La consistance doit être épaisse et pâteuse. Vous pouvez rajouter un peu d’eau si nécessaire pour fluidifier la texture. Couvrir d’un morceau d’étamine ou d’un torchon et mettre dans un endroit chaud (idéalement entre 75 et 80°F).
Jour 2 : Laissez votre démarreur seul et laissez-le reposer. Vous pouvez voir des bulles, qui sont des signes d’activité microbienne.
Jour 3 : À l’aide d’une cuillère en bois, retirez et jetez environ la moitié de votre levain de votre bocal. Ajouter 60 grammes (1/2 tasse) de farine et 60 grammes (1/4 tasse) d’eau tiède dans un rapport 1:1, puis mélanger jusqu’à consistance lisse. La texture doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse. Couvrez le bocal et laissez-le jusqu’à la prochaine tétée le lendemain.
Jour 4 et suivants : Répétez le même processus que celui décrit le troisième jour. Au fur et à mesure que la levure se développe, votre levain lèvera et des bulles se formeront tout au long de la culture. Lorsque le démarreur tombe, il est temps de le nourrir à nouveau. Vous pouvez expérimenter l’alimentation une ou deux fois par jour ; l’un ou l’autre peut fonctionner.
Quand votre démarreur est-il prêt ? Lorsqu’il est à son maximum de maturité, il sera pétillant et doublera de taille huit heures après l’alimentation. Il sentira la levure et ressemblera à une corde ou à une toile. Vous entendrez également des bulles éclater lorsque vous remuez. À ce stade, il est prêt à être utilisé. Transférez-le dans un bocal propre et donnez-lui un nom.
Un diététiste partage un guide sur la santé intestinale :
